Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Hartige diepgang: Tonijn en kappertjes geven de saus zijn kenmerkende zilte rijkheid, terwijl citroen hem fris houdt in plaats van zwaar.
- Gladde, omhullende saus: Door de eidooier met olijfolie te mengen ontstaat een romige saus die mooi aan de gekoelde plakjes kalkoen blijft kleven.
- Gemaakt om vooruit te bereiden: De kalkoen laat zich het best snijden als hij helemaal koud is, en kort koelen na het sauzen helpt de smaken te laten intrekken voor het serveren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het koelen: Laat de gebraden kalkoen rusten voordat hij de koelkast in gaat, zodat de sappen zich herverdelen en het vlees netter blijft bij het snijden.
- Snijd pas als hij koud is: Volledig gekoelde kalkoen is makkelijker dun te snijden en geeft het gerecht die strakke, klassieke koude-schoteltextuur.
- Laat de saus tot rust komen: Koel na het opscheppen van de tonnatosaus kort, zodat hij over het vlees ontspant in plaats van stijf bovenop te blijven liggen.
Ingrediëntentips
- Kies tonijn met veel smaak: Tonijn uit blik vormt de basis van de saus, dus gebruik er een die je ook zo graag eet; flauwe tonijn geeft een vlakke saus.
- Proef voordat je op smaak brengt: Kappertjes en tonijn brengen al zoutigheid, dus proef de saus voordat je extra kruidt.
- Gebruik gepasteuriseerde eidooier wanneer nodig: Voor zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iedereen met een verminderde weerstand is gepasteuriseerde eidooier de veiligere keuze.
Veelgemaakte fouten
- Braad de kalkoen niet te lang: Kalkoenfilet kan uitdrogen als je hem te lang gaart, dus braad alleen tot hij gaar is en het vleesvocht helder is.
- Snijd niet terwijl hij nog warm is: Warme kalkoen scheurt en verkruimelt sneller; als je hem eerst koelt, krijg je dunnere, strakkere plakken.
- Laat de saus niet grof blijven: Mix tot de kappertjes volledig fijn zijn en de saus glad genoeg is om gelijkmatig over het vlees te lepelen.
Serveertips
- Serveer met eenvoudige bijgerechten: Een knapperige groene salade, gekookte aardappelen of licht aangemaakte bonen passen goed bij de rijke, zoute saus.
- Schik als een schaal: Leg de kalkoenplakjes licht overlappend neer voordat je de saus erover doet, zodat elk stuk wat saus krijgt zonder bedolven te raken.
- Werk af met kappertjes en peper: Achtergehouden kappertjes en een beetje zwarte peper zorgen voor contrast en laten de koude schaal er bewuster uitzien.
Benodigdheden
Ingrediënten
Kalkoen
Tonijn- en kapersaus
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Dep de kalkoen droog, wrijf in met 1 el olijfolie en breng rondom op smaak met zwarte peper.
- Braad de kalkoen 45 tot 60 minuten in een braadslede, tot hij gaar is en het vocht helder is. Laat 15 minuten rusten en koel dan tot hij helemaal koud is, zodat je hem netjes kunt snijden.
- Doe in een blender de tonijn, het grootste deel van de kappertjes (houd er een paar apart om te serveren), de eidooier, het sap van de citroen en een snufje zwarte peper. Mix en druppel er, met de motor draaiend, 80 ml olijfolie bij tot het glad en romig is; voeg wat extra citroensap toe als je het frisser wilt.
- Snijd de koude kalkoen in dunne plakjes en schik op een serveerschaal. Schep de saus erover, strooi de apart gehouden kappertjes erover en zet 15 minuten koud zodat de saus kan zetten voordat je serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste saus mix je een volle minuut en schraap je de blender 1 of 2 keer langs de zijkant, zodat de kappertjes volledig fijn worden.
- Als je dit serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde eidooier.
Alternatieven
- Vervang de citroen door limoen voor een iets aromatischere citrustoets.
- Vervang extra vierge olijfolie door milde olijfolie voor een zachtere, minder peperige saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de plakjes kalkoen en de saus samen in een luchtdichte bak in de koelkast. Serveer koud; als de saus indikt, maak hem los met een beetje citroensap voordat je hem erover lepelt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Rheinischer Sauerbraten met rodekool en aardappelknödels
Gemarineerde runderstoof met rodekool en aardappelknödels
Moderne briam met quinoa
Geroosterde aubergine, courgette en aardappel op quinoa
Kippendijen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knoflook en paprika, bruin gebakken.
Belgische ham gestoofd in bier met mosterd- en bruinesuikerglazuur
In bier gestoofde ham met mosterd- en bruinesuikerglazuur
BBQ-varkenskoteletten uit de airfryer
BBQ-varkenskoteletten geglazuurd en bereid in de airfryer.
Hủ Tiếu (Noedelsoep met varkensvlees en zeevruchten)
Heldere varkensbouillon-noedelsoep met varkensgehakt en garnalen
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Pasta met knoflook, olie en chili)
Spaghetti met knoflook, olijfolie en chilivlokken
Jajangmyeon (Koreaans-Chinese noedels met zwartebonensaus)
Zwartebonennoedels met buikspek, courgette en komkommer
Ropa Vieja (stoofpot van draadjesrundvlees)
Stoof van draadjesvlees met paprika, ui en tomaten
Tteokgalbi (Koreaanse gegrilde runderkorte-ribburgers)
Koreaanse runderkorte-ribburgers met soja, knoflook en peer
Dongpo Pork (gesmoorde buikspek uit Hangzhou)
Hangzhou dongpo buikspek gestoofd met Shaoxing-wijn en sojasauzen
Tonno e Fagioli Cannellini (tonijn- en cannellinibonensalade)
Tonijn- en cannellinibonensalade met citroen en kappertjes
Vitello Tonnato (gekoelde kalfsvlees met tonijn- en kappertjessaus)
Gekoeld kalfsvlees met romige tonijn- en kappertjessaus
Tramezzini al Tonno e Capperi (Italiaanse sandwiches met tonijn en kappertjes)
Zachte sandwiches met tonijn en kappertjes, mayonaise en citroen
Italiaanse linzen- en tonijnsalade (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italiaanse linzen- en tonijnsalade met kappertjes en citroen
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Italiaanse rijstsalade met tonijn en olijven)
Gekoelde rijstsalade met tonijn, olijven, citroen en peterselie
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Misschien vind je dit ook lekker
Ontbijthash uit de airfryer
Knapperige ontbijthash uit de airfryer met aardappel en spek.
Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Lamsbout met aardappelen uit dezelfde pan
Citroen-yoghurtkip uit de airfryer
Kippendijen in yoghurt en citroen, goudbruin uit de airfryer.
Amandelkrans (amandelkransgebak)
Boterige amandelkrans met amandelschaafsel en glazuur
Fried Green Tomatoes
Knapperige groene tomaten uit de pan met mayodip
Belgische chocoladetruffels
Pure chocoladetruffels omhuld met cacaopoeder
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
