Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (pasta con tomate fresco)
Por qué funciona esta receta
- Salsa fresca rápida: Los tomates maduros se cocinan rápidamente, manteniendo el sabor luminoso en lugar de pesado o cocido largo tiempo a fuego lento.
- Ingredientes sencillos, sabor claro: Tomates, ajo, albahaca y aceite de oliva sostienen el plato, así que cada ingrediente tiene un papel definido.
- Salsa brillante sin lácteos: El agua de cocción con almidón ayuda a emulsionar los jugos del tomate y el aceite de oliva para que la salsa se adhiera a los espaguetis.
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Notas sobre ingredientes
- Usa tomates maduros: La salsa depende del dulzor y la jugosidad del tomate, así que elige tomates que se sientan pesados, fragantes y bien maduros.
- Lamina el ajo finamente: Las láminas finas perfuman el aceite rápida y uniformemente sin necesitar un tiempo de cocción largo.
- Añade la albahaca fuera del fuego: La albahaca fresca conserva mejor su aroma si se mezcla al final en lugar de cocinarla con los tomates.
Consejos de textura
- Mezcla enérgicamente: El último minuto de mezclar ayuda a que el agua de cocción, los jugos del tomate y el aceite de oliva se unan en una cobertura ligera y brillante.
- Aligera poco a poco: Añade el agua de cocción poco a poco; la salsa debe adherirse a los espaguetis, no acumularse en la sartén.
Errores comunes
- No dores el ajo: Mantén el fuego suave al principio, ya que el ajo dorado puede volverse amargo y dominar el sabor del tomate fresco.
- Mantén la pasta al dente: Los espaguetis se terminan en la sartén con la salsa, así que escurrirlos cuando aún están al dente evita una textura final blanda.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor servir al momento: La pasta con tomate fresco está en su mejor momento cuando se sirve justo después de añadir la albahaca.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén a fuego medio-bajo con un pequeño chorrito de agua, salteando hasta que queden brillantes y muy calientes.
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Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1.5 tsp de la sal marina fina. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que estén al dente, removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto, corta los tomates en trozos pequeños y lamina finamente el ajo. Separa las hojas de albahaca y desgarra la mayoría, reservando unas pocas hojas para servir.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego de bajo a medio. Añade el ajo y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma pero sin que coja color.
- Añade los tomates y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina, y luego sube el fuego a medio. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los tomates se ablanden y los jugos se vean brillantes.
- Reserva 120 ml del agua de cocción de la pasta y luego escurre los espaguetis. Añade los espaguetis a la sartén con un chorrito del agua reservada y mezcla enérgicamente durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa cubra la pasta; añade un poco más de agua si hace falta.
- Retira del fuego y mezcla con la albahaca desgarrada y la pimienta negra. Sirve de inmediato con la albahaca reservada repartida por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el ajo a fuego bajo y remueve constantemente para que perfume el aceite sin dorarse.
- Usa tomates muy maduros para una salsa más dulce y brillante, y añade el agua de cocción poco a poco para que la salsa emulsione en lugar de quedar aguada.
- Prueba antes de servir y ajusta con una pizca final de sal marina fina y un poco más de pimienta negra si hace falta.
Sustituciones
- Sustituye los espaguetis por linguine para una pasta algo más plana que sujeta bien la salsa.
- Sustituye la albahaca fresca por orégano fresco para una nota herbal más intensa y picante.
- Sustituye la pimienta negra por copos de guindilla para un picante suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo con un pequeño chorrito de agua, salteando hasta que vuelva a estar muy caliente y brillante.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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