Gigot d’Agneau Boulangère (lammelår med boulangère-poteter)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk boulangère-metode: Når lammet stekes direkte over skivede poteter, får kraft, løk og kjøttsaftene smelte sammen til en rik, salt base.
- Aromatisk krydring: Hvitløk og rosmarin stikkes inn i lammet, slik at smaken parfymere kjøttet mens det steker, i stedet for bare å ligge på overflaten.
- Hovedrett og tilbehør sammen: Potetene steker under steken, så retten gir både oppskåret lammestek og et rikt potettilbehør i én panne.
- Generøs avslutning som en søndagsstek: Mørt lam, myk løk og poteter bakt i kraft gir retten den mettende, familievennlige karakteren til en klassisk stek.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile løst tildekket før du skjærer det opp; dette hjelper kjøttsaften å sette seg og gir penere, mørere skiver.
- Gjør potetene ferdige mens lammet hviler: Å sette potetene tilbake i ovnen etter at lammet er tatt ut reduserer kraften og gir topplaget en mer konsentrert, blank finish.
Notater om ingredienser
- Velg en lammelår med bein: Et lammelår med bein passer til denne typen steking fordi det gir struktur, smak og en tradisjonell presentasjon for oppskjæring.
- Bruk god lammekraft: Kraften blir en del av potetretten, så en smakfull lammekraft gjør en merkbar forskjell for den endelige salte dybden.
- Skjær potetene jevnt: Jevne, tynne potetskiver blir ferdige samtidig og trekker kraften jevnere til seg.
Vanlige feil
- Ikke drukn potetene: Kraften skal stå et stykke opp i potetlagene, ikke dekke dem helt, ellers kan retten bli suppete i stedet for blank.
- Følg med på lammet, ikke bare klokka: Et steketermometer er den mest pålitelige veiledningen, siden lårstørrelse og ovnens ytelse kan endre den endelige steketiden.
- Unngå å skjære opp med en gang: Å skjære i lammet så snart det tas ut av ovnen kan slippe for mye kjøttsaft ut på fjøla og få kjøttet til å virke tørrere.
Serveringsforslag
- Legg til noe grønt: Server med enkelt tilberedte grønne bønner, erter, spinat eller en sprø salat av bitre bladgrønnsaker for å balansere fylden.
- Ta vare på stekesjyen: Øs den innkokte sjyen fra langpannen over det oppskårne lammet og potetene for ekstra fyldig, salt smak.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk lammet, og gni det deretter inn over det hele med olivenoljen, 1 ts av det fine havsaltet og svart pepper. Skrell og skjær hvitløken i tynne skiver, og plukk deretter rosmarinbladene av kvistene.
- Lag små snitt over hele lammet med spissen av en kniv, og stikk hvitløksskivene og rosmarinbladene inn i dem. Legg lammet på en tallerken mens du forbereder potetene. Denne korte hvilen hjelper krydderet å feste seg.
- Skrell og skjær løk og poteter i tynne skiver. Fordel smøret i små klatter over bunnen av en langpanne, legg deretter lagvis halvparten av potetene, all løken og resten av potetene, og krydre lagene med resten av 1 ts fint havsalt. Hell i lammekraften; den skal stå et stykke opp på potetene, ikke dekke dem.
- Legg lammet oppå potetene og stek i 20 minutter for å begynne å brune. Senk ovnen til 180°C (355°F) og fortsett å steke i 60 til 70 minutter, til lammet er stekt slik du liker det og potetene er møre når du stikker i dem. Hvis potetene ser tørre ut på noe tidspunkt, øs litt kraft fra formen over toppen.
- Legg lammet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter, løst tildekket. Sett potetene tilbake i ovnen i 10 minutter for å få dypere farge og redusere kraften til en blank finish. Skjær opp lammet og server med boulangère-poteter og løk.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For pene skiver, skjær på tvers av fibrene og hold kniven tett inntil beinet mens du jobber deg rundt steken.
- Hvis du har et termometer, sikt på 55 til 60°C (130 til 140°F) for rosa lam, eller 65°C (150°F) for medium.
- Hvis du serverer sårbare grupper, stek lammet til minst 70°C (160°F) og sørg for at kjøttsaften er klar.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut smør med extra virgin olivenolje for en lettere finish (potetene blir mindre rike).
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl restene raskt, og sett dem deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp lam og poteter i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarmt; tilsett en skvett lammekraft for å løsne potetene ved behov. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 5min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Roastbiff med kremet pepperrotsaus
Roastbiff med kremet pepperrot- og crème fraîche-saus
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Ovnsbakt torsk med persillesaus og smørdampet purre
Flakete ovnsbakt torsk med varm persillesaus og smørdampet purre
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Langtidsstekt lammebog med za’atar og sitron
Langtidsstekt lammebog med za'atar, hvitløk og sitron
Flädlesuppe (svabisk pannekakesuppe)
Klar oksekraft med tynne pannekakestrimler og gressløk
New Orleans jambalaya (én-gryte med kylling, pølse og ris)
Én-gryte jambalaya med kylling, andouillepølse og ris
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Lammeragù med orzo og varme krydder
Orzo vendt med fyldig ragù av lammedeig og varme krydder
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Du vil kanskje også like
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Ovnsstekt gås med eple, løk og timian
Ovnsstekt gås med sprøtt skinn, eple, løk og timian
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Trøffel- og sopprisotto
Kremet risotto med sopp, parmesan og trøffelolje
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løk og urter.
Plateau d’Huîtres (fransk østersfat med mignonette)
Østers på is med sitron og sjalottløk-mignonette
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
