Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
De ce reușește această rețetă
- Marinare îndelungată: Oțetul, vinul și aromatele asezonează carnea de vită în profunzime înainte să fie înăbușită lent până devine fragedă.
- Echilibru dulce-acru: Marinada acrișoară, supa de vită sărată, varza roșie cu măr și condimentele de turtă dulce creează aciditatea rotunjită caracteristică a Sauerbraten.
- Garnitură inclusă: Varza roșie mătăsoasă, gătită cu măr, transformă friptura și sosul într-o cină completă și sățioasă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică marinada: Timpul de marinare de 24 de ore face parte din structura gustului, nu e doar timp de pregătire, așa că începe cu o zi înainte de servire.
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă e relativ scurtă, dar preparatul are nevoie de o înăbușire lungă, la foc mic, și de o fierbere separată pentru varză.
- Odihnește înainte de feliere: Dacă lași carnea de vită să se odihnească puțin, feliile se țin mai bine și carnea rămâne mai suculentă la masă.
Note despre autenticitate
- Caracter renan: Rheinischer Sauerbraten este cunoscut pentru profilul său dulce-acrișor, iar condimentele în stil turtă dulce adaugă căldură și consistență sosului.
- Varză roșie ca garnitură: Varza roșie înăbușită cu mere este un partener clasic pentru fripturile germane la oală, deoarece aciditatea ei taie din bogăția sosului.
- Servit ca friptură feliată: Carnea de vită se înăbușă întreagă, apoi se feliază și se servește cu sos, nu se sfâșie și nici nu se tranșează ca o friptură uscată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează componentele separat: Păstrează carnea de vită, sosul și varza roșie în recipiente separate, etanșe, ca texturile și aromele să rămână distincte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește feliile de vită în sos, la foc mic, până sunt fierbinți, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor în sos.
Greșeli frecvente
- Fierberea înăbușirii: O fierbere în clocot poate întări carnea de vită și poate tulbura sosul; păstrează lichidul la o fierbere abia perceptibilă.
- Îngroșare prea devreme: Redu mai întâi lichidul de înăbușire, apoi adaugă condimentele pentru turtă dulce, ca sosul să devină lucios, nu greu.
- Feliere fără odihnă: Dacă tai carnea de vită direct din oală, poate părea mai uscată; las-o să se odihnească puțin înainte să o feliezi împotriva fibrei.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Marinadă și vită
Varză roșie
Pentru finisat
Instrucțiuni
- Prepară marinada: taie ceapa și morcovii felii, apoi combină-le într-un bol mare, nereactiv, cu oțetul de vin roșu, vinul roșu, boabele de ienupăr, boabele de piper negru și frunzele de dafin. Adaugă vita și întoarce-o ca să se acopere. Acoperă și dă la rece 24 de ore, întorcând carnea o dată sau de două ori, dacă îți amintești.
- Scoate vita din marinadă și tamponeaz-o ca să se usuce; strecoară marinada, păstrând atât lichidul, cât și legumele. Pune legumele păstrate într-un vas de fontă, așază vita deasupra, apoi toarnă lichidul de marinadă păstrat și supa de vită. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc foarte mic 2.5 până la 3 ore, întorcând vita o dată, până devine foarte fragedă.
- Cât timp vita se înăbușă, pregătește varza roșie: taie varza subțire și curăță mărul de coajă și cotor, apoi dă-l pe răzătoare. Pune varza și mărul într-o oală mare cu un polonic din lichidul de înăbușire de la vită, acoperă și fierbe ușor 45 până la 60 minute, până devine mătăsoasă și fragedă, amestecând din când în când. Dacă pare uscată, adaugă încă un strop de lichid de înăbușire.
- Mută vita pe un tocător și las-o să se odihnească 10 până la 15 minute. Îndepărtează cu o lingură excesul de grăsime de la suprafața lichidului de înăbușire, apoi fierbe lichidul fără capac 10 minute ca să concentrezi aroma. Încorporează amestecul de condimente măcinat pentru turtă dulce și fierbe ușor 2 până la 3 minute, până se îngroașă ușor și devine lucios.
- Taie vita felii și pune deasupra sos cu lingura. Servește cu varza roșie cu măr alături, cu sos suplimentar la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, păstrează înăbușirea la un clocot abia perceptibil; dacă fierbe tare, vita se poate strânge și sosul se poate tulbura.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește oțet pe bază de vin pasteurizat și asigură-te că vita este fierbinte în toată compoziția înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec, pentru un sos mai ușor, puțin mai ascuțit.
- Înlocuiește mărul cu pară pentru o notă mai moale și mai dulce în varza roșie.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid vita, sosul și varza roșie, apoi dă la frigider în recipiente separate, închise ermetic. Reîncălzește vita în sos, la foc mic, până este fierbinte; adaugă un strop de supă de vită dacă sosul se îngroașă prea mult. Congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 28h 30min (55min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Antricot de vită copt lent cu cremă de hrean
Antricot de vită copt lent cu cremă de hrean
Musakhan palestinian (pui fript cu sumac și ceapă)
Pui fript pe lipie cu ceapă cu sumac și muguri de pin
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Polvo à Lagareiro Tradicional (caracatiță la cuptor cu ulei de măsline)
Caracatiță la cuptor cu usturoi, ulei de măsline și cartofi copți zdrobiți
Coaste de porc la cuptor cu mojo picón
Coaste de porc la cuptor servite cu sos mojo picón
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Cheeseburger clasic
Chiftea de vită și cheddar topit într-o chiflă prăjită
Roast Beef cu Yorkshire Pudding
Roast beef cu Yorkshire puddings crocante și sos gravy simplu
Frigărui kebab la friteuza cu aer
Frigărui kebab de miel condimentate, rumenite la friteuza cu aer.
Bol Pierogi deconstruit cu cartofi, ciuperci și bacon
Bol cu piure de cartofi, ciuperci, bacon și smântână
Somon în crustă de ierburi cu linte Puy
Somon în crustă de ierburi peste linte Puy cu Dijon și lămâie
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Rheinischer Sauerbraten cu varză roșie și găluște de cartofi
Friptură de vită marinată cu varză roșie și găluște de cartofi
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Sauerbraten (friptură de vită la oală cu sos acrișor)
Friptură germană la oală cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Rheinischer Sauerbraten cu stafide și sos cu biscuiți de ghimbir
Vită sauerbraten cu sos de stafide și biscuiți cu ghimbir
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
S-ar putea să îți placă și
Cartofi prăjiți la air fryer
Cartofi prăjiți crocanți la air fryer, cu miez pufos.
Somon cu beurre blanc de kimchi și orez la abur
Somon prăjit în tigaie cu beurre blanc de kimchi
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt de capere
Limbă de mare Dover rumenită în tigaie cu unt de capere cu lămâie
Costillas de Cerdo Adobadas (coaste de porc în adobo)
Coaste de porc coapte în adobo afumat, cu glazură lucioasă
Gomoku Udon (udon cu toppinguri mixte)
Supă cu tăiței udon, legume mixte și ou moale
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
