Char siu-varkensvlees met gestoomde rijst
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde marinade: Hoisin, soja, honing, gember, knoflook en vijfkruidenpoeder geven het varkensvlees zoetheid, hartige diepte en warme aroma’s.
- Gelakte afwerking: Eerst roosteren op hogere temperatuur stimuleert karamellisatie voordat je het varkensvlees op lagere temperatuur gaart.
- Gemaakt voor rijstkommen: Het gesneden varkensvlees, de glanzende braadjus en gestoomde jasmijnrijst vormen samen een complete, evenwichtige kom.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Marineren maakt het verschil: Zelfs een korte marineertijd helpt het varkensvlees kleur en smaak op te nemen; keer de reepjes goed zodat het glazuur elk oppervlak bedekt.
- Laat rusten voor het snijden: Door het varkensvlees te laten rusten blijven de sappen in het vlees en kun je het makkelijker in nette plakken snijden.
- Serveer terwijl ze glanzen: Char siu is het lekkerst kort na het roosteren, wanneer het glazuur nog glanst en de braadjus dun genoeg is om erover te lepelen.
Ingrediëntentips
- Kies varkensschouder: Varkensschouder zonder bot heeft genoeg vet en structuur om mals te blijven tijdens het roosteren en toch gekaramelliseerde randjes te krijgen.
- Shaoxing-wijn: Shaoxing-wijn geeft de marinade een ronde, aromatische hartigheid; water werkt desnoods als eenvoudiger vervanging.
- Vijfkruidenkarakter: Chinees vijfkruidenpoeder is essentieel voor de herkenbare char siu-smaak en brengt warmte, zoetheid en zachte anijstonen.
Veelgemaakte fouten
- Let op het glazuur: Honing en suiker kunnen aan de randen aanbranden, dus houd het varkensvlees tijdens het laatste roosteren goed in de gaten en bedruip het in plaats van het oppervlak te laten uitdrogen.
- Rooster niet te lang: Gebruik een thermometer en haal het varkensvlees eruit zodra het dikste deel de doeltemperatuur bereikt, om te voorkomen dat het droog wordt.
- Controleer het midden: Het glazuur kan er al klaar uitzien voordat het varkensvlees gaar is, dus controleer het dikste deel in plaats van alleen op kleur af te gaan.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te maken: Laat het varkensvlees en de rijst snel afkoelen en bewaar ze daarna apart, zodat de rijst luchtig blijft en het varkensvlees zijn glazuur behoudt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het varkensvlees met een beetje braadvocht of water om het glazuur losser te maken, en warm de rijst afgedekt op tot hij stoomt.
- Vries het varkensvlees in: Gesneden varkensvlees is goed in te vriezen met het braadvocht; laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil en rasp de gember fijn en plet dan de knoflook. Klop in een mengkom de hoisinsaus, honing, lichte sojasaus, Shaoxing-kookwijn, sesamolie, Chinese vijfkruiden en fijne kristalsuiker door elkaar.
- Snijd de varkensschouder in 2 lange repen zodat hij gelijkmatig gaart en meer glazuur opneemt. Voeg het varkensvlees toe aan de marinade en keer goed om zodat het bedekt is. Dek af en marineer 30 minuten op kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Leg het varkensvlees in een braadslede en schenk de resterende marinade erover. Rooster 15 minuten om het karamelliseren op gang te brengen.
- Verlaag de oventemperatuur naar 200°C (390°F). Rooster nog 25 tot 30 minuten, keer en bedruip 2 keer, tot het kleverig en glanzend is en het dikste deel 70°C (160°F) bereikt. Laat het varkensvlees 10 minuten rusten en snijd dan in plakken.
- Spoel terwijl het varkensvlees rust de jasmijnrijst in koud water tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst en het water in een steelpan, breng aan de kook, dek af en kook 12 minuten op de laagste stand. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
- Schep de rijst in kommen en leg er de plakken char siu-varkensvlees op. Giet eventueel braadvocht in een kommetje en lepel het over het varkensvlees en de rijst. Serveer meteen terwijl het glazuur nog glanst.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een donkerder glazuur bedruip je het varkensvlees elke 10 minuten tijdens de laatste roosterfase en houd je de randen in de gaten zodat de honing niet aanbrandt.
