Poulet Sauté Chasseur (Fransk jegerkylling med sopp)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis pannsaus: Å brune kyllingen, soppen og tomatpuréen før du tilsetter vin bygger en dyp, salt base for sausen.
- Klassisk chasseur-struktur: Sopp, sjalottløk, tomat, hvitvin og kraft gir den gjenkjennelige jegersausen.
- Dybde i én panne: Kyllingen legges tilbake i samme panne, så de brunede stekesjftene blir en del av den ferdige sausen i stedet for å gå tapt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Jegersaus: Sauser i chasseur-stil bygges vanligvis opp med stekte sopper, aromater, tomat, vin og kraft, og serveres deretter til brunet fjærkre eller kjøtt.
- Estragon eller timian: Fersk estragon gir sausen en lett anisnote, mens timian gjør den mer jordlig og mer klassisk i karakter.
Notater om ingredienser
- Stek soppen skikkelig: La væsken fra soppen fordampe før du tilsetter tomatene, så sausen smaker fyldig i stedet for vassen.
- Bruk en tørr hvitvin: En tørr vin holder sausen balansert og frisk; svært søt vin kan gjøre den ferdige retten tung i smaken.
- Tilsett estragon til slutt: Fersk estragon er mest aromatisk når den røres inn rett før servering, heller enn å småkoke hele koketiden.
Vanlige feil
- La det småkoke forsiktig: Når kraften er tilsatt, hold sausen på en forsiktig småkoking, så kyllingen holder seg saftig og sausen forblir blank.
- Ikke forhast bruningen: La kyllingskinnet bli godt brunet før du snur; flytter du det for tidlig, hindrer det god farge og svekker smaken på sausen.
- Reduser bare ved behov: Hvis sausen ser tynn ut etter at kyllingen er ferdig, ta av lokket og la den småkoke kort til den så vidt legger seg på en skje.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant: Retten kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap i en tett beholder.
- Varm forsiktig opp: Varm i en tildekket panne på lav varme med litt ekstra kyllingkraft til den er gjennomvarmende varm.
- Egnet for frysing: Frys ned etter tilberedning, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen for å bevare sausens konsistens.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllingen. Knus pepperkornene lett med bunnen av en kjele eller i en morter, og krydre deretter kyllingen over det hele med dem.
- Varm olivenoljen og halvparten av smøret i en stor stekepanne på middels høy varme. Legg i kyllingen med skinnsiden ned og brun i 5 til 6 minutter til den er dypt gyllen, snu så og brun den andre siden i 3 til 4 minutter.
- Legg kyllingen over på en tallerken. Hell av overflødig fett om nødvendig, og la et tynt lag bli igjen i pannen.
- Senk varmen til middels og ha i resten av smøret. Ha i sjalottløken og stek i 2 minutter til den er myk, ha så i soppen og stek i 6 til 8 minutter til væsken har fordampet og den er lett brunet.
- Rør inn tomatene og tomatpuréen og stek i 2 minutter til puréen blir litt mørkere. Hell i hvitvinen og la småkoke i 3 til 4 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter, til den er redusert med omtrent halvparten.
- Tilsett kyllingkraften, og legg deretter kyllingen (og eventuell kraft) tilbake i pannen, med skinnsiden opp. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la koke i 18 til 22 minutter til kyllingen er gjennomstekt og sausen er blank.
- Ta av lokket og la småkoke i 2 til 4 minutter for å tykne sausen litt om nødvendig. Rør inn mesteparten av estragonen, smak til og juster med litt mer knuste pepperkorn om du vil; strø over resten av estragonen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best farge, sørg for at kyllingskinnet er helt tørt før det treffer pannen, og ikke flytt det før det løsner lett.
- Hold sausen på en forsiktig småkoking når kraften er tilsatt, så kyllingen holder seg saftig og sausen holder seg klar.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomvarm og rykende varm, uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut fersk estragon med fersk timian for et mer klassisk, jordlig urtepreg.
- Bytt ut hvitvin med kyllingkraft for en alkoholfri versjon; la småkoke litt lenger for å konsentrere smaken.
- Bytt ut sopp med østerssopp for en mykere tekstur og en litt søtere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett kyllingkraft til gjennomvarmt; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Fesenjan (persisk kylling med valnøtt- og granateplesaus)
Persisk kyllinggryte med valnøtt- og granateplesirupsaus
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Pisto med stekt egg (spansk tomat- og squashgryte)
Spansk pisto-gryte toppet med stekt egg
Bauerntopf (Tysk gryte med kjøttdeig og poteter)
Kjøttdeig- og potetgryte i paprika-tomatkraft
Ropa Vieja (trevlet oksegryte)
Revet kjøttgryte med paprika, løk og tomater
Kerala beef fry med karriblader
Tørr Kerala beef fry med karriblader og kokos
Gambas al Ajillo (Spanske hvitløksreker)
Spanske reker tilberedt i olivenolje med hvitløk og chili
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddiksaus)
Kylling braisert med sjalottløk i en syrlig eddiksaus
Veau Marengo (Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin)
Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Côtelettes d’Agneau med flageoletbønner (lammekoteletter og bønner)
Stekte lammekoteletter servert over flageoletbønner med rosmarin
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Du vil kanskje også like
Trucha a la Plancha (stekt ørret på grillpanne med salsa criolla)
Stekt ørret på grillpanne med salsa criolla, lime og koriander
Ovnsbakt torsk med persillesaus og nypoteter
Ovnsbakt torsk med kremet persillesaus og nypoteter
Kyllingsouvlaki med tzatziki og pitabrød
Chicken souvlaki med tzