Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med flageoletbønner
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk stegemetode: At starte lammet ved høj varme fremmer bruning, før en mildere stegning giver en mør, let rosa afslutning i midten.
- Dyb, salt smag: Hvidløg, rosmarin og Dijon krydrer lammet direkte, mens stegeskyen beriger bønnerne ved servering.
- Komplet og mættende tallerken: Flageoletbønnerne gør stegen til en generøs hovedret og tilfører blødhed og umamidybe sammen med det udskårne lam.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad lammet hvile godt efter stegning, så skiverne kan skæres pænt og forbliver saftige.
- Brug hviletiden: Varm flageoletbønnerne op og kog dem ind, mens lammet hviler, så begge dele er klar samtidig.
- Servér straks: Skær lammet ud lige før servering, og dryp de varme stegesafter over for den bedste tekstur og smag.
Tradition og variationer
- Klassisk tilbehør: Flageoletbønner er en traditionel fransk ledsager til lammesteg, værdsat for deres fine smag og evne til at opsuge kraftige stegesafter.
- Fransk hjemmesteg: Kombinationen af hvidløg, rosmarin, sennep og stegesky giver retten en enkel, tydeligt fransk karakter af søndagssteg.
Noter om ingredienser
- Vælg kogte flageoletbønner: Kogte og afdryppede flageoletbønner gør tilbehøret hurtigt, med tid nok i panden til at opsuge bouillon, vin og lammets stegesafter.
- Brug en tør hvidvin: En tør hvidvin holder bønnerne salte og friske frem for søde.
- Hold bønnerne hele: Lad det simre stille og rør forsigtigt, så bønnerne forbliver hele, mens væsken koger ind.
Typiske fejl
- At stege for længe: Brug et termometer i stedet for kun at gå efter tiden; lårets størrelse og form kan ændre tilberedningstiden.
- At skære for tidligt: Hvis du springer hviletiden over, kan saften løbe ud på brættet i stedet for at blive i kødet.
- Vandet bønnelage: Hvis bønnelagen smager tyndt, så lad den simre uden låg lidt længere, til den er let reduceret og smagfuld.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup lammet tørt, pil og knus derefter hvidløget, og pluk rosmarinbladene af kvistene. Rør hvidløg, rosmarin, dijonsennep, olivenolie, fint havsalt og sort peber sammen til en pasta.
- Gnid sennepsblandingen ind over hele lammet, og arbejd den ind i eventuelle samlinger. Læg lammet i en bradepande, og steg i 20 minutter for at begynde at brune. Skru ovnen ned til 170°C (340°F).
- Fortsæt stegningen i 45 til 60 minutter, afhængigt af tykkelsen, til centrum viser 55 til 58°C for let rosa, eller 60 til 63°C for mere medium. Hvis toppen tager farve for hurtigt, så skru lidt ned for ovnen og drej bradepanden. Løft lammet over på et skærebræt for at hvile.
- Mens lammet hviler, pilles og finthakkes skalotteløgene. Hæld overskydende fedt fra bradepanden, men lad de brunede rester og stegeskyen blive. Sæt bradepanden over middel varme, tilsæt et skvæt af vinen, og skrab de fastsiddende stykker fri.
- Smelt smørret i en gryde over middel varme, og svits skalotteløgene i 4 til 5 minutter, til de er gennemsigtige. Tilsæt flageoletbønnerne, og hæld derefter resten af vinen og lammefonden i. Lad det simre stille i 8 til 10 minutter, til bønnerne er varme, og væsken er let reduceret.
- Hæld eventuel saft fra hviletiden på brættet i stegeskyen i bradepanden, smag til, og justér krydringen om nødvendigt. Skær lammet i skiver, og servér med de varme flageoletbønner. Skefuld stegeskyen over lammet og bønnerne.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de saftigste skiver skal lammet hvile i mindst 15 minutter før udskæring; det skal føles afslappet, og saften vil løbe mere klart.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så lad vinen simre i 1 minut, før du tilsætter fonden, så den skarpe alkoholsmag koger af.
- Hvis du foretrækker en tykkere bønnevæske, så lad det simre et par minutter ekstra uden låg, og rør forsigtigt, så bønnerne forbliver hele.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en grovere konsistens.
- Erstat usaltet smør med olivenolie for en lettere afslutning på bønnerne.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt derefter lam og bønner i køleskabet i separate lufttætte beholdere. Varm bønnerne forsigtigt i en gryde med et skvæt lammefond, og varm lammekødet i skiver i en 160°C (320°F) ovn, til det er gennemvarmt, for at undgå at det tørrer ud.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cantonese Roast Duck (hjemmelavet sprød and)
Kantonesisk andesteg med sprødt skind
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og stegesky
Stegt andebryst på pande med kirsebær-bourbonsauce
And stegt på pande med kirsebær-bourbonpandesauce
Langtidsstegte Kansas City BBQ-ribs
Langtidsbagte svineribben med Kansas City BBQ-sauce
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Nordisk glaseret laks med sennep, honning og dild
Bagt laks med honning-sennepsglasur og dild
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stegt på pande med herbes de Provence, citron og tomater
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kager med bønner og kaktus)
Masa-kager stegt på pande med bønner og nopales
Pølse- og cidergryde med porrer, gulerødder og æbler
Pølsegryde simret i cider med porrer, gulerødder og æbler
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Kalkunfrikadelle-sub
Kalkunfrikadeller i passatasauce bagt i boller med mozzarella
Lammetagine med svesker
Lammetagine med svesker og ristede mandler
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (lammekoteletter og bønner)
Stegte lammekoteletter serveret på flageoletbønner med rosmarin
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Stegt lammekølle med hvidløg, timian og hvidvinssky
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Måske kan du også lide
Zuppa di Farro e Legumi (spelt- og blandet bælgfrugtsuppe)
Spelt- og bælgfrugtsuppe med rosmarin og grøntsager
Airfryer-pølser og grøntsager i fad
Svinepølser og grøntsager tilberedt sammen i airfryeren.
Chicken Fajita Bowl
Chicken fajita bowl med ris, peberfrugt, sorte bønner og lime
Thai basilikum-kyllingebidder i airfryer
Thai basilikum-kyllingebidder airfryet med soja- og østerssauce.
Ratatouille au Four (ovnbagte grøntsager)
Ovnbagt ratatouille med mør aubergine, squash og tomater
Poke bowl med laks på hawaiiansk vis
Poke bowl med laks på hawaiiansk vis, sushiris og tang.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
