Fabada Asturiana (asturialainen valkopapupata chorizon ja morcillan kanssa)

• 350 g Kuivatut valkoiset pavut
• 200 g Espanjalainen chorizo
• 200 g Espanjalainen morcilla
• 250 g Porsaan kylki
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 Laakerinlehti
• 1 ½ tl Savustettu paprikajauhe
• 1 ½ tl Hieno merisuola

1. Poimi pavuista roskat ja huuhtele ne hyvin siivilässä. Laita ne suureen kattilaan, peitä reilusti kylmällä vedellä ja liota 12 tuntia huoneenlämmössä.
2. Valuta ja huuhtele pavut, laita ne takaisin kattilaan ja peitä tuoreella kylmällä vedellä noin 4 cm yli. Lisää chorizo, morcilla, porsaan kylki, sipuli, valkosipuli, laakerinlehdet ja oliiviöljy.
3. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi ja kuori pinnalta mahdollinen vaahto. Laske lämpö pienelle ja kypsennä aivan hiljaisella poreilulla 2–2.5 tuntia, lisäten hieman kylmää vettä, jos pavut alkavat pilkistää nesteen pinnan yläpuolelle. Sekoita välillä ja pidä lämpö matalana, jotta pavut pysyvät ehjinä ja muuttuvat kermaisiksi.
4. Kun pavut ovat mureita ja liemi näyttää hieman sakenevan, nosta chorizo, morcilla ja porsaan kylki pois. Leikkaa ne suupaloiksi ja laita takaisin kattilaan.
5. Sekoita joukkoon savupaprika ja hieno merisuola, ja hauduta hiljaa 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Anna vetäytyä pois liedeltä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta pata asettuu ja sakenee hieman.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.