Mujaddara (lentilhas e arroz com cebolas caramelizadas)

A mujaddara junta lentilhas, arroz e cebolas cozinhadas lentamente num prato económico e muito satisfatório, encontrado em grande parte do Médio Oriente. As lentilhas dão-lhe uma base terrosa, o arroz torna-o macio e reconfortante, e um tempero leve de cominhos e canela acrescenta calor sem dominar os grãos. O que define o prato é a generosa cobertura de cebolas caramelizadas: doces, salgadas e ligeiramente estaladiças nas bordas, transformam uma simples panela de básicos numa refeição completa. Serve-a quente com iogurte de leite gordo e limão para cremosidade e frescura, ou com saladas e picles para uma refeição mais variada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira do Médio Oriente
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso e salgado: Cebolas caramelizadas lentamente acrescentam doçura e riqueza às lentilhas terrosas e ao arroz levemente temperado.
  • Simples e satisfatório: As lentilhas e o arroz cozinham e formam uma base substancial e saciante com ingredientes comuns da despensa.
  • Final equilibrado: O iogurte e o limão equilibram a riqueza das cebolas e avivam o prato final.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Melhor servidas quentes: Sirva quando o arroz tiver terminado de cozinhar a vapor e tiver sido solto, para os grãos ficarem separados e as cebolas permanecerem brilhantes.
  • Não saltes o descanso tapado: Deixar a panela tapada fora do lume permite que o arroz termine de cozinhar a vapor suavemente e ajuda as lentilhas e os grãos a assentarem sem ficarem empapados.

Notas sobre ingredientes

  • Use lentilhas castanhas: As lentilhas castanhas mantêm bem a forma e dão à mujaddara a sua textura terrosa característica.
  • Lava bem o arroz: Enxaguar remove o excesso de amido à superfície, ajudando o basmati a ficar mais leve em vez de pegajoso.
  • Finalize com limão: Um esguicho de limão à mesa realça as lentilhas, o arroz e as cebolas sem alterar o carácter do prato.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para preparar refeições: As lentilhas e o arroz conservam-se bem no frigorífico e reaquecem melhor com um pouco de água para recuperar a humidade.
  • Mantenha as coberturas separadas: Adiciona o iogurte e o limão apenas ao servir, sobretudo se fores guardar ou congelar porções.
  • Base adequada para congelar: Congela a mujaddara sem iogurte nem limão e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Ideias para servir

  • Sirva com salada: Uma salada crocante de pepino, tomate ou ervas fica bem a acompanhar as lentilhas e o arroz quentes.
  • Adiciona iogurte: O iogurte de leite gordo acrescenta uma cremosidade fresca e equilibra a doçura das cebolas.
  • Usa mais limão: Gomos de limão permitem que cada pessoa ajuste a acidez à mesa.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Frigideira grande Panela grande
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a cebola ao meio e fatia-a finamente. Aquece 4 c. sopa do azeite numa frigideira grande em lume médio, junta a cebola e uma pitada do sal e cozinha por 25 a 30 minutos, mexendo muitas vezes, até ficar bem dourada e caramelizada. Se começar a pegar, baixa o lume e junta um pouco de água para soltar o fundo da frigideira.
  2. Entretanto, passa as lentilhas por água num escorredor. Coloca-as numa panela grande com 900 ml de água e leva a ferver; depois reduz para um lume brando constante por 15 minutos. As lentilhas devem estar a começar a amolecer, mas ainda a manter a forma.
  3. Lava o arroz até a água ficar quase transparente. Junta o arroz à panela com os cominhos, a canela, o restante sal e a pimenta-preta, mais os restantes 300 ml de água. Tapa e cozinha em lume muito baixo por 15 minutos, até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido.
  4. Desliga o lume e deixa a panela tapada por 10 minutos para acabar de cozinhar ao vapor. Solta delicadamente com uma colher de pau e rega com a restante 1 c. sopa de azeite. Prova e ajusta o tempero, se necessário.
  5. Serve a mujaddara com as cebolas caramelizadas por cima. Coloca o iogurte ao lado e termina com um pouco de sumo de limão sobre cada porção. Serve de imediato, ainda morna.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Iogurte Gomos de limão

Dicas

  • Para obteres as melhores cebolas, mantém o lume médio-baixo e mexe regularmente; a cor deve desenvolver-se lentamente até um castanho-dourado profundo, sem queimar.
  • Se fores servir alguém que deva evitar laticínios crus, usa iogurte de leite gordo pasteurizado.

Substituições

  • Substitui o arroz basmati por arroz branco de grão longo; mantém o mesmo método, mas conta com uma ligeira variação no tempo de cozedura.
  • Substitui o iogurte gordo por iogurte grego para uma cobertura mais espessa e mais ácida.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Arrefece rapidamente as lentilhas e o arroz e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece com um pouco de água numa panela tapada em lume baixo até ficar bem quente, ou no micro-ondas, mexendo a meio; junta o iogurte e o limão apenas ao servir. Congela a mujaddara (sem iogurte e limão) por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Mujaddara (lentilhas e arroz com cebolas caramelizadas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar Adequado para crianças
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