Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk stekemetode: Å starte lammet på høy varme fremmer bruning før en mildere steking gir en mør, lett rosa avslutning i midten.
- Fyldig, salt smak: Hvitløk, rosmarin og Dijon krydrer lammet direkte, mens stekesjyen beriker bønnene ved servering.
- Komplett og mettende tallerken: Flageoletbønnene gjør steken til en raus hovedrett, og tilfører mykhet og salt dybde ved siden av det oppskårne lammet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile godt etter steking, så skivene blir pene å skjære og holder seg saftige.
- Bruk hviletiden: Varm opp og reduser flageoletbønnene mens lammet hviler, så begge komponentene blir klare samtidig.
- Server med en gang: Skjær opp lammet rett før servering og øs over den varme stekesjyen for best tekstur og smak.
Tradisjon og varianter
- Klassisk tilbehør: Flageoletbønner er et tradisjonelt fransk tilbehør til lammestek, verdsatt for sin delikate smak og evne til å trekke til seg kraftig stekesjy.
- Fransk husmannsstek: Kombinasjonen av hvitløk, rosmarin, sennep og stekesjy gir retten et enkelt, gjenkjennelig fransk søndagsmiddagspreg.
Notater om ingredienser
- Velg kokte flageolets: Kokte og avrent flageoletbønner gjør tilbehøret raskt, med nok tid i pannen til å trekke til seg kraft, vin og lammekraft.
- Bruk en tørr hvitvin: En tørr hvitvin holder bønnene salte og friske i smaken, heller enn søte.
- Hold bønnene hele: La det småkoke forsiktig og rør varsomt, så bønnene holder seg hele mens væsken reduseres.
Vanlige feil
- Å steke for lenge: Bruk et termometer i stedet for å stole bare på tiden; størrelsen og formen på steken kan endre steketiden.
- Å skjære opp for tidlig: Hopper du over hviletiden, kan kjøttsaften renne ut på fjøla i stedet for å bli i kjøttet.
- Vannaktig bønnekraft: Hvis bønnevæsken smaker tynt, la den småkoke uten lokk litt lenger til den er lett redusert og smaksrik.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Tørk lammet godt, og skrell og knus deretter hvitløken og plukk rosmarinbladene av kvistene. Bland hvitløk, rosmarin, Dijonsennep, olivenolje, fint havsalt og svart pepper til en pasta.
- Gni sennepsblandingen over hele lammet, og jobb den inn i eventuelle skjøter. Legg lammet i en langpanne og stek i 20 minutter for å starte bruningen. Senk ovnstemperaturen til 170°C (340°F).
- Fortsett å steke i 45 til 60 minutter, avhengig av tykkelse, til kjernetemperaturen er 55 til 58°C for rosa, eller 60 til 63°C for mer medium. Hvis toppen får farge for raskt, skru ovnen litt ned og roter formen. Løft lammet over på et skjærebrett for å hvile.
- Mens lammet hviler, skrell og finhakk sjalottløken. Hell av overflødig fett fra langpannen, men la de brunede bitene og stekesjyen være igjen. Sett formen over middels varme, tilsett en skvett av vinen og skrap opp de fastbrente bitene.
- Smelt smøret i en kjele over middels varme og la sjalottløken surre i 4 til 5 minutter til den er blank. Tilsett flageoletbønnene, og hell deretter i resten av vinen og lammekraften. La småkoke forsiktig i 8 til 10 minutter til bønnene er varme og væsken er lett redusert.
- Hell eventuelle hvilesjyer fra brettet over i stekesjyen i formen, smak til og juster krydringen om nødvendig. Skjær lammet i skiver og server med de varme flageoletbønnene. Øs stekesjyen over lammet og bønnene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de saftigste skivene, la lammet hvile i minst 15 minutter før du skjærer; det skal kjennes avslappet og saften vil renne klarere.
- Hvis du serverer noen som bør unngå alkohol, la vinen småkoke i 1 minutt før du tilsetter kraften, så den skarpe alkoholsmaken koker bort.
- Hvis du foretrekker en tykkere bønnekraft, småkok noen minutter ekstra uten lokk, og rør forsiktig så bønnene holder seg hele.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og grovere tekstur.
- Bytt ut usaltet smør med olivenolje for en lettere avslutning på bønnene.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter lammet og bønnene i kjøleskap i separate lufttette beholdere. Varm bønnene forsiktig i en kjele med en skvett lammekraft, og varm lammeskivene i en 160°C (320°F) ovn til de er gjennomvarme for å unngå at de tørker ut.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Char Siu (Kantonesisk grillet svinekjøtt)
Kantonesisk grillet svinekjøtt med hoisin-, honning- og soyaglasur
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Kansas City-style BBQ okseribbe
Langtidsstekt okseribbe med søt og syrlig BBQ-glasur
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Tandoori hel ovnsstekt kylling
Hel stekt kylling i yoghurtbasert tandoorimarinade
Steak au Poivre (pepperstekt biff med konjakk- og fløtesaus)
Biff med pepperkant og en pannesa us av konjakk og fløte
Milanesa (Panert biffsnitzel)
Sprøstekte panerte biffsnitzler servert med sitron
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Cajun blackened steinbit med coleslaw
Blackened Cajun-steinbit med rask coleslaw med sitron
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og kjøttdeig-ragù)
Pasta med tomat- og kjøttdeig-ragù og pecorino
Kanin- og cidergryte
Kanin braisert i tørr cider med bacon, gulrøtter og purre
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Côtelettes d’Agneau med flageoletbønner (lammekoteletter og bønner)
Stekte lammekoteletter servert over flageoletbønner med rosmarin
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Du vil kanskje også like
Vegetarisk linse- og potet-eintopf
Tysk-inspirert linse- og potetgryte med gulrøtter, purre og urter
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Acquacotta (toskansk grønnsaks- og eggsuppe)
Toskansk grønnsakssuppe med posjerte egg over ristet brød
Vegetarisk nøttestek med rødvinssaus
Nøttestek i skiver med sopp, gulrøtter og rødvinssaus
Feijoada (svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse)
Svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse
Amritsari Macchi (krydret fritert fisk)
Punjabikrydret fritert fisk med sprø kikertmelpanering
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
