Saganaki Flambé (pandesteget ost med brandy og citron)

Saganaki flambé er en græsk meze-ret, der er lavet til at blive serveret varm, dramatisk og direkte fra panden. Tykke skiver af fast, salt ost som kefalotyri vendes let i mel, steges på panden, til ydersiden bliver sprød og gylden, og flamberes derefter kort med brandy for en skarp, aromatisk afslutning. Et skvæt citron skærer igennem fedmen og samler retten, så den bliver frisk frem for tung. Spises bedst med det samme, og fungerer godt som en deleforret med brød, oliven eller andre småretter, hvor fornøjelsen ligger i kontrasten mellem den sprøde skorpe og den smeltede, salte midte.
Opskrift fra JustRecipes' redaktion
Indhold valideret: august 2026 Sådan bliver vores opskrifter til
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse
Køkken Græsk taverna-forret
Tilberedning Minimal opvask
Tidsforbrug Under 15 minutter

Derfor fungerer opskriften

  • Sprød udenpå, flydende i midten: Et let lag mel hjælper osten med at danne en gylden skorpe, mens indersiden bliver blød.
  • Skarp, frisk afslutning: Frisk citron skærer igennem den salte fedme fra den stegte ost.
  • Hurtig at tilberede: Osten skal kun steges kort på hver side, hvilket gør dette til en ægte sidste-øjebliks-forret.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

  • Servér straks: Saganaki er bedst, så snart flammerne har lagt sig og citronen er tilsat, mens skorpen er sprød og midten stadig er blød.
  • Hav alt klar først: Tilberedningen går meget hurtigt, så gør citron, brandy og serveringsområde klar, før osten kommer på panden.

Typiske fejl

  • Flambér sikkert: Skru ned for varmen, før du tilsætter brandy, hav et låg i nærheden, og hæld aldrig alkohol direkte fra flasken i en varm pande.
  • Ryst overskydende mel af: For meget mel kan brænde på i olien og give osten en bitter kant.

Udskift ingredienser

  • Alternativ ost: Halloumi kan erstatte kefalotyri for en mildere version med en lidt fastere, mindre skarp afslutning.
  • Spring flambéringen over: For en alkoholfri version udelades brandyen, og den stegte ost afsluttes med citronsaft og sort peber.

Tradition og variationer

  • Hvad saganaki betyder: Saganaki henviser til den lille pande, der bruges til græske retter med stegt ost, som typisk serveres varme som en meze til deling.
  • Om flambéringen: Brandyflammen er en dramatisk restaurantagtig afslutning; rettens væsentlige karakter er den sprøde, salte stegte ost og citron.

Udstyr, du skal bruge

Citruspresse Måleskeer Stegepande Tang
Ingredienser
Instruktioner
Udskriv
  1. Dup kefalotyri-osten tør, og skær den derefter i 2 tykke skiver. Kom hvedemel og sort peber på en tallerken, og vend osten på alle sider, så den er dækket, og ryst overskydende mel af. Skær citronen i halve, og hav den klar til at presse.
  2. Varm extra jomfruolivenolie op i en stegepande ved middelhøj varme, til den skinner. Tilsæt osten, og steg i 1 til 2 minutter på hver side, til den er dybt gylden og sprød i kanterne. Brug en tang til at vende den forsigtigt, så paneringen bliver siddende.
  3. Skru ned til middel varme, og hæld brandyen rundt om osten. Vip forsigtigt panden en smule mod flammen for at antænde, eller brug en lang tændstik, og lad flammerne brænde ud af sig selv. Når flammerne lægger sig, pres saften af halvdelen af citronen over, og servér straks med resten af citronen til ekstra saft.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.

Opskriftsnoter

Tips

  • For den bedste skorpe, sørg for at osten er meget tør, før du vender den i mel, og ryst overskydende mel af, så det ikke brænder på panden.
  • Flambér sikkert: hav et låg i nærheden til at kvæle flammen, hvis det bliver nødvendigt, og hæld aldrig brandy direkte fra flasken i en varm pande.

Erstatninger

  • Erstat brandy med tør hvidvin for en mildere flambé og en lettere afslutning.
  • Erstat kefalotyri-ost med halloumi for en mildere, mindre skarp saganaki.

Opbevaring

  • Opbevar i køleskab i op til 1 dage
  • Saganaki smager bedst med det samme. Hvis du har rester, så lad dem køle af, dæk til og sæt på køl, og varm derefter op i en tør stegepande ved middel varme i 1 til 2 minutter på hver side, til den igen er varm og sprød.

Bedømmelser og anmeldelser

Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.

Har du prøvet opskriften?

Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.

Hvis du skriver en kommentar, skal den være på 10–500 tegn.

Bliv inspireret

Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.

Pinterest
Saganaki Flambé (pandesteget ost med brandy og citron)
Billede af JustRecipes
Pinterest

Opsummering af opskriften

  • Portioner: 2 portioner
  • Samlet tid: 10min (10min aktiv)
  • Sværhedsgrad: Nem
  • Køkken: Græsk
  • Allergener:
    Gluten Hvede Mælk
Velegnet til begyndere Én gryde
Pinterest Signal WhatsApp

Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.

Tilføj til madplan

Udstyr, du skal bruge

Citruspresse Måleskeer Stegepande Tang

Har du ingredienser til overs?

Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.

Find opskrifter med disse ingredienser →

Flere variationer

Se alle

Mere fra denne kategori

Se alle

Lav mad med disse ingredienser

Ekstra Jomfruolivenolie

1 cup ≈ 240 ml
Konvertér ingrediens→

Hvedemel

1 cup ≈ 120 g
Konvertér ingrediens→

Sort Peber

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertér ingrediens→

Mere med lignende ingredienser

Se alle

Måske kan du også lide

Gennemse alfabetisk

Leder du efter en bestemt opskrift? Vælg et bogstav eller et tal nedenfor for at gå direkte til opskrifter, der begynder med dette.

Udforsk opskriftsindekset

Kan du lide at lave mad med JustRecipes?

Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.

Tilføj JustRecipes til Google

Alle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.