Nem Nuong (Vietnamese gegrilde varkensworst)
Waarom dit recept goed werkt
- Zoet-hartige balans: Vissaus, knoflook, suiker en zwarte peper geven het varkensvlees een eenvoudige maar kenmerkende Vietnamese kruiding.
- Kleverige worsttextuur: Door het varkensvlees krachtig te mengen bindt het goed, zodat de worstjes hun vorm houden aan de spiesen.
- Karamellisatie op de grill: Grillen op middelhoog tot hoog vuur bruint de buitenkant en houdt het varkensvlees vanbinnen sappig.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Meng tot het plakkerig is: Kneed het varkensvlees tot het er licht kleverig uitziet; zo krijg je een veerkrachtigere, sappigere worst in plaats van een kruimelige textuur.
- Koel als het zacht is: Als het mengsel slap aanvoelt of lastig te vormen is, maakt kort koelen het makkelijker om het stevig rond de spiesen te drukken.
Veelgemaakte fouten
- Controleer het midden: Het varkensvlees moet voor het serveren door en door gloeiend heet zijn, zonder roze.
- Regelmatig draaien: De suiker in de kruidenmix bevordert het bruinen, dus draai de spiesen om de paar minuten om aanbranden te voorkomen.
Voorbereidingstips
- Vorm ze vooraf: Het worstmengsel kun je van tevoren om spiesen vormen en gekoeld bewaren tot je gaat grillen.
- Gegaarde worstjes invriezen: Laat volledig afkoelen, vries de gegaarde worstjes in en laat ze vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt tot gloeiend heet.
Serveertips
- Voeg frisheid toe: Serveer met verse kruiden als contrast bij het zoete, knoflookachtige varkensvlees.
- Maak er een maaltijd van: Serveer met rijst, noedels of knapperige saladegroenten voor een vollere maaltijd.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Week de spiesen 20 minuten in water als je houten gebruikt. Rasp de knoflook fijn in een mengkom.
- Voeg de fijne kristalsuiker, vissaus, zwarte peper en plantaardige olie toe aan de kom en roer tot de suiker is opgelost. Voeg het varkensgehakt toe en meng 2 tot 3 minuten krachtig tot het mengsel licht kleverig oogt en goed gemengd is.
- Verdeel het mengsel in 9 tot 12 porties en druk elke portie stevig om een spies tot een worstvorm van ongeveer 10 tot 12 cm lang. Strijk het oppervlak glad met licht ingevette handen zodat ze gelijkmatig garen.
- Verhit een barbecue (of grill) tot middelhoog. Gril de spiesen 10 tot 12 minuten en keer ze elke 2 tot 3 minuten, tot ze bruin zijn en gaar.
- Laat de nem nuong 5 minuten rusten voor het serveren zodat de sappen zich zetten. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Door het varkensvlees te mengen tot het licht kleverig wordt, blijven de worstjes beter aan de spiesen zitten en blijven ze sappig.
- Als het mengsel zacht aanvoelt, zet het dan 10 minuten in de koelkast voordat je gaat vormen, zodat het makkelijker te verwerken is.
- Voor de voedselveiligheid: zorg dat het varkensvlees helemaal gaar is; het moet in het midden gloeiend heet zijn en er mag geen roze meer te zien zijn.
Alternatieven
- Vervang plantaardige olie door koolzaadolie voor een vergelijkbaar neutrale smaak.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een iets diepere zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 3 dagen. Verwarm opnieuw onder een middelhete grill 3 tot 5 minuten, terwijl je keert, tot gloeiend heet; of verwarm in een oven op 180°C (355°F) gedurende 8 tot 10 minuten. Vries gekookte worstjes tot 2 maanden in en laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opnieuw verwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Agnello alla Scottadito (Italiaanse gegrilde lamskoteletjes)
Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn, knoflook en citroen
Airfryer-kipdrumettes met honing en knoflook
Airfryer-drumettes met honing-knoflooksaus en soja.
Asado Mixto (gemengde grill met chimichurri, paprika en ui)
Gemengde grill van rund, varken en kip met chimichurri
Chicken tikka met groene chutney
Gegrilde chicken tikka met koriander- en muntchutney
Thai Herb Chicken Skewers (oven)
Thaise kipspiesjes uit de oven met citroengras en limoen
Lamsseekh kebabs met muntchutney
Gegrilde lamsseekh kebabs met muntchutney
Steak au Poivre met Pommes Frites
Steak met peperkorst met cognac-roomsaus en pommes frites
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Drooggebakken sperziebonen met varkensgehakt
Geblakerde sperziebonen gewokt met varkensgehakt en sojasaus
Lentejas Estofadas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Stoof van bruine linzen en chorizo met laurier en gerookte paprikapoeder
Groentekorma
Milde groentekorma met kokos, yoghurt en amandelen
Conejo al Romero (konijn gestoofd met rozemarijn en witte wijn)
Konijn gestoofd met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Đậu Hũ Sốt Cà (Tofu in tomatensaus)
Tofu gesudderd in een lichte tomatensaus met knoflook
Nam Prik Ong (Noord-Thaise dip met varkensgehakt en tomaat)
Noord-Thaise varkens- en tomatendip, ingedikt met rode currypasta
Giò Lụa (Vietnamese gestoomde varkensworst in bananenbladeren)
Vietnamese gestoomde varkensworst in bananenbladeren
Bánh Bao (Vietnamese gestoomde broodjes met varkensvlees)
Luchtige gestoomde broodjes met varkensgehakt en hardgekookt ei
Cha Gio (gefrituurde loempia’s)
Knapperige rijstpapierrolletjes met varkensgehakt, garnalen en vermicelli.
Thaise roerbak met basilicum en aubergine
Aubergineroerbak met Thaise basilicum, knoflook en chili
Misschien vind je dit ook lekker
Rizogalo (Griekse rijstepap)
Griekse rijstepap met kaneel, vanille en citroenrasp
Saint-Nicolas Cookies (Belgische kruidkoekjes)
Knapperige Belgische kruidkoekjes met warme bakspecerijen
Moderne briam met quinoa
Geroosterde aubergine, courgette en aardappel op quinoa
Saengseon Jeon (Koreaanse in de pan gebakken vis)
Koreaanse in de pan gebakken kabeljauw in bloem- en eicoating
Graanbowl met geroosterde biet en boekweit, komkommer en dille
Boekweitbowl met geroosterde biet, komkommer en dille
Knapperige kikkererwtentapas met gerookte paprikapoeder en knoflook
Knapperige gesauteerde kikkererwten met gerookt paprikapoeder, knoflook en azijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
