Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom langtidssteking: Å steke lammet sakte gjør at kjøttet blir mørt nok til å skjæres opp eller rives fra hverandre uten å tørke ut.
- Klassisk salt dybde: Rosmarin, hvitløk, Dijon-sennep og olivenolje krydrer lammet direkte, mens brunede stekesjyer bygger en fyldigere saus.
- Følelse av komplett søndagsstek: Sprø poteter, fyldig lam og blank saus gir den velkjente balansen av tekstur og smak som forventes av en tradisjonell stek.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile i 15 til 20 minutter, så det kan skjæres opp eller rives renere og holder seg saftig.
- Server potetene med en gang: Potetene er best når kantene er sprø; la dem bare stå kort i den avslåtte ovnen mens sausen koker inn.
- Nesten uten tilsyn: Det meste av arbeidet gjøres i starten, slik at den lange steketiden er fri til å forberede potetene og gjøre sausen ferdig.
Teksturtips
- For lam som kan rives fra hverandre: Sikt mot ca. 90°C (195°F) og sjekk at en kniv glir lett inn; mørhet er det viktigste tegnet her.
- For sprø poteter: Skjær potetene i store biter og vend dem én gang i den varmere fasen, så kantene brunes uten at de går i stykker.
- Unngå bløte poteter: Stek potetene på et eget stekebrett hvis lammepannen er full eller veldig saftig, og server deretter sausen ved bordet.
Notater om ingredienser
- Velg lam med bein: En lammelår med bein passer til langtidssteking fordi den holder formen godt og gir stekesjyen en dypere, fyldig karakter.
- Bruk ferske, kraftige urter: Fersk rosmarin gir krydderblandingen sin rene, harpiksaktige smak; timian er et mildere alternativ hvis du vil ha en mer dempet urtenote.
- Vin til deglasering: Bruk en rødvin du ville drukket, heller enn en skarp matvin, siden smaken konsentreres når sausen koker inn.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar rester trygt: Avkjøl restene raskt, og sett dem deretter i kjøleskapet i en tett beholder i opptil 3 dager.
- Frys ned med saus: Frys skivet lam med litt saus for å bidra til å beskytte det mot å tørke ut, og tin deretter over natten i kjøleskapet.
- Varm opp tildekket: Varm rester tildekket ved 180°C (355°F) til gjennomvarmt, og tilsett saus for å bidra til å holde kjøttet saftig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk lammet tørt og legg det i en langpanne.
- Plukk rosmarinbladene og finhakk dem, og finhakk deretter hvitløken. Bland rosmarin og hvitløk med 2 ss olivenolje, dijonsennep, 1 ts fint havsalt og svart pepper til en pasta.
- Gni pastaen inn over hele lammelåret, og jobb den inn i eventuelle naturlige skjøter. Stek i 2 timer, og øs gjerne over én gang halvveis, til lammelåret er veldig mørt og et termometer viser rundt 90°C (195°F) for trådmørt resultat.
- Imens skreller du potetene og skjærer dem i store biter. Vend med de resterende 2 ss olivenolje og den resterende 1 ts fint havsalt.
- Etter at lammelåret har stekt i 2 timer, øk ovnen til 220°C (430°F). Sett potetene i ovnen (på et eget brett hvis du har, eller rundt lammelåret hvis det er plass) og stek i 45 til 55 minutter, snu én gang, til de er dypt gylne og sprø i kantene.
- Flytt lammet over på et skjærebrett og la hvile i 15 til 20 minutter, løst tildekket. Hold potetene varme i den avslåtte ovnen.
- Hell forsiktig av mesteparten av fettet fra langpannen, men la de brunede restene bli igjen. Sett pannen over middels varme, tilsett rødvinen og la småkoke i 2 til 3 minutter, mens du skraper opp de fastbrente bitene.
- Tilsett lammekraften og la småkoke i 8 til 10 minutter til den er litt redusert og blank. Smak til og juster med en klype til fin havsalt om nødvendig, skjær så opp eller riv lammet og server med de ovnsstekte potetene og sausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For et mest mulig mørt resultat, sats på langtidssteking til lammet lett kan stikkes gjennom med en kniv og kjernetemperaturen er rundt 90°C (195°F), og la det deretter hvile godt før du skjærer det opp.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er gjennomstekt og at sausen småkoker til den er rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for en grovere, mer rustikk skorpe.
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Frys lam i skiver med litt saus for best saftighet; tin over natten i kjøleskapet og varm opp i ovn på 180°C (355°F), tildekket, til rykende varmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Sørstats fritert kylling med kjernemelk-lake
Fritert kylling i kjernemelk med sprø, krydret panering
Gratin dauphinois med lammestek
Kremet potetgrateng servert med rosmarinstekt lammelår
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stekt i panne med herbes de Provence, sitron og tomater
Vlaamse Asperges (flamsk hvit asparges med smør og egg)
Hvit asparges med smeltet smør, hakket egg og persille
Bulgogi (marinert storfekjøtt)
Tynne skiver marinert biff raskt stekt med løk
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Jeyuk Bokkeum (sterk svinestek i wok)
Sterk wok med gochujangsvin og løk
Krupnik (polsk perlebyggsuppe med svineribbe)
Polsk perlebyggsuppe med svineribbe og grønnsaker
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Stekt lammelår med flageoletbønner og rosmarin
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Ovnsstekt lammelår med myntesaus og ovnsstekte poteter
Lammelårstek med myntesaus og ovnspoteter
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Du vil kanskje også like
Poffertjes (nederlandske mini-gjærpannekaker med smør og melis)
Mini-gjærpannekaker servert med smør og melis
Cacciucco (toskansk fiskestuing)
Toscansk fiskestuing servert over ristet brød gnidd med hvitløk
Moderne gresk yoghurtcheesecake
Ovnsbakt gresk yoghurtcheesecake med digestivekjeksbunn
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnsbakt kylling med sprø rugbrødsmule- og sennepsskorpe
Quinoasalat med ovnsbakte grønnsaker
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Cougnou (belgisk søtt julebrød)
Belgisk søtt julebrød toppet med perlesukker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
