Kleftiko (borrego grego assado lentamente com batatas e cebola)

Kleftiko é um assado grego de borrego conhecido pela cozedura longa e suave, em que alho, limão, orégãos e azeite temperam a carne enquanto amacia até se soltar do osso. Tradicionalmente associado ao assado em recipiente fechado, o prato depende do vapor retido e dos sucos do tabuleiro, em vez de um molho espesso, dando ao borrego uma textura suculenta e às batatas um sabor intensamente salgado. Nesta versão, a pá com osso cozinha com cebola, batatas novas e vinho branco, e termina destapada para dourar por cima e as batatas ganharem cor. É um prato de jantar generoso, ideal para partilhar com feta, salada, pão e limão extra à mesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Quase sem intervenção: O trabalho ativo é breve; o longo assado coberto é o que dá ao borrego a textura macia e que se desfia.
Termine mesmo antes de servir: O assado final sem cobertura a 220°C (430°F) é melhor fazer perto da hora de servir, para as batatas dourarem em vez de ficarem a repousar e amolecer.

Notas sobre ingredientes

Escolha pá de borrego: A pá com osso é adequada para assar lentamente porque tem tecido conjuntivo e gordura suficientes para ficar tenra ao longo de uma cozedura prolongada.
Equilibre o limão: O limão é central no prato, mas o sabor final pode ser ajustado à mesa com gomos extra, em vez de acentuar demasiado os sucos da assadeira.
Usa um bom azeite: O azeite virgem extra ajuda a levar os sabores de orégãos, alho e limão por todo o borrego e as batatas.

Erros comuns

Não apresses o assado lento: Um forno mais quente vai dourar o exterior antes de a pá ter tido tempo de amolecer devidamente.
Mantém algum líquido na assadeira: Se a assadeira secar durante o assado, junta um pequeno gole de água para as batatas se manterem húmidas e os sucos não queimarem.
Destapa para a cor final: Retirar o papel de alumínio no fim permite que o borrego e as batatas dourem, em vez de ficarem totalmente cozidos a vapor.

Dicas para preparar com antecedência

Bom para sobras: O borrego, as batatas e os sucos da assadeira conservam-se bem juntos e o sabor mantém-se intenso após refrigeração.
Reaqueça tapado: Aquece as sobras tapadas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, juntando um pouco de água se os sucos precisarem de ser soltos.
Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar com alguns sucos da assadeira para ajudar a proteger o borrego de secar.