Bulgogi Jeongol (hot pot coreano de vaca)

No bulgogi jeongol, o perfil doce e salgado familiar da carne de vaca coreana marinada transforma-se num hot pot generoso, em vez de um prato grelhado. Fatias finas de carne de vaca bem marmoreada são temperadas com molho de soja, alho, óleo de sésamo e açúcar e, depois, fervem em lume brando por pouco tempo em caldo de vaca leve com couve chinesa (napa), cogumelos shiitake e cebola nova. O resultado é limpo e saboroso, com carne macia, legumes amolecidos e um caldo que se mantém límpido em vez de pesado. Servido diretamente da panela com arroz de grão curto, é ideal para jantares descontraídos, em que o caldo, a carne e os legumes podem ser servidos à concha à medida que acabam de cozinhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Hot pot coreano caseiro
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade agridoce: A marinada ao estilo bulgogi tempera primeiro a carne e depois enriquece o caldo enquanto ferve em lume brando.
  • Estrutura de hot pot: Os legumes amolecem no caldo antes de se juntar a carne, mantendo a cozedura controlada e o caldo límpido.
  • Feita para partilhar: Servir a panela com arroz permite que todos, à mesa, sirvam à colher carne macia, legumes e caldo saboroso por cima.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe carne bem marmoreada: Um corte macio e bem marmoreado dá o melhor resultado, porque as fatias cozinham rapidamente e mantêm-se suculentas no caldo.
  • Corta contra as fibras: Arrefecer a carne de vaca por pouco tempo facilita cortá-la em fatias muito finas, o que ajuda a cozinhar de forma uniforme e a manter-se macia.
  • A escolha dos cogumelos faz diferença: Os cogumelos shiitake acrescentam uma nota de umami mais profunda, enquanto os cogumelos cremini dão um sabor mais suave e delicado.

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do trabalho é a preparação: Assim que o arroz estiver ao lume e os legumes estiverem fatiados, o hot pot em si cozinha rapidamente.
  • Deixa o arroz repousar tapado: Manter o arroz tapado fora do lume permite que os grãos terminem de cozinhar suavemente e dá uma textura melhor.
  • Sirva assim que a carne de vaca estiver cozinhada: A carne de vaca fica no seu melhor quando está apenas cozinhada, mantendo a panela a fervilhar suavemente em vez de ferver vigorosamente.

Dicas de textura

  • Mantém a carne de vaca delicada: Espalha as fatias ao adicioná-las à panela para que cozinhem por igual, em vez de se aglomerarem.
  • Evita uma fervura forte: Um lume brando mantém o caldo límpido e evita que a carne de vaca em fatias finas enrijeça.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare os legumes com antecedência: A couve, os cogumelos e as cebolinhas podem ser fatiados com antecedência e mantidos no frio até à hora de cozinhar.
  • Guarde o arroz separadamente: Se guardares sobras, mantém o arroz separado do caldo para não absorver demasiado líquido.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras em lume médio-baixo até ficarem bem quentes, evitando uma fervura forte para que a carne de vaca se mantenha tenra.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Panela de ferro fundido Panela grande Tábua de corte Tigela
Ingredientes

Arroz

Bulgogi jeongol

Instruções
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  1. Lava o arroz em água fria até a água ficar quase transparente. Coloca-o num tacho com a água, leva a ferver, depois tapa e cozinha no lume mais baixo durante 12 minutos. Retira do lume e deixa repousar, tapado, por 10 minutos.
  2. Entretanto, corta a carne em fatias muito finas contra as fibras. Numa taça, mistura o molho de soja, o açúcar fino, o alho finamente ralado e o óleo de sésamo até o açúcar se dissolver. Junta a carne e envolve bem, depois deixa a marinar enquanto preparas os legumes.
  3. Corta os cogumelos shiitake em fatias e corta a couve napa em pedaços do tamanho de uma dentada. Corta as cebolas novas em pedaços de 5 cm, mantendo juntas as partes branca e verde. Dispõe os cogumelos, a couve e as cebolas novas num tabuleiro ou prato para ficarem prontos a juntar ao tacho.
  4. Leva o caldo de carne a um lume brando num tacho largo. Junta a couve e deixa fervilhar durante 3 minutos para começar a amolecer. Junta os cogumelos e as cebolas novas e deixa fervilhar mais 2 minutos.
  5. Junta ao tacho a carne marinada e a marinada, espalhando as fatias para cozinharem de forma uniforme. Deixa fervilhar suavemente durante 3 a 5 minutos, mexendo 1 ou 2 vezes, até a carne estar acabada de cozinhar e tenra. Prova o caldo e deixa fervilhar mais 1 minuto se o quiseres ligeiramente mais intenso.
  6. Polvilha com as sementes de sésamo tostadas e serve de imediato com o arroz. Se quiseres, mantém o tacho a fervilhar suavemente à mesa, enchendo as taças com caldo, carne e legumes à medida que vais servindo.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz de grão curto cozido a vapor

Dicas

  • Para um resultado mais tenro, refrigera a carne durante 15 minutos antes de a cortar e depois corta-a o mais fina possível contra as fibras.
  • Mantém o hot pot a fervilhar suavemente, em vez de uma fervura forte, para a carne ficar tenra e o caldo ficar límpido.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, certifica-te de que a carne fica bem cozinhada e o caldo bem quente.

Substituições

  • Substitui o bife de vaca por bife do lombo para um corte tenro e fácil de fatiar.
  • Substitui os cogumelos shiitake por cogumelos cremini para um sabor a cogumelos mais suave.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar mascavado claro para uma doçura ligeiramente mais profunda.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho em lume médio-baixo até ficar bem quente; evita ferver com força para manter a carne tenra. Guarda o arroz em separado e reaquece-o com um salpico de água, tapado, até deitar vapor.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 55min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Coreana
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Com sugestões de acompanhamento Adequado para crianças
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