Pasta primavera vegana
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida de verduras: Las verduras se saltean brevemente para que se mantengan coloridas, frescas y tiernas pero crujientes.
- Salsa viva y ligera: La ralladura y el zumo de limón realzan el aceite de oliva y el ajo, manteniendo la pasta fresca en lugar de pesada.
- Fácil de adaptar: La mezcla de verduras, el tipo de pasta y las hierbas se pueden ajustar manteniendo el mismo estilo primavera ligero.
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Consejos de textura
- Mantén las verduras vivas de color: Cocina el calabacín y los espárragos solo hasta que estén tiernos pero firmes; seguirán ablandándose ligeramente al mezclarlos con la pasta caliente.
- Sirve de inmediato: Esta pasta está en su mejor momento recién salida de la sartén, cuando los tomates apenas se han ablandado y las hierbas siguen frescas.
Notas sobre ingredientes
- Elige verduras firmes y frescas: El calabacín firme, los espárragos crujientes y los tomates cherry maduros dan el mejor contraste de dulzor, mordida y jugosidad.
- Ajusta el limón al final: El limón varía en acidez, así que añádelo poco a poco y equilibra con sal y pimienta negra al gusto.
- Usa hierbas frescas si es posible: La albahaca fresca le da a la pasta su toque final aromático; el perejil de hoja plana funciona bien si prefieres una nota más verde y más picante.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las verduras con antelación: El calabacín, los espárragos, los tomates, el ajo y el limón se pueden preparar con antelación para que la cocción final siga siendo rápida.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes, en lugar de añadir más aceite.
- Mejor recién hecho: El sabor se mantiene bien, pero las verduras tienen el mejor color y textura si se sirven al momento.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazona con la sal marina fina. Añade los penne y cuécelos hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Antes de escurrir, reserva aproximadamente 150 ml del agua de cocción.
- Mientras tanto, corta el calabacín en medias lunas y recorta los espárragos; luego córtalos en trozos de bocado. Parte por la mitad los tomates cherry y lamina finamente el ajo. Ralla la piel del limón y luego córtalo por la mitad para exprimirlo.
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los espárragos y el calabacín con una pizca de pimienta negra y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que estén vivos de color y tiernos pero crujientes. Incorpora el ajo y cocina durante 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade los guisantes y los tomates cherry y cocina 2 minutos, solo hasta que los guisantes estén calientes y los tomates empiecen a ablandarse. Añade la pasta escurrida, la ralladura de limón y 2 a 3 tbsp de zumo de limón. Añade un chorrito del agua de cocción reservada y mezcla hasta que quede ligeramente brillante y bien impregnada.
- Incorpora la mayor parte de la albahaca fresca en trozos y vuelve a mezclar; luego prueba y ajusta con más zumo de limón, pimienta negra o una pizca de sal marina fina si hace falta. Sirve enseguida mientras las verduras aún están vibrantes. Termina con la albahaca restante por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén las verduras tiernas pero crujientes cocinándolas a fuego medio-alto y removiendo a menudo; deben quedar vivas de color y con un poco de mordida.
- Si la pasta parece seca, aligérala con un chorrito más del agua de cocción reservada en lugar de más aceite, para que la salsa siga siendo ligera.
- Si vas a servirla a alguien vulnerable, asegúrate de servir el plato muy caliente y de refrigerar pronto las sobras ya frías.
Sustituciones
- Sustituye los penne por fusilli para una forma similar que retiene bien la salsa ligera.
- Sustituye la albahaca fresca por perejil fresco de hoja plana para un acabado más verde y más picante.
- Sustituye el limón por lima para un toque cítrico más intenso y ligeramente más aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera en un plazo de 2 horas. Recalienta en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, o cómela fría como ensalada de pasta.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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