Tết Spring Roll Platter (Vietnamese gefrituurde rolletjes met kruiden en nước chấm)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige gefrituurde loempia’s: Rijstpapiervellen bakken tot een fijne, knapperige korst rond de vulling van varkensvlees, garnalen en noedels.
- Frisse dipsaus: Nước chấm brengt vissaus, citrus, suiker, knoflook en optionele chili in balans en snijdt door de rijkdom van de gefrituurde loempia’s.
- Gemaakt om te delen: Door de rolletjes met sla en kruiden te serveren, kan iedereen aan tafel elke hap inpakken, dippen en naar smaak aanpassen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Presentatie in Tết-stijl: Gefrituurde loempia’s passen vanzelf op een feestelijke schaal, vooral als je ze serveert met kruiden, sla en dipsaus om samen te eten.
- Inpakken terwijl je eet: De sla en kruiden zijn niet alleen garnering; je gebruikt ze om de hete rolletjes in te pakken vóór het dippen, voor frisheid en knapperigheid.
- Regionale namen verschillen: Vietnamese gefrituurde loempia’s worden vaak geassocieerd met chả giò in het zuiden en nem rán in het noorden, met vullingen die per huishouden verschillen.
Ingrediëntentips
- Laat de noedels goed uitlekken: Glasnoedels moeten soepel zijn maar niet nat, want te veel vocht kan de vulling slap maken en spetteren in de olie bevorderen.
- Dep de garnalen droog: Door de garnalen droog te deppen voordat je ze hakt, bindt de vulling netter met het varkensvlees en ei.
- Chili is optioneel: Chili toevoegen aan de nước chấm geeft een scherpere afdronk, maar de saus werkt ook goed zonder voor een mildere schaal.
Veelgemaakte fouten
- Het rijstpapier te zacht maken: Doop elk vel alleen tot het net soepel is. Als het te zacht wordt vóór het rollen, kan het scheuren en meer olie opnemen.
- Te veel tegelijk bakken: Frituur in porties zodat de rolletjes ruimte hebben om gelijkmatig te kleuren en de olietemperatuur stabiel blijft.
- De vulling overhaasten: De rolletjes moeten frituren tot donker goudbruin en het varkensvlees en de garnalen helemaal gaar zijn.
Voorbereidingstips
- Ongebakken rolletjes invriezen: Leg de gevormde rolletjes in één laag tot ze stevig zijn, doe ze dan in een zak. Frituur ze bevroren op 160°C (320°F) tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Opwarmen voor knapperigheid: Verwarm gekookte restjes opnieuw op een bakplaat op 200°C (390°F) tot ze gloeiend heet zijn in plaats van in de magnetron, die de velletjes zacht kan maken.
- Houd de schaal vers: Bewaar rolletjes, kruiden, sla en nước chấm apart zodat de kruiden fris blijven en de rolletjes niet vochtig worden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Nuoc cham
Spring rolls en schaal
Instructies
- Maak de nuoc cham: verwarm het water in een kleine steelpan en roer dan de suiker erdoor tot die is opgelost. Haal van het vuur en roer de vissaus en het sap van de limoen erdoor. Hak de knoflook en rode peper (als je die gebruikt) fijn en roer erdoor; zet apart.
- Week de glasnoedels in heet water tot ze soepel zijn en laat ze dan goed uitlekken in een vergiet. Knip de noedels met een keukenschaar in kortere stukken zodat ze makkelijker te rollen zijn. Dep de garnalen droog en hak ze dan in kleine stukjes.
- Meng in een mengkom het varkensgehakt, de gehakte garnalen, de zwarte peper en het ei tot alles gelijkmatig gemengd is. Spatel de taugé en de uitgelekte noedels erdoor. Houd het mengsel gekoeld als je keuken warm is.
- Vul een brede kom met warm water en dip 1 rijstvel er een paar seconden in tot het net soepel is. Leg het op een plank, leg een klein rolletje vulling bij de onderrand en rol dan strak op, waarbij je de zijkanten naar binnen vouwt terwijl je rolt. Herhaal tot je ongeveer 16 rolletjes hebt en houd de afgewerkte rolletjes afgedekt met een net vochtige theedoek zodat ze niet uitdrogen.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan tot 170°C (340°F). Frituur de rolletjes in porties 6 tot 8 minuten, keer af en toe, tot ze diep goudbruin zijn en de vulling gaar is. Schep ze eruit met een tang en laat kort uitlekken voor je serveert.
