Lamm-Wokpfanne mit Kreuzkümmel (würziges Lamm nach Xinjiang-Art)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftiges Kreuzkümmelaroma: Das kurze Anrösten des Kreuzkümmels in heißem Öl bringt seinen nussigen, herzhaften Duft hervor, ohne das Gewürz abzustumpfen.
- Schnelles Wokkochen: Dünne Scheiben Lammfleisch garen in Minuten und machen das Pfannengericht schnell genug für ein Abendessen unter der Woche.
- Zartes Fleisch, leicht angekohltes Gemüse: Die hohe Hitze gibt Zwiebel und roter Paprika etwas Farbe, während das Lammfleisch saftig und zart bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Verwende weniger frische Chili, entferne die Kerne oder lasse die Chilistücke größer, damit sie das Öl aromatisieren, ohne das Gericht so scharf zu machen.
- Für mehr Schärfe: Gib extra frische Chili dazu oder füge eine Prise getrocknete Chiliflocken hinzu, wenn die Aromaten in den Wok kommen.
- Kreuzkümmel im Fokus halten: Lass die Chili nicht dominieren; das Gericht sollte warm, herzhaft und kreuzkümmelbetont schmecken statt einfach nur scharf.
Hinweise zu Zutaten
- Das Lammfleisch dünn schneiden: Gegen die Faser zu schneiden hilft, dass das Lammfleisch beim kurzen, intensiven Pfannenrühren zart bleibt.
- Aromatischen Kreuzkümmel verwenden: Gemahlener Kreuzkümmel ist zentral für das Gericht, daher lieber ein frisches, aromatisches Glas verwenden als eines, das schon lange offen herumsteht.
- Ein zartes Stück Lamm wählen: Ausgelöste Keule eignet sich gut, wenn sie dünn geschnitten wird, und liefert genug Geschmack, ohne lange Garzeit zu brauchen.
Häufige Fehler
- Den Wok überfüllen: Wenn sich das Lammfleisch auftürmt, dämpft es statt anzubraten. Halte es so weit wie möglich in einer einzigen Lage.
- Das Lamm zu lange garen: Nimm das Lamm heraus, sobald es gerade gebräunt ist, und gib es am Ende kurz wieder dazu, damit es nicht zäh wird.
- Kreuzkümmel verbrennen: Röste den Kreuzkümmel nur kurz im heißen Öl; er soll duften, nicht bitter oder angebrannt schmecken.
Serviervorschläge
- Mit Reis servieren: Gedämpfter Reis nimmt die herzhafte Sojasauce und den Lammsaft auf, ohne mit dem Kreuzkümmel zu konkurrieren.
- Mit Nudeln servieren: Schlichte Weizennudeln machen das Wokgericht sättigender und passen gut zum aromatischen Öl.
- Mit Sesam vollenden: Geröstete Sesamsamen geben zum Schluss eine nussige Note und etwas Textur am Tisch.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schneide das Lammfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben. Vermische in einer Schüssel den Shaoxing-Reiswein, die Speisestärke, 1 EL der hellen Sojasauce, den feinen Zucker und 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, gib dann das Lamm dazu und wende es, bis es gleichmäßig überzogen ist.
- Schneide die Zwiebel und die rote Paprika in dünne Streifen. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein, hacke den Knoblauch fein und schneide die rote Chilischote in Scheiben.
- Erhitze 1 EL Sonnenblumenöl in einem Wok bei hoher Hitze, bis es schimmert. Gib das Lamm in einer einzigen Lage hinein und brate es unter Rühren 60 bis 90 Sekunden, bis es gerade gebräunt ist, aber noch leicht rosa, dann gib es auf einen Teller.
- Gib die restlichen 1 EL Sonnenblumenöl in den Wok, weiterhin bei hoher Hitze. Brate Zwiebel und rote Paprika 2 bis 3 Minuten unter Rühren, bis sie gerade weich sind und die Ränder leicht angekohlt.
- Gib Ingwer, Knoblauch und rote Chilischote dazu und brate alles 30 bis 45 Sekunden unter Rühren, bis es duftet. Streue den restlichen 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel darüber und schwenke alles 15 Sekunden, damit er im heißen Öl anröstet.
- Gib das Lamm und alle ausgetretenen Säfte zurück in den Wok und füge dann die restlichen 1 EL helle Sojasauce hinzu. Brate alles 1 bis 2 Minuten unter Rühren, bis das Lamm durchgegart ist und die Sauce alles leicht überzieht; zum Schluss mit den gerösteten Sesamsamen vollenden und sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für die beste Textur schneide das Lamm so dünn wie möglich und halte den Wok sehr heiß, damit es schnell anbrät statt zu schmoren.
- Röste den gemahlenen Kreuzkümmel wie beschrieben kurz im Wok; er sollte nussig und aromatisch duften, nicht verbrannt.
- Wenn du für gefährdete Personen servierst, stelle sicher, dass das Lamm durchgegart und vor dem Servieren sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Shaoxing-Kochwein durch trockenen Sherry für ein ähnliches Aroma.
- Ersetze rote Chilischote durch eine kleinere Menge rote Chilischote (entkernt) für eine mildere Schärfe.
- Ersetze geröstete Sesamsamen durch etwas mehr gemahlenen Kreuzkümmel für einen stärker kreuzkümmelbetonten Abschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Wok mit einem kleinen Schuss Wasser erhitzen, bis alles richtig heiß ist; das Lamm nicht zu lange garen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Sesam Soja
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