Kleftiko (Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en ui)
Waarom dit recept goed werkt
- Afgedekt langzaam roosteren: Door de braadslede goed afgedekt te houden, kan het lamsvlees zachtjes smoren in wijn, citrus en eigen sappen tot het mals is.
- Klassieke Griekse smaken: Citroen, knoflook, oregano en olijfolie geven het lamsvlees een fris, hartig smaakprofiel zonder een lange ingrediëntenlijst.
- Bijgerecht inbegrepen: De aardappelen en ui roosteren in dezelfde braadslede, nemen de lamssappen op en beperken extra voorbereiding.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk is kort; het lange afgedekte roosteren geeft het lamsvlees zijn zachte, uit elkaar vallende structuur.
- Werk af vlak voor het serveren: Het laatste onbedekte roosteren op 220°C (430°F) kun je het best vlak voor het serveren doen, zodat de aardappelen bruin worden in plaats van te staan en zacht te worden.
Ingrediëntentips
- Kies lamsschouder: Schouder met bot is geschikt om langzaam te roosteren, omdat er genoeg bindweefsel en vet in zit om bij een lange bereiding mals te worden.
- Breng de citroen in balans: Citroen staat centraal in het gerecht, maar de uiteindelijke smaak kun je aan tafel bijstellen met extra partjes in plaats van het braadvocht te scherp te maken.
- Gebruik goede olijfolie: Extra vierge olijfolie helpt de oregano, knoflook en citroen over het lamsvlees en de aardappelen te verdelen.
Veelgemaakte fouten
- Haast je niet met het langzaam braden: Een hetere oven zal de buitenkant bruinen voordat de schouder de tijd heeft gehad om goed zacht te worden.
- Houd wat vocht in de braadslede: Als de braadslede tijdens het roosteren droog komt te staan, voeg dan een klein scheutje water toe zodat de aardappelen vochtig blijven en het braadvocht niet aanbrandt.
- Haal de laatste tijd de afdekking eraf voor kleur: Door aan het einde de folie te verwijderen kunnen het lam en de aardappelen bruinen in plaats van volledig gestoomd te blijven.
Voorbereidingstips
- Geschikt voor restjes: Het lam, de aardappelen en het braadvocht blijven samen goed en de smaak blijft krachtig na koelen.
- Opwarmen met afdekking: Verwarm restjes afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, voeg een beetje water toe als het braadvocht moet worden losgemaakt.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, met wat braadvocht om het lam te helpen beschermen tegen uitdrogen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep het lamsvlees droog en leg het in een braadslede.
- Meng in een kom het fijne zeezout, de zwarte peper en de gedroogde oregano. Pers de knoflook, rasp de schil van 1 citroen fijn boven de kom, knijp dan het sap van beide citroenen erbij en klop de extra vierge olijfolie erdoor.
- Wrijf het citroen-oregano mengsel over het hele lamsvlees en werk het in eventuele kieren. Schenk de droge witte wijn in de braadslede rondom het lamsvlees.
- Pel en snijd de gele ui in dikke partjes en voeg toe aan de braadslede. Boen de krieltjes schoon en halveer de grotere, en leg ze rondom het lamsvlees zodat ze in de wijn en sappen liggen.
- Dek de braadslede strak af met folie en rooster 3 uur; keer de aardappels halverwege 1 keer om als je dat snel kunt doen. Het lamsvlees moet heel mals zijn en bijna van het bot vallen.
- Verwijder de folie en verhoog de oventemperatuur naar 220°C (430°F). Rooster onafgedekt 15 tot 20 minuten tot de aardappels bronskleurig zijn en de bovenkant van het lamsvlees lichtbruin is; bedruip 1 keer met de braadsappen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur houd je de braadslede tijdens het langzaam roosteren strak afgedekt, zodat het lamsvlees smoort in zijn eigen sappen en de wijn.
- Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe om een ondiep laagje vocht rond de aardappels te behouden.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lamsvlees overal gloeiend heet is en de sappen helder zijn.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door water voor een alcoholvrije braadschotel; de smaak wordt iets minder complex.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak met de aardappels en braadsappen. Verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en voeg zo nodig een scheutje water toe om de sappen los te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Grieks
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Involtini di Vitello (kalfsvleesrolletjes met prosciutto en salie)
Kalfsvleesrolletjes met prosciutto, salie en wittewijnjus
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langzaam gebakken varkensribben met rub van gerookte paprika en bruine suiker
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Churrasco (rundvlees op hoog vuur gegrild met grof zout en limoen)
Rundvlees op hoog vuur gegrild met grof zout en limoen
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Eendenconfijt met Sarladaise-aardappelen met knoflook en peterselie
Porchetta arrosto (Italiaans opgerold varkensgebraad)
Italiaanse rollade van varkensvlees met venkel, rozemarijn en citroen
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Lamsschenkel met erwtenpuree met munt
Gestoofde lamsschenkels met munt-doperwtenpuree en jus
Drooggebakken sperziebonen met varkensgehakt
Geblakerde sperziebonen gewokt met varkensgehakt en sojasaus
Vegetarische pasta primavera
Pasta primavera met lentegroenten, citroen en Parmezaan
Saucisson Brioché (worst in briochedeeg gebakken)
Varkensworst gebakken in zachte brioche
Arroz con Pollo a la Española (Spaanse kip met rijst)
Spaanse kip met rijst uit één pan in saffraangeurende bouillon
Arni Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en citroen)
Langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen, citroen en oregano
Kleftiko (Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels)
Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels, citroen en oregano
Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Lamsbout met aardappelen uit dezelfde pan
Griekse kerstlamsbout met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks lamsgebraad met citroen, knoflook en aardappelen uit de oven
Frango Assado traybake (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Traybake met geroosterde kip, citroen, knoflook, aardappelen en ui
Psari Plaki (gebakken vis met tomaat en aardappelen)
Griekse vis uit de oven met tomatensaus, aardappelen en uien
Misschien vind je dit ook lekker
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en knoflook
Langzaam gebraden lamsbout met rozemarijn en knoflook
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Paaslam uit de oven met ansjovis, rozemarijn en jus
Lamsgebraad met ansjovis, rozemarijn en wittewijnjus
Brazo de Gitano (biscuitrol met room)
Spaanse biscuitrol gevuld met gezoete slagroom
Focaccia Dolce alla Genovese (zoete Genuese focaccia)
Zoete olijfolie-focaccia met suiker en citroenrasp
Kiphaasjes in karnemelk uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde chicken tenders, krokant uit de airfryer.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
