Penne all’Arrabbiata (pasta picante con tomate y ajo)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y definido: Las hojuelas de chile se infusionan brevemente en aceite de oliva, dando a la salsa de tomate su característico picante arrabbiata sin necesitar muchos ingredientes.
- Método rápido para entre semana: La salsa se cuece a fuego lento mientras se cocina la pasta, haciendo que todo el plato sea eficiente y esté listo en menos de 30 minutos.
- Acabado clásico de pasta: Saltear los penne directamente en la salsa con un poco de agua de cocción ayuda a que se impregnen de forma uniforme y da al plato un acabado brillante.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Reduce las hojuelas de chile y deja que el tomate, el ajo y el Pecorino aporten más sabor.
- Para un toque extra: Añade más hojuelas de chile al infusionarlas en el aceite, en lugar de incorporarlas al final.
- Mantén el equilibrio: Si la salsa sabe demasiado ácida o picante, un poco más de agua de cocción y queso puede suavizar los matices.
Notas de autenticidad
- Raíces romanas: La arrabbiata está estrechamente asociada con Roma y es conocida por su salsa sencilla y contundente de tomate, ajo, guindilla y aceite de oliva.
- Por qué funciona el penne: El penne es la forma clásica porque las estrías y el centro hueco atrapan bien la salsa de tomate picante.
- Toque final de Pecorino Romano: El Pecorino Romano aporta el final salado e intenso que se espera en muchos platos romanos de pasta.
Errores comunes
- Dorar el ajo: El ajo debe volverse fragante, no dorarse; el ajo tostado puede hacer que la salsa sepa amarga.
- Dejar la salsa aguada: Cuece a fuego lento hasta que los tomates espesen y el aceite empiece a asomar por los bordes antes de añadir la pasta.
- Añadir demasiada agua de cocción: Usa el agua de cocción de la pasta poco a poco al final, solo lo justo para que la salsa se adhiera a los penne.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa arrabbiata se puede cocinar con antelación y luego recalentar mientras hierve la pasta fresca.
- Mejor recién mezclada: Para conseguir la mejor textura, mezcla la pasta y la salsa justo antes de servir en lugar de guardarlas juntas.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén con un chorrito de agua, removiendo hasta que la pasta esté caliente y la salsa se afloje.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 tsp de la sal marina fina. Añade el penne y cuece hasta que esté al dente, según los tiempos del paquete. Antes de escurrir, saca unos 150 ml del agua de cocción de la pasta y luego escurre.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Corta el ajo en láminas finas y cocínalo durante 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma pero sin que se dore. Incorpora las hojuelas de chile y deja que chisporroteen durante 10 a 15 segundos para que se activen.
- Añade los tomates en lata, aplastándolos con una cuchara de madera a medida que los incorporas, y luego lleva a un hervor suave. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el aceite empiece a separarse ligeramente en los bordes. Prueba y sazona con la 1 tsp restante de sal marina fina si hace falta.
- Añade el penne escurrido a la salsa y mezcla a fuego medio durante 1 a 2 minutos. Aligera con un chorrito del agua de cocción reservada hasta que la salsa cubra la pasta de forma brillante y uniforme. Retira del fuego.
- Pica finamente el perejil fresco e incorpora la mayor parte a la pasta. Ralla la mitad del queso Pecorino Romano y vuelve a mezclar. Sirve de inmediato con el perejil y el Pecorino restantes por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el ajo pálido: si empieza a coger color, baja el fuego y añade los tomates enseguida para evitar que se amargue.
- Para un acabado más sedoso, mezcla la pasta y la salsa fuera del fuego con un poco del agua de cocción reservada hasta que se vea brillante y se adhiera al penne.
- Si lo sirves a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa un queso curado pasteurizado siempre que sea posible.
Sustituciones
- Sustituye el penne por rigatoni para una forma más gruesa que retiene más salsa.
- Sustituye las hojuelas de chile por pimentón picante ahumado para un picante más suave y un toque ahumado.
- Sustituye el queso Pecorino Romano por parmesano para un acabado más suave y con notas a frutos secos.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo para evitar que se pegue.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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