Fabada Asturiana (Ensopado asturiano de feijão branco com chouriço e morcela)

Nas Astúrias, a fabada é um tipo de guisado de feijão branco associado a cozedura lenta, porco generoso e um caldo rico em pimentão fumado. Feijões secos grandes são cozidos em lume brando com chouriço, morcela e barriga de porco até ficarem cremosos sem se desfazerem, enquanto as carnes curadas temperam o líquido de cozedura por dentro. O resultado é profundamente saboroso, fumado e substancial, com feijões tenros, rodelas de enchido e um caldo brilhante e encorpado. É mais indicada para uma cozedura sem pressa e dá um jantar satisfatório por si só, sobretudo após um breve descanso para que os sabores assentem e o guisado engrosse ligeiramente.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

À moda das Astúrias: A fabada está intimamente associada às Astúrias, no norte de Espanha, e baseia-se em feijão branco e enchidos de porco ricos.
Use enchidos espanhóis sempre que possível: O chouriço espanhol traz um fumado dominado pelo pimentão, enquanto a morcela acrescenta uma riqueza escura e saborosa.
Servido como prato principal: Este é um guisado substancial, normalmente servido de forma simples e generosa, e não como uma entrada leve.

Notas sobre o tempo

Deixe o feijão de molho durante a noite: As 12 horas de demolha ajudam o feijão seco a cozinhar de forma mais uniforme e reduzem o risco de ficar duro no centro.
Pouco trabalho ativo: A maior parte do tempo é de fervura branda sem intervenção; a preparação ativa é sobretudo lavar, montar e fatiar as carnes.
Deixe repousar antes de servir: Um breve repouso fora do lume permite que o caldo engrosse ligeiramente e que os sabores se integrem.

Dicas de textura

Para um guisado mais cremoso: Esmague uma pequena concha de feijão contra a lateral da panela e volte a misturá-lo no caldo.
Mantenha o lume brando: Uma fervura vigorosa pode desfazer o feijão e deixar o caldo turvo, em vez de o engrossar suavemente.
Ajuste o caldo com delicadeza: Se o líquido parecer ralo, deixe ferver em lume brando, destapado, por pouco tempo depois de o feijão estar tenro, em vez de aumentar muito o lume.

Dicas para preparar com antecedência

Excelente no dia seguinte: O guisado engrossa e os sabores fumados da carne de porco intensificam-se após uma noite no frigorífico.
Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando, juntando um pouco de água se necessário, até ficar bem quente por completo.
Congela bem: Deixa arrefecer completamente antes de congelar em recipientes fechados; descongela antes de reaquecer suavemente.