Char-Siu-Schweinefleisch mit gedämpftem Reis
Warum dieses Rezept gelingt
- Marinade mit vielen Schichten: Hoisin, Sojasauce, Honig, Ingwer, Knoblauch und Fünf-Gewürze geben dem Schweinefleisch Süße, herzhafte Tiefe und warme Aromen.
- Lackiertes Finish: Zuerst bei höherer Hitze zu rösten fördert die Karamellisierung, bevor sanfteres Rösten das Fleisch fertig gart.
- Perfekt für Reisschüsseln: Das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch, der glänzende Bratensaft und gedämpfter Jasminreis ergeben zusammen eine vollständige, ausgewogene Schüssel.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Marinieren ist wichtig: Schon eine kurze Marinierzeit hilft dem Schweinefleisch, Farbe und Geschmack anzunehmen; wende die Streifen gut, damit die Glasur jede Oberfläche überzieht.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn du das Schweinefleisch ruhen lässt, bleiben die Säfte im Fleisch und es lässt sich leichter in saubere Scheiben schneiden.
- Servieren, solange sie glänzen: Char siu schmeckt kurz nach dem Rösten am besten, wenn die Glasur noch glänzt und der Bratensaft flüssig genug ist, um ihn darüberzulöffeln.
Hinweise zu Zutaten
- Schweineschulter wählen: Schweineschulter ohne Knochen hat genug Fett und Struktur, um beim Rösten zart zu bleiben und dennoch karamellisierte Ränder zu entwickeln.
- Shaoxing-Wein: Shaoxing-Wein gibt der Marinade eine runde, aromatische Würze; Wasser funktioniert bei Bedarf als einfacherer Ersatz.
- Fünf-Gewürze-Charakter: Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver ist zentral für den typischen Char-siu-Geschmack und bringt Wärme, Süße und sanfte Anisnoten.
Häufige Fehler
- Die Glasur im Blick behalten: Honig und Zucker können an den Rändern schnell dunkel werden, also behalte das Schweinefleisch beim letzten Rösten im Auge und bepinsle es, statt die Oberfläche austrocknen zu lassen.
- Nicht zu lange braten: Verwende ein Thermometer und nimm das Schweinefleisch heraus, sobald die dickste Stelle die Zieltemperatur erreicht, damit es nicht trocken wird.
- Die Mitte prüfen: Die Glasur kann fertig aussehen, bevor das Schweinefleisch durchgegart ist, also prüfe die dickste Stelle, statt nur nach der Farbe zu urteilen.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Kühle Schweinefleisch und Reis schnell ab und bewahre sie dann getrennt auf, damit der Reis locker bleibt und das Schweinefleisch seine Glasur behält.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Schweinefleisch mit etwas Bratensaft oder Wasser, um die Glasur zu lösen, und erhitze den Reis abgedeckt, bis er dampft.
- Schweinefleisch einfrieren: In Scheiben geschnittenes Schweinefleisch lässt sich mit seinem Saft gut einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erwärmst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle den Ingwer und reibe ihn fein, dann zerdrücke den Knoblauch. In einer Rührschüssel Hoisin-Sauce, Honig, helle Sojasauce, Shaoxing-Kochwein, Sesamöl, chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver und feinen Zucker verquirlen.
- Schneide die Schweineschulter in 2 lange Streifen, damit sie gleichmäßig brät und mehr Glasur annimmt. Das Schweinefleisch zur Marinade geben und gut wenden, sodass es rundum bedeckt ist. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Das Schweinefleisch in eine Bratform legen und die restliche Marinade darüber gießen. 15 Minuten rösten, damit die Karamellisierung beginnt.
- Den Ofen auf 200°C (390°F) herunterstellen. Weitere 25 bis 30 Minuten rösten, dabei zweimal wenden und mit Bratensaft bepinseln, bis es klebrig und glänzend ist und die dickste Stelle 70°C (160°F) erreicht. Lass den Schweinebauch 10 Minuten ruhen, dann in Scheiben schneiden.
- Während das Schweinefleisch ruht, den Jasminreis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Reis und Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Den Reis in Schalen geben und mit dem aufgeschnittenen Char-Siu-Schweinefleisch belegen. Den Bratensaft aus der Form in eine kleine Schüssel geben und über Schweinefleisch und Reis löffeln. Sofort servieren, solange die Glasur noch glänzt.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine intensivere Glasur das Schweinefleisch in der letzten Bratphase alle 10 Minuten bepinseln und die Ränder im Blick behalten, damit der Honig nicht anbrennt.
- Wenn der Bratensaft zu dick aussieht, abseits der Hitze 1 bis 2 EL Wasser einrühren, um ihn zu verdünnen, bevor du ihn darüberlöffelst.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, das Schweinefleisch für zusätzliche Sicherheit auf 75°C (165°F) garen.
Alternativen
- Ersetze Schweineschulter durch Schweinefilet für ein magereres Ergebnis; prüfe nach 18 bis 20 Minuten bei 200°C (390°F) erstmals den Gargrad, damit es nicht austrocknet.
- Ersetze Honig durch feinen Zucker und erhöhe den feinen Zucker auf insgesamt 4 TL; die Glasur wird etwas weniger glänzend, aber weiterhin klebrig.
- Ersetze Shaoxing-Kochwein durch Wasser; das Aroma wird etwas weniger ausgeprägt, aber die Marinade funktioniert trotzdem.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schweinefleisch und Reis schnell abkühlen lassen, dann in getrennten luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Das Schweinefleisch in einem 180°C (355°F) heißen Ofen mit einem Löffel Bratensaft oder Wasser erhitzen, bis es richtig heiß ist, und den Reis in der Mikrowelle mit einem Schuss Wasser, abgedeckt, erhitzen, bis er dampft. Aufgeschnittenes Schweinefleisch (mit Bratensaft) bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Sesam Soja
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