Vegan Pasta Primavera

• 300 g Penne
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 orta Kabak, sert
• 250 g Kuşkonmaz
• 250 g Çeri domates, olgun
• 3 diş Sarımsak
• 4 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 150 g Bezelye
• 1 orta Limon, mümkünse mumlanmamış
• 20 g Taze fesleğen
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve ince deniz tuzuyla tatlandır. Penneyi ekle ve paket süresine uyarak al dente olana kadar pişir. Süzmeden önce, makarna suyundan yaklaşık 150 ml ayır.
2. Bu arada kabağı yarım ay şeklinde dilimle ve kuşkonmazların sert uçlarını kes, sonra lokmalık parçalara böl. Çeri domatesleri ikiye böl ve sarımsağı ince ince dilimle. Limonun kabuğunu rendele, sonra suyunu sıkmak için ikiye kes.
3. Sızma zeytinyağını geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Kuşkonmazı ve kabağı bir tutam karabiberle ekle ve 3 ila 4 dakika, canlı renk alıp diri yumuşak olana kadar pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir.
4. Yeşil bezelyeyi ve çeri domatesleri ekle ve 2 dakika, bezelye ısınana ve domatesler yumuşamaya başlayana kadar pişir. Süzülmüş makarnayı, limon kabuğu rendesini ve 2 ila 3 yemek kaşığı limon suyunu ekle. Ayırdığın makarna suyundan biraz ekle ve hafifçe parlaklaşıp kaplanana kadar harmanla.
5. Taze fesleğenin çoğunu koparıp ekle ve tekrar harmanla; sonra tadına bak ve gerekirse daha fazla limon suyu, karabiber veya bir tutam ince deniz tuzuyla ayarla. Sebzeler hâlâ canlıyken hemen servis et. Üzerine kalan fesleğeni serpiştirerek bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.