- Als het braadvocht te dik lijkt, roer je er van het vuur af 1 tot 2 el water door om het losser te maken voor je het erover lepelt.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het varkensvlees dan tot 75°C (165°F) voor extra veiligheid.
Alternatieven
- Vervang varkensschouder door varkenshaas voor een magerder resultaat; begin na 18 tot 20 minuten op 200°C (390°F) te controleren of het gaar is om uitdrogen te voorkomen.
- Vervang honing door fijne kristalsuiker en verhoog de fijne kristalsuiker tot in totaal 4 tl; het glazuur wordt iets minder glanzend maar nog steeds kleverig.
- Vervang Shaoxing-kookwijn door water; de smaak wordt iets minder aromatisch maar de marinade werkt nog steeds.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het varkensvlees en de rijst snel afkoelen en zet ze dan in aparte luchtdichte bakken in de koelkast. Verwarm het varkensvlees in een oven van 180°C (355°F) met een lepel braadvocht of water tot gloeiend heet, en verwarm de rijst in de magnetron met een scheutje water, afgedekt, tot hij stoomt. Vries gesneden varkensvlees (met braadvocht) tot 2 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je het weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 1u 35min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chicken Kabsa (gekruide rijst op Saoedische wijze met amandelen en rozijnen)
Chicken kabsa op Saoedische wijze met basmatirijst, amandelen en rozijnen
Zalm met honing-knoflookglazuur
Zalm uit de pan met honing-knoflookglazuur, rijst en broccoli
Hitsumabushi (gegrilde paling op rijst, Nagoya-stijl)
Geglazuurde gegrilde paling op rijst, geserveerd met groene thee
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Risotto ai Frutti di Mare (zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen en inktvis)
Romige zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen en inktvis
Latijns geïnspireerde garnalen-rijstbowl met avocado en limoen
Garnalen- en rijstbowl met avocado, tomaat en limoen
Vegan Pasta e Lenticchie (Italiaanse linzenpastastoof)
Eenpans vegan pasta-linzenstoof met rozemarijn
Prei-aardappelsoep met knapperig brood
Gladde prei-aardappelsoep, afgemaakt met slagroom
Tacos de Barbacoa de Borrego (langzaam gegaarde lamstaco’s)
Langzaam gegaarde lamstaco's met guajillochili en ui
Albóndigas en Salsa de Almendras (varkensgehaktballetjes in amandelsaus)
Varkensgehaktballetjes gesudderd in een gladde amandelsaus
Palestinian Musakhan (geroosterde kip met sumak en uien)
Geroosterde kip op platbrood met sumakuien en pijnboompitten
Turkse gekruide lamsgehaktballetjes traybake met paprika en tomaat
Traybake met lamsgehaktballetjes, paprika, tomaat, komijn en paprikapoeder
Char Siu (Kantonees geroosterd varkensvlees)
Kantonees geroosterd varkensvlees met hoisin-, honing- en sojaglazuur
Airfryer-honing-soja buikspekblokjes
Krokante buikspekblokjes in honing-sojaglaze.
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Cantonese Roast Duck (krokante eend, huisgemaakte stijl)
Kantonese geroosterde eend met krokant vel
Char Siu Pork (Chinese BBQ-varkensvlees)
Geroosterde char siu met glanzend hoisin-honingglazuur
Rijstkom met Chinese kool en shiitake
Jasmijnrijst met Chinese kool en shiitake
Misschien vind je dit ook lekker
Mexicaanse chocolade-bananensmoothie
Bananensmoothie met cacao, kaneel en chili.
Moderne briam met quinoa
Geroosterde aubergine, courgette en aardappel op quinoa
Indiase kikkererwtenkom (gekruide kikkererwten met groenten)
Gekruide kikkererwten met groenten op basmatirijst en yoghurt
Mantecados (Spaanse feestelijke shortbreadkoekjes)
Malse shortbreadkoekjes met kaneel, vanille en poedersuiker
Poké bowl met courgettenoedels
Tonijnpoké op courgettenoedels met edamame en radijs.
Moderne pierogibowl (aardappel, kwark en spek)
Pierogi-bowl met aardappel en kwark, afgemaakt met knapperig spek
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
