Vegaaninen pasta primavera

• 300 g Penne
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Kesäkurpitsa, kiinteä
• 250 g Parsa
• 250 g Kirsikkatomaatti, kypsä
• 3 kynttä Valkosipuli
• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 150 g Vihreä herne
• 1 keskikokoinen Sitruuna, mielellään vahaton
• 20 g Basilika
• ½ tl Mustapippuri

1. Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja mausta hienolla merisuolalla. Lisää penne ja keitä al dente -kypsäksi pakkauksen ajan mukaan. Ota ennen valutusta talteen noin 150 ml pastan keitinvettä.
2. Viipaloi sillä välin kesäkurpitsa puolikuiksi ja siisti parsa, sitten leikkaa suupalan kokoisiksi pätkiksi. Puolita kirsikkatomaatit ja viipaloi valkosipuli ohuesti. Raasta sitruunan kuori, sitten halkaise se mehua varten.
3. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Lisää parsa ja kesäkurpitsa sekä ripaus mustapippuria ja kypsennä 3 to 4 minuuttia, kunnes ne ovat kirkkaan värisiä ja napakan mureita. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää vihreät herneet ja kirsikkatomaatit ja kypsennä 2 minuuttia, juuri kunnes herneet ovat kuumia ja tomaatit alkavat pehmetä. Lisää valutettu pasta, sitruunankuoriraaste ja 2 to 3 rkl sitruunamehua. Lisää loraus talteen otettua pastan keitinvettä ja sekoita, kunnes pinta on kevyen kiiltävä ja pasta on kauttaaltaan kastikkeessa.
5. Revi joukkoon suurin osa tuoreesta basilikasta ja sekoita uudelleen, sitten maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä sitruunamehua, mustapippuria tai ripaus hienoa merisuolaa. Tarjoa heti, kun kasvikset ovat vielä kirkkaan värisiä. Viimeistele päälle lopulla basilikalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.