Bacalhau à Minhota (cod sărat cu ceapă și cartofi prăjiți)
De ce reușește această rețetă
- Cod sărat pregătit corect: O înmuiere completă, cu mai multe schimbări de apă, îndepărtează excesul de sare, păstrând textura fermă, în fulgi, care definește bacalhau.
- Cartofi crocanți, cod fraged: Feliile de cartof prăjit aduc o margine aurie și un centru moale, în contrast cu codul ușor crustat și ceapa mătăsoasă.
- Dulce, cu profunzime sărată: Ceapa înmuiată lent, usturoiul, uleiul de măsline și vinul alb redus creează un topping lucios care echilibrează sărătura peștelui.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică înmuierea: Codul are nevoie de aproximativ 24 de ore în apă rece înainte de gătire, cu mai multe schimbări de apă pentru a controla nivelul de sare.
- Servește imediat: Preparatul se servește cel mai bine fierbinte, după ce codul s-a încălzit bine cu ceapa și cartofii au încă margini crocante.
Note despre autenticitate
- Final în stil Minho: Toppingul generos de ceapă, gătit în ulei de măsline și vin alb, este esențial pentru caracterul Bacalhau à Minhota.
- Strat ușor de făină: Pudrarea codului cu făină înainte de prăjire ajută la formarea unei suprafețe aurii delicate, fără să transforme preparatul într-o rețetă de pește puternic pane.
Note despre ingrediente
- Alege cod sărat ferm: Caută bucăți care se simt ferme și consistente, nu subțiri sau casante, deoarece se țin mai bine laolaltă în timpul desărării și prăjirii.
- Verifică înainte de gătire: Gustă o fărâmă mică după desărare; dacă încă are un gust agresiv de sărat, continuă desărarea în apă rece proaspătă.
Greșeli frecvente
- Rumenește ceapa: Ține focul mic la ceapă, ca să se înmoaie și să se îndulcească fără să se coloreze prea mult.
- Înghesuirea cartofilor: Prăjește feliile de cartof în tranșe, ca să se rumenească uniform, în loc să se înăbușe în tigaie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Desărează codul sărat ca să îndepărtezi excesul de sare: clătește-l, apoi pune-l într-un bol, acoperă-l cu apă rece și dă la frigider 24 ore, schimbând apa de 3 până la 4 ori. Scurge bine într-o strecurătoare și tamponează-l să se usuce. Taie în 4 porții, dacă e nevoie.
- Curăță cartofii și taie-i în felii de aproximativ 1 cm. Taie ceapa subțire și feliază usturoiul subțire. Toacă grosier pătrunjelul.
- Într-o tigaie mare, încălzește aproximativ 120 ml din uleiul de măsline la foc mediu-mare. Prăjește cartofii în tranșe 10 până la 14 minute, întorcându-i, până sunt aurii și fragezi; transferă-i pe o farfurie și asezonează ușor cu un praf de sare de mare fină. Ține-i la cald cât timp gătești codul.
- Pune făina albă pe o farfurie și tăvălește ușor codul, scuturând excesul. Adaugă puțin mai mult ulei de măsline în tigaie, dacă e nevoie, apoi prăjește codul în tigaie la foc mediu 3 până la 5 minute pe fiecare parte, până se rumenește și este abia gătit complet. Transferă codul pe o farfurie caldă.
- Redu focul la mediu-mic și adaugă restul de ulei de măsline în tigaie. Adaugă ceapa și gătește 12 până la 15 minute, amestecând des, până devine foarte moale și dulce, dar fără să se rumenească. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Toarnă vinul alb sec și fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, răzuind bucățile rumenite, până ce ceapa devine lucioasă și vinul scade ușor. Pune codul înapoi în tigaie și pune ceapa cu lingura deasupra, ca să se încălzească 2 minute. La final, adaugă piper negru și pătrunjel, apoi servește cu cartofii prăjiți.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Gustă o bucățică mică de cod desărat înainte de gătire; dacă încă este foarte sărat, lasă-l la desărat încă câteva ore, schimbând apa încă o dată.
- Ține focul mic la ceapă, ca să devină moale și dulce fără să se coloreze, ceea ce este esențial pentru finisajul în stil Minho.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că codul este gătit până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu un vin alb sec puțin mai dulce, pentru un sos mai rotund, mai puțin aspru.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu o cantitate mai mică de pătrunjel proaspăt, încorporat doar la final, pentru un finisaj mai proaspăt și mai luminos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi păstrează la frigider codul și ceapa într-un recipient etanș până la 2 zile. Reîncălzește ușor într-o tigaie, cu un strop de apă, până este fierbinte în profunzime; re-crocănește cartofii într-o tigaie încinsă, cu puțin ulei de măsline extravirgin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 24h 30min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
Colțunași fierți cu umplutură de porc și varză chinezească
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Mușchiuleț de porc cu măr și sos de Calvados
Mușchiuleț de porc rumenit cu mere într-un sos cremos cu Calvados
Moules Marinières (midii în vin alb)
Midii gătite la abur în vin alb cu usturoi și pătrunjel
Raspeballer (găluşte nordice de cartofi cu bacon şi unt)
Găluşte nordice de cartofi servite cu bacon şi unt
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Burgeri în chifle pretzel cu Emmental și ceapă sotată
Burgeri în chifle pretzel cu Emmental, ceapă sotată și muștar german
Vinete umplute vegane cu năut condimentat
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Pesto alla Genovese (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecate cu pesto proaspăt de busuioc, muguri de pin şi parmezan
Bol modern cu orez prăjit cu kimchi
Orez prăjit cu kimchi, cu ou prăjit și susan
Aripioare de pui extra crocante la friteuza cu aer
Aripioare de pui la air fryer, extra crocante, cu condimente simple.
Bacalhau à Brás (cod sărat fâșiat cu ouă și cartofi)
Cod sărat cu ouă, cartofi pai, măsline și pătrunjel
Bacalhau à Gomes de Sá (casserolă portugheză cu cod sărat)
Cod sărat portughez la cuptor cu cartofi, ouă și măsline
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
S-ar putea să îți placă și
Bol de chilli vegetarian cu linte
Chilli de linte peste orez cu avocado, coriandru și lime
Kartoffelsuppe mit Speck (supă de cartofi cu bacon)
Supă cremoasă de cartofi cu bacon crocant deasupra
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Cazuela de Mariscos (tocană de fructe de mare)
Tocană spaniolă de fructe de mare în supă de roșii cu șofran
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Pulpe de pui cu miere şi usturoi, coapte la cuptor
Pulpe de pui la cuptor cu glazură lipicioasă de miere, usturoi și soia
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