- Haal de botersla los in bladeren en schik op een schaal met de verse munt en verse koriander. Serveer de hete spring rolls erbij, met de nuoc cham in een kom om in te dippen. Om te eten: wikkel een rolletje in sla met kruiden en dip tussendoor.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de olietemperatuur constant rond 170°C (340°F); als die te laag wordt, kunnen de rolletjes olie opnemen, en als die te heet is, kleuren de vellen voordat de vulling gaar is.
- Als je kinderen serveert, geef dan een portie nuoc cham zonder de rode peper en voeg daarna peper naar smaak toe aan de rest.
- Gebruik voor kwetsbare groepen, als dat kan, gepasteuriseerd ei en zorg dat de spring rolls gebakken zijn tot het varkensvlees niet meer roze is en de garnalen ondoorzichtig zijn.
Alternatieven
- Vervang limoen door citroen voor een iets zachtere citrustoets in de nuoc cham.
- Vervang taugé door fijn gesneden Chinese kool voor een vergelijkbare crunch in de vulling.
- Vervang zonnebloemolie door plantaardige olie om te frituren.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat overgebleven spring rolls afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw op een bakplaat op 200°C (390°F) gedurende 10 tot 12 minuten tot gloeiend heet. Ongebakken rolletjes kun je in één laag invriezen en daarna in een zak doen; frituur vanuit bevroren op 160°C (320°F) tot ze gaar en goudbruin zijn.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (50min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Schaaldieren Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cha Gio (gefrituurde loempia’s)
Knapperige rijstpapierrolletjes met varkensgehakt, garnalen en vermicelli.
Julbord ingelegde haring (zoetzure pekel met dille en rode ui)
Ingelegde haring in zoetzure pekel met dille en rode ui
Pasztet Wielkanocny (Poolse paasvleespâté)
Poolse gebakken vleespâté met varkensvlees, kip en eieren
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta met kippenlever)
Geroosterd brood met rijke kippenlever en kappertjes
Ploughman’s Lunch
Britse lunchplank met kaas, brood, pickles en ham
Kimchi mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings met varkensvlees en tofu, knapperig en sappig
Bistecca alla Fiorentina (Toscaanse T-bonesteak)
Toscaanse T-bonesteak, aangebraden en eenvoudig op smaak gebracht
Hähnchen in Rieslingsoße (Kip gestoofd in riesling)
Kip gestoofd in riesling met paddenstoelen
Southern Fried Chicken met karnemelkbiscuits
Krokante gefrituurde kip met warme, luchtige karnemelkbiscuits
Vegan Chana Masala (kikkererwtencurry)
Vegan kikkererwtencurry in gekruide tomaten-uienjus
New Orleans red beans and rice met Andouille
Romige rode bonen met Andouille-worst over rijst
Camarones al Mojo de Ajo (garnalen in knoflookboter)
Garnalen in knoflookboter met limoen, chili en koriander
Vietnamese springrollbowl (vermicelli met garnalen en nuoc cham)
Vermicellibowl met garnalen, kruiden en nuoc cham-dressing
Holiday Bun Cha
Gegrild varkensvlees met nuoc cham, vermicelli, kruiden en sla.
Bánh Xèo (Vietnamees knapperige rijstmeelpannenkoeken)
Knapperige Vietnamese rijstmeelpannenkoeken met varkensvlees en garnalen
Banh Khot (Mini hartige pannenkoekjes met garnalen)
Knapperige minipannenkoekjes met garnalen, kokosmelk, kurkuma en kruiden
Larb Platter (Thaise salade van gehakt varkensvlees)
Larb van varkensgehakt met kruiden, met sla en komkommer
Pad Thai (Garnaal)
Pad Thai-rijstnoedels met garnalen, ei, pinda’s en limoen
Misschien vind je dit ook lekker
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Chicken Caesar wrap
Chicken Caesar wrap met romaine, Parmezaan en croutons
Kaki Fry (gefrituurde oesters met panko)
Krokante oesters met panko, gefrituurd tot goudbruin
Ghormeh Sabzi (Perzische kruiden- en lamsstoof)
Perzische kruiden- en lamsstoof met kidneybonen en gedroogde limoen
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Sopa Tarasca Michoacana (bonensoep met tortillareepjes)
Bonen-tomatensoep met tortillareepjes en kaas
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
