Pasta alla Zozzona (Roma usulü sosisli ve yumurtalı makarna)

• 400 g Rigatoni
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 120 g Guanciale
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• 350 g Domuz sosisi
• 350 g Passata
• 3 Yumurta
• 80 g Pecorino Romano
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve ince deniz tuzuyla tuzla. Rigatoni’yi tam al dente olacak şekilde pişir, sonra süzmeden önce makarna suyundan 250 ml ayır.
2. Bu arada guanciale’yi küçük parçalara kes. Büyük bir tavaya, sızma zeytinyağıyla birlikte koy ve orta ateşte, yağı salıp guanciale altın rengi olana kadar pişir.
3. Sarımsak dişlerini hafifçe ezin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika tavaya ekleyin. Sarımsağı çıkarıp at.
4. Domuz sosisinin içini kılıflarından sıkarak tavaya çıkar ve kaşıkla parçala. 6 ila 8 dakika, kızarıp tamamen pişene kadar pişir.
5. Domates passatasını dök ve hafifçe kaynamaya getir. Biraz koyulaşıp yağ küçük damlacıklar halinde yüzeye çıkana kadar 8 to 10 dakika pişir.
6. Bir karıştırma kabında yumurtaları pecorino Romano peyniri ve karabiberle pürüzsüz olana kadar çırp. Makarnayı bitirene kadar kenara al.
7. Süzülmüş rigatoni’yi tavaya ekle ve kısık ateşte 1 dakika, her tarafı sosla kaplanana kadar karıştır; gerekirse ayırdığın makarna suyundan bir sıçratma ekleyerek aç. Tavayı ocaktan al ve kabarcıklanması dursun diye 30 seconds bekle.
8. Yumurta ve pecorino karışımını dök ve sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar maşa ile kuvvetlice karıştır; ipeksi kalması için ayırdığın makarna suyunu azar azar ekle. İstersen ekstra karabiberle hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.