Tandoori pečené celé kuře
Proč tento recept funguje
- Vrstvený základ koření: Jogurt nese zázvor, česnek a mleté koření a dodává kuřeti nakyslost, slanou hloubku a jemnou pálivost.
- Lepší ochucení: Hluboké zářezy v kuřeti umožní marinádě proniknout do silnějších částí ptáka, místo aby jen pokryla povrch.
- Ideální ke sdílení: Pečení kuřete vcelku usnadní porcování u stolu a podávání s jednoduchými přílohami, citronem a plátky cibule.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro mírnější verzi: Místo kašmírského chilli použijte jemné chilli, nebo chilli uberte a pro chuť ponechte římský kmín, koriandr, kurkumu a garam masalu.
- Pro větší pálivost: Přidejte pálivější chilli spolu s kašmírským chilli, místo abyste jím nahradili všechno, aby si marináda zachovala barvu a vyváženou chuť.
- Vyvažte na stole: Měsíčky citronu a syrová červená cibule rozjasní koření a pomohou, aby hotové kuře působilo svěže, ne těžce.
Poznámky k načasování
- Marinujte pro plnou chuť: Kuře potřebuje v marinádě alespoň 60 minut, ale odležení přes noc dá koření více času ochutit maso.
- Většinou neaktivní čas: Praktická práce spočívá hlavně v přípravě a nanesení marinády; zbytek času zabere chlazení, pečení a odpočinek.
- Nechte odpočinout před porcování: Nechte pečené kuře stát 10 až 15 minut, aby se šťávy ustálily a maso se lépe krájelo.
Poznámky k surovinám
- Kašmírské chilli: Kašmírské chilli je ceněné pro svou výraznou barvu a mírnou pálivost, takže se dobře hodí do marinády ve stylu tandoori.
- Záleží na konzistenci jogurtu: Hustší jogurt na kuřeti drží účinněji; řidší jogurt také funguje, ale může ptáka potáhnout slabší vrstvou.
- Proč použít ghí: Ghí dodá plnost a pomáhá, aby povrch při pečení zhnědl. Vhodnou alternativou je máslo, pokud máte právě to.
Tipy na texturu
- Kuře nejprve osušte: Osušení kuřete před kořeněním pomůže, aby marináda lépe přilnula ke kůži, a podpoří lepší zhnědnutí.
- Řiďte se stehnem: Pro spolehlivé propečení zkontrolujte nejtlustší část stehna a hledejte 75°C (165°F), aniž byste se dotkli kosti.
- Kontrolujte zhnědnutí: Pokud vršek příliš rychle chytá barvu, ke konci pečení ho volně přikryjte alobalem, aby se kuře mohlo dopéct bez připálení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Marináda a kuře
K podávání
Postup
- Kuře osušte, pak malým ostrým nožem udělej hluboké zářezy do prsou, stehen a paliček. Okořeň ze všech stran 1 lžičkou jemné mořské soli a černým pepřem a část vetři do zářezů. Polož na tác, zatímco připravíš marinádu.
- V míse metličkou prošlehej jogurt se zbylou jemnou mořskou solí, najemno nastrouhaným kořenem zázvoru, prolisovaným česnekem, šťávou z poloviny citronu, mletým kašmírským chilli, mletým římským kmínem, mletým koriandrem, mletou kurkumou a garam masalou. Marináda by měla být hustá a výrazně zbarvená. Ochutnejte a dolaďte trochou další citronové šťávy, pokud to chcete ostřejší.
- Marinádu vetři po celém kuřeti, zapracuj ji do zářezů a pod kůži, kde to jde, aniž bys ji natrhl. Přikryjte a marinujte v lednici alespoň 60 minut, nebo až přes noc pro výraznější chuť. Před pečením nech kuře 20 minut přiblížit pokojové teplotě.
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Přepuštěné máslo rozpusť a trochou vymaž dno pekáče, pak do něj vlož kuře a zbylým přepuštěným máslem potřete vršek. Peč 20 minut, aby se začala tvořit barva.
- Sniž troubu na 190°C (375°F) a pokračuj v pečení 45 až 55 minut, dokud není kůže místy lehce ožehnutá a šťáva vytéká čirá. Pokud máš teploměr, míř na 75°C (165°F) v nejtlustší části stehna, aniž by ses dotkl kosti. Pokud vršek hnědne příliš rychle, na posledních 15 minut volně přikryj alobalem.
- Před porcování nech kuře 10 až 15 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily. Zbývající polovinu citronu nakrájej na klínky. Červenou cibuli nakrájej na tenké plátky a podávej ke kuřeti spolu s měsíčky citronu na pokapání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší tandoori výsledek marinádu opravdu vetři do zářezů, aby koření ochutilo maso, ne jen kůži.
- Pokud vaříš pro někoho z ohrožených skupin, ujisti se, že je kuře důkladně propečené na 75°C (165°F) ve stehně a že marináda nebyla použita jako omáčka, pokud nebyla tepelně upravená.
Náhrady
- Přepuštěné máslo nahraď máslem pro podobnou plnost a zhnědnutí.
- Mleté kašmírské chilli nahraď jemným chilli práškem pro menší pálivost a trochu jinou barvu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Naporcované kuře zamraz až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké skrz naskrz.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Smažené kuře v podmáslí s medem
Křupavé kuře v podmáslí dokončené medem
Kachní konfit s čočkou Puy
Křupavé kachní confit s čočkou Puy provoněnou tymiánem
Kuřecí paličky jerk s pěti kořeními
Lepkavé pečené kuřecí paličky jerk s pěti kořeními a limetou
Glazovaná šunka s hnědým cukrem, dijonskou hořčicí a medem
Pečená šunka s glazurou z hnědého cukru a dijonské hořčice
Biała Kiełbasa Pieczona (pečená polská bílá klobása)
Pečená polská bílá klobása s cibulí, česnekem a majoránkou
Pollo alla Diavola (pikantní italské pečené kuře)
Kuře naplacato pečené s pálivou paprikou, česnekem a citronem
Soupe au Pistou (zeleninová polévka s bazalkovou omáčkou)
Zeleninová a fazolová polévka dokončená bazalkovým pistou
Sjømatgryte (severský rybí a krevetový guláš se smetanou)
Krémový rybí a krevetový guláš s koprem a citronem
Saumon en Croûte (losos Wellington se špenátem)
Losos Wellington se špenátem a crème fraîche v listovém těstě
Kuřecí prsa v parmazánové krustě z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa v parmazánové krustě křupavá z horkovzdušné fritézy.
Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Rýžová miska s hovězím z horkovzdušné fritézy
Hovězí z horkovzdušné fritézy na rýži s gochujangem a zeleninou.
Masala Chicken Traybake (Kuře na jednom plechu s bramborami a jogurtem)
Masala kuře na plechu s bramborami, červenou cibulí a jogurtem
Tandoori kuře z horkovzdušné fritézy
Tandoori kuře z fritézy s jogurtem, citronem a kořením.
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy s paprikou a červenou cibulí.
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Vepřové char siu s dušenou rýží
Lepkavé pečené char siu podávané s dušenou rýží
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a hořčičnou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem
Poke bowl s ředkvičkami a okurkou
Miska se sushi rýží s tuňákem, okurkou a ředkvičkami.
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy obalené ve skořicovém cukru, nadýchané.
Philly Cheesesteak (sendvič s hovězím a provolone)
Horký sendvič s hovězím, cibulí a rozpuštěným provolone
American Chop Suey (těstoviny z jednoho hrnce s mletým hovězím a čedarem)
Těstoviny z jednoho hrnce s mletým hovězím, rajčaty a čedarem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
