Tandoori hel ovnsstekt kylling

En hel tandoori-inspirert stek gir de velkjente smakene av indisk tandoorikylling i en vanlig stekeovn, med en tykk yoghurtmarinade krydret med ingefær, hvitløk, kashmirichili, spisskummen, koriander, gurkemeie og garam masala. Dype snitt i kyllingen gjør at den krydrede marinaden trenger forbi overflaten og gir kjøttet en salt, syrlig dybde, mens utsiden stekes til en lett svidd, rikt farget finish. Ghee gir glans og hjelper til med bruning, mens sitronbåter og skivet rødløk holder serveringen frisk og skarp. Dette er et generøst midtpunkt til middag, med nok kraftig smak til å passe enkelt med ris, flatbrød eller en sprø salat.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere variant: Bruk mildt chilipulver i stedet for kashmirichili, eller reduser chilien, men behold spisskummen, koriander, gurkemeie og garam masala for smak.
For mer styrke: Tilsett et sterkere chilipulver sammen med kashmirichilien i stedet for å erstatte alt, slik at marinaden beholder fargen og den runde smaken.
Balanse ved bordet: Sitronbåter og rå rødløk frisker opp krydderne og bidrar til at den ferdige kyllingen føles livlig i stedet for tung.

Tidsnotater

Mariner for dybde: Kyllingen trenger minst 60 minutter i marinaden, men en natt i kjøleskapet gir krydderne mer tid til å smaksette kjøttet.
Mest inaktiv tid: Det meste av arbeidet er å lage og smøre på marinaden; resten av tiden går til kjøling, steking og hvile.
La hvile før du skjærer opp: La den stekte kyllingen hvile i 10 til 15 minutter, så setter kjøttsaften seg og kjøttet blir lettere å skjære pent.

Notater om ingredienser

Kashmiri-chili: Kashmiri-chili er verdsatt for sin klare farge og moderate styrke, og passer derfor godt i en tandoori-inspirert marinade.
Yoghurtens konsistens betyr noe: En tykkere yoghurt fester seg bedre til kyllingen; en tynnere yoghurt fungerer også, men kan legge seg i et tynnere lag.
Hvorfor bruke ghee: Ghee gir fylde og hjelper overflaten å bli brun under steking. Smør er et godt alternativ hvis det er det du har.

Teksturtips

Tørk kyllingen først: Å tørke kyllingen med kjøkkenpapir før du krydrer, gjør at marinaden fester seg til skinnet og gir bedre bruning.
Bruk låret som veiledning: For å være sikker på at den er gjennomstekt, sjekk den tykkeste delen av låret og se etter 75°C (165°F) uten å treffe beinet.
Kontroller bruningen: Hvis toppen får farge for raskt, dekk den løst med folie mot slutten av steketiden, så kyllingen kan steke ferdig uten å svi seg.