Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og kjøttdeig-ragù)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis salt fylde: Å brune storfekjøttet, redusere rødvinen og småkoke tomatsausen bygger en avrundet ragù med fylde og dybde.
- Saus som henger ved: Å vende ragùen med varm pasta og en skvett av det sparte pastavannet hjelper sausen å dekke pastaen i stedet for å legge seg separat.
- Mettende, men balansert: Eggpasta, storfekjøtt og pecorino gir fylde, mens tomat og vin hindrer at sausen føles tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Toskansk preg: Kombinasjonen av storfekjøtt, tomat, rødvin og rosmarin gir retten et rustikt preg fra Sentral-Italia, heller enn en kremet eller kraftig krydret ragù.
- Pastavalg: Pastareder av eggpasta passer godt til den rike sausen, men lang pasta som spaghetti gir en lettere tekstur og fungerer fortsatt med ragùen.
Notater om ingredienser
- Bruk en rødvin du kan drikke: Vinen reduseres direkte inn i sausen, så velg en med ren smak fremfor noe skarpt eller altfor søtt.
- Pecorino for skarpere avslutning: Pecorino Romano gir en salt, syrlig intensitet som skjærer gjennom storfekjøtt og tomat; parmesan gir et mildere, mer nøtteaktig resultat.
- Fersk rosmarin fungerer best: Fersk rosmarin gir en renere urtenote. Hvis du bruker en erstatning, gir timian en mildere smak som ikke vil dominere sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag ragùen på forhånd: Sausen kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp før den vendes med nykokt pasta.
- Frys sausen, ikke pastaen som er vendt i saus: For best tekstur, frys ragùen separat og kok pastaen fersk ved servering.
- Varm forsiktig opp: Varm ragùen på lav varme med en skvett vann ved behov, og vend deretter med varm pasta til den blir blank.
Vanlige feil
- Ikke forhast løken: Å steke løken til den er myk og lett gyllen gir sausen sødme og dybde; høy varme kan brune den for raskt før den blir myk.
- Reduser vinen skikkelig: La vinen småkoke inn før du tilsetter passataen, så smaker sausen rundere og mindre skarp.
- Ta vare på litt pastavann: Å spe med litt av pastavannet er den beste måten å løsne ragùen på til slutt, samtidig som sausen holder seg blank og samlet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Sett en stor kjele med vann på kok. Finhakk løken og finhakk hvitløken. Plukk rosmarinbladene av kvistene og finhakk bladene.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken med en klype salt og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen, og rør jevnlig. Rør inn hvitløk og rosmarin og stek i 1 minutt til det dufter.
- Tilsett kjøttdeigen og stek på middels høy varme i 6 til 8 minutter, mens du deler den opp med en tresleiv, til den er brunet og eventuell væske har fordampet. Hell i rødvinen og la småkoke i 3 til 4 minutter til den er redusert med omtrent halvparten. Rør inn passata, kok opp til forsiktig småkoking, og la deretter koke i 15 minutter til den er fyldig og blank.
- Salt det kokende vannet, tilsett eggpastareirene og kok til al dente. Øs opp et krus med pastavann, og hell deretter av. Ha pastaen tilbake i kjelen.
- Ha ragùen over pastaen og vend godt, og spe med en skvett av det reserverte pastavannet ved behov. Fordel i boller og avslutt med revet Pecorino Romano. Server med en gang mens sausen er blank og pastaen er varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en dypere smak, la ragùen småkoke litt lenger på lav varme til den dekker baksiden av en skje.
- Hvis sausen tykner for mye før pastaen er klar, spe med en liten skvett av det reserverte pastavannet i stedet for mer vin.
Erstatninger
- Bytt ut eggpastareir med spaghetti for en lettere, mindre fyldig pastatekstur.
- Bytt ut Pecorino Romano med parmesan for en mildere, mer nøtteaktig finish.
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm ragùen forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann til rykende varm, og vend deretter med nykokt pasta; frysing egner seg best for sausen, ikke for ferdigblandet pasta.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Nederlandsk Gouda-makaroni
Ovnsbakt makaroni med kremet Gouda og brødsmuler
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Spaghetti alla Nerano (squashpasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stekt squash, provolone, Parmesan og basilikum
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med vongole, hvitløk, hvitvin, chilli og persille
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Kylling og grønnsaker i airfryer
Airfryede kyllinglår med squash, paprika og rødløk.
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løk)
Bratwurst småkokt med surkål, løk og karve
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Skinke kotelett med persillesaus og erter
Stekt skinke steak med persillesaus og smørdampede erter
Kinesisk kyllingwok
Rask kyllingwok med grønnsaker og salt soyasaus.
Pollo alla Cacciatora (moderne lett versjon)
Kyllinglår som småkoker i tomat- og rødvinsaus
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Kylling braisert med paprika i en saus av tomat og hvitvin
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Kokkinisto (gresk oksegryte med tomat og rødvin)
Gresk oksegryte braisert i tomat og rødvin
Du vil kanskje også like
Lammegyoza med tzatziki-dippsaus
Stekte lammegyoza servert med tzatziki til å dyppe i
Thailandsk banan- og kokossmoothie
Smoothie med banan, kokosmelk og et hint av lime.
Havre-smoothie med multer
Multer, havre og skyr kjørt til en tykk frokostsmoothie.
Kartoffelsuppe mit Würstchen (tysk potetsuppe med pølse)
Tysk potetsuppe med frankfurtere, purre og crème fraîche
Linsesalat med Dijon-vinaigrette
Grønne linser vendt varme med Dijon-vinaigrette
Montaditos de Anchoa y Pimiento (toast med ansjos og stekt paprika)
Montaditos med ansjos og stekt paprika på sprøtt brød
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
