Confit de rață cu cartofi Sarladaise
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă și cartofi aurii: Coacerea pulpelor confit cu pielea în sus ajută pielea să devină crocantă, în timp ce cartofii se rumenesc separat în grăsime de rață.
- Gust savuros intens: Grăsimea de rață, usturoiul, pătrunjelul și sucurile scurse din tavă creează un final bogat și unitar, fără un sos separat.
- Asociere clasică franțuzească: Cartofii sarladaise se potrivesc natural cu confit de rață, reflectând bogăția cărnii, în timp ce adaugă margini crocante și ierburi aromate.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lucrează în paralel: Începe cartofii cât timp rața e la cuptor, ca ambele componente să fie gata cam în același timp.
- Servește imediat: Pielea de rață și marginile cartofilor sunt cel mai crocante imediat după coacere și prăjire.
Note despre autenticitate
- În stil Sarladaise: Cartofii gătiți în grăsime de rață cu usturoi și pătrunjel sunt asociați cu regiunea Sarlat din sud-vestul Franței.
- Un acompaniament natural pentru confit: Confitul de rață și cartofii în grăsime de rață sunt serviți adesea împreună, deoarece cartofii absorb și duc mai departe aceeași bogăție sărată.
Sfaturi pentru textură
- Usucă pielea de rață: Tamponează pulpele confit ca să fie uscate înainte de coacere; excesul de umezeală la suprafață încetinește rumenirea și înmoaie pielea.
- Lasă cartofii să se zvânte: După prefierbere, scurge bine cartofii și lasă umezeala de la suprafață să se evapore înainte să intre în grăsimea de rață.
- Lasă spațiu cartofilor: Un singur strat în tigaie ajută feliile să se prăjească și să se rumenească, în loc să se gătească la abur.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește cartofii din timp: Cartofii pot fi curățați și feliați din timp, apoi ținuți acoperiți în apă rece până la gătire.
- Reîncălzește pentru crocant: Reîncălzește rața rămasă pe o tavă la 190°C (375°F) până e fierbinte bine, și reîmprospătează cartofii într-o tigaie cu puțină grăsime de rață.
- Cel mai bun proaspăt: Preparatul se păstrează, dar pielea crocantă și textura cartofilor prăjiți sunt vizibil mai bune când e servit proaspăt gătit.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Pune pulpele de rață cu pielea în sus pe o tavă și coace 35 până la 45 de minute, până când pielea este auriu închis și crocantă, iar carnea este foarte fierbinte.
- Între timp, curăță cartofii și taie-i în felii de 1 cm. Pune-i într-o cratiță mare cu apă rece și 0.5 tsp de sare de mare fină, adu la fierbere, apoi fierbe ușor 6 până la 8 minute, până sunt abia fragezi pe margini, dar fără să se sfărâme; scurge bine și lasă aburul să iasă 2 minute.
- Toacă mărunt usturoiul și pătrunjelul. Asezonează cartofii scurși cu restul de sare și piperul negru, amestecând ușor ca feliile să rămână în mare parte întregi.
- Topește grăsimea de rață într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă cartofii într-un singur strat, pe cât posibil, și gătește 18 până la 22 de minute, întorcând din când în când, până devin aurii și crocanți pe margini.
- Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până își lasă aroma, apoi ia de pe foc și amestecă pătrunjelul. Gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie.
- Împarte cartofii între două farfurii calde și pune câte o pulpă de rață pe fiecare. Pune deasupra cu lingura puțină din grăsimea de rață topită din tavă și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru pielea cea mai crocantă, tamponează pulpele de rață ca să fie uscate înainte de coacere și ține-le cu pielea în sus tot timpul.
- Nu aglomera tigaia când prăjești cartofii; dacă e nevoie, gătește în două tranșe ca să se rumenească, nu să se înăbușe.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că rața este reîncălzită până e fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru un final mai aromat, mai ierbos.
- Înlocuiește cartoful pentru utilizare universală cu cartof roșu pentru o textură puțin mai fermă, mai cerată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește rața pe o tavă la 190°C (375°F) până este foarte fierbinte și pielea devine din nou crocantă, iar cartofii reîncălzește-i într-o tigaie, la foc mediu, cu o lingură de grăsime de rață, până sunt fierbinți și ușor crocanți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 1h 15min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
File de somon la cuptor cu sos hollandaise
Somon la cuptor cu sos hollandaise cald
Arroosto di Vitello (friptură italiană de vițel cu rozmarin și vin alb)
Friptură italiană de vițel cu rozmarin, usturoi și vin alb
Antricot ribeye prăjit în tigaie cu unt cu usturoi și ierburi
Ribeye rumenit în tigaie, cu unt cu usturoi și ierburi
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Pui peri-peri portughez
Pui peri-peri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Șnițel bavarez de porc cu sos cremos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci și muștar
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas cu pui tinga)
Tostadas crocante cu pui tinga, crema și salată verde
Pui prăjit picant la air fryer
Pui condimentat cu sos iute, crocant și fraged la air fryer.
Pește pane la friteuza cu aer
Fileuri de pește alb pane, crocante la friteuza cu aer.
Norwegian Fiskesuppe (supă cremoasă de pește)
Supă cremoasă de pește cu creveți, lămâie și mărar
Piept de curcan și legume la friteuza cu aer cald
Curcan la air fryer cu legume, servit cu orez jasmine.
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață cu cartofi Sarladaise cu usturoi și pătrunjel
Cartofi Hasselback suedezi cu unt aromat
Cartofi hasselback crocanți cu unt cu usturoi și pătrunjel
Bacalhau à Brás (cod sărat fâșiat cu ouă și cartofi)
Cod sărat cu ouă, cartofi pai, măsline și pătrunjel
Bacalhau à Minhota (cod sărat cu ceapă și cartofi prăjiți)
Cod sărat prăjit în tigaie cu ceapă și cartofi prăjiți
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Insalata di Polpo (salată de caracatiță cu cartofi și măsline)
Salată de caracatiță cu cartofi, măsline, capere și dressing de lămâie
S-ar putea să îți placă și
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Poulet Rôti with Herbes de Provence (pui fript francez)
Pui fript francez cu ierburi și lămâie
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu morcovi și ienibahar
Dal Baati Churma (linte cu găluște din grâu)
Linte condimentată cu găluște coapte din grâu integral și churma
Paste masala indiene
Penne în masala de roșii condimentată cu garam masala
Gogijeon (felii de vită coreene prăjite în tigaie)
Felii de vită coreene prăjite în tigaie, în crustă de ou, cu sos de soia
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
