Saganaki Flambé (in de pan gebakken kaas met brandy en citroen)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig vanbuiten, gesmolten vanbinnen: Een dun laagje bloem helpt de kaas een goudbruine korst te vormen terwijl de binnenkant zacht wordt.
- Scherpe, frisse afdronk: Verse citroen snijdt door de zoute rijkdom van de gebakken kaas.
- Snel te bereiden: De kaas hoeft maar kort aan beide kanten gebakken te worden, waardoor dit echt een lastminute voorgerecht is.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Saganaki is het lekkerst zodra de vlammen zijn gedoofd en de citroen is toegevoegd, terwijl de korst knapperig is en het midden nog zacht.
- Zorg dat je eerst alles klaar hebt: Het koken gaat heel snel, dus bereid de citroen, brandy en serveerplek voor voordat de kaas de pan in gaat.
Veelgemaakte fouten
- Flambeer veilig: Zet het vuur lager voordat je de brandy toevoegt, houd een deksel bij de hand en schenk nooit alcohol rechtstreeks uit de fles in een hete pan.
- Schud overtollige bloem eraf: Te veel bloem kan in de olie verbranden en de kaas een bittere smaak geven.
Ingrediënten vervangen
- Alternatieve kaas: Halloumi kan kefalotyri vervangen voor een mildere versie met een iets stevigere, minder scherpe afdronk.
- Sla de flambé over: Voor een alcoholvrije versie laat je de brandy weg en maak je de gebakken kaas af met citroensap en zwarte peper.
Achtergrond en variaties
- Wat saganaki betekent: Saganaki verwijst naar het kleine pannetje dat wordt gebruikt voor Griekse gerechten met gebakken kaas, die meestal heet worden geserveerd als meze om te delen.
- Over de flambé: De brandyflambé is een dramatische restaurantachtige afwerking; het wezenlijke karakter van het gerecht is de knapperige, zoute gebakken kaas en citroen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de kefalotyri droog en snijd in 2 dikke plakken. Doe de bloem en zwarte peper op een bord en haal de kaas aan alle kanten erdoor; schud het teveel eraf. Snijd de citroen doormidden en houd klaar om uit te knijpen.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst. Voeg de kaas toe en bak 1 tot 2 minuten per kant tot diep goudbruin en knapperig aan de randen. Gebruik een tang om hem voorzichtig om te draaien zodat het laagje intact blijft.
- Zet het vuur terug naar middelhoog en schenk de brandy rondom de kaas. Kantel de pan voorzichtig iets naar de vlam om te ontsteken, of gebruik een lange lucifer, en laat de vlammen vanzelf uitdoven. Als de vlammen zijn gedoofd, knijp je de helft van de citroen erover en serveer je direct met de rest van de citroen voor extra sap.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst zorg je dat de kaas heel droog is vóór je hem bebloemt, en schud je overtollige bloem eraf zodat die niet verbrandt in de pan.
- Flambeer veilig: houd een deksel bij de hand om de vlam zo nodig te smoren, en schenk nooit brandy rechtstreeks uit de fles in een hete pan.
Alternatieven
- Vervang brandy door droge witte wijn voor een mildere flambé en een lichtere afwerking.
- Vervang kefalotyri door halloumi voor een mildere, minder scherpe saganaki.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Saganaki eet je het best meteen. Als je restjes hebt, laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast; verwarm dan in een droge koekenpan op middelhoog vuur 1 tot 2 minuten per kant tot weer heet en knapperig.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 10min (10min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Grieks
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tempura (krokant gefrituurde zeevruchten en groenten)
Krokante tempura van garnalen en groenten met sojadip
Ploughman’s Lunch
Koud bord met cheddar, ham, brood en pickle met salade
Peruaanse causa-cups (aardappel met tonijn-avocadovulling)
Causa-cups met limoenaardappel, tonijnmayonaise en avocado
Sint-jakobsschelpen met bloemkoolpuree en krokante pancetta
Gebakken coquilles met bloemkoolpuree en krokante pancetta
Plateau de Fromages Affiné (Franse kaasplank met gerijpte kazen)
Franse kaasplank met druiven, walnoten, honing en baguette
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi en cashewfudge)
Diwali-zoetighedenschotel met besan ladoo, kokosbarfi en cashewfudge
Airfryer-honing-soja buikspekblokjes
Krokante buikspekblokjes in honing-sojaglaze.
Gevulde eieren met mayonaise, Dijonmosterd en paprikapoeder
Gevulde eieren met romige vulling van Dijonmosterd en mayonaise
Lichte Marokkaanse tomatensoep
Lichte tomatensoep, glad gepureerd met specerijen, citroen en koriander
Bisque de Homard (Franse kreeftenbisque)
Gladde Franse kreeftenbisque afgewerkt met slagroom
Hot and Sour Soup (Chinese soep met tofu en shiitake)
Friszure hot and sour soup met tofu en shiitake
Thaise kipsatéspiesjes uit de airfryer
Kipsatéspiesjes uit de airfryer met kokosmarinade en pindasaus.
Saganaki (Griekse gebakken kaas met citroen)
Griekse gebakken kaas, afgewerkt met een kneepje citroen
Scaloppine al Vino Bianco (kalfslapjes in witte wijn-, boter- en citroensaus)
Kalfsvlees uit de pan in een witte wijn-, boter- en citroensaus
Horta Vrasta (Griekse gekookte bladgroenten met olijfolie en citroen)
Gekookte bladgroenten met olijfolie, citroen en zeezout
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Chicken Milanese met rucola- en citroensalade
Knapperige chicken Milanese met rucola en citroen
Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Knapperige kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Misschien vind je dit ook lekker
Rajasthani Dal Baati (Vegan linzendal met gebakken volkoren dumplings)
Gekruide rode linzendal met gebakken volkoren baati
Panna Cotta alla Vaniglia (vanillepanna cotta)
Zijdezachte vanillepanna cotta met bessencompote
Branzino al Forno con Patate e Olive (geroosterde zeebaars met aardappelen en olijven)
Geroosterde zeebaars met aardappelen en olijven
Waldorfsalade met gegrilde kip
Waldorfsalade met gegrilde kip, appel, druiven en walnoten
Torta della Nonna (Italiaanse custardtaart met pijnboompitten)
Citroencustardtaart met pijnboompitten
New York cheesecake uit de airfryer
Rijke New York-cheesecake uit de airfryer.
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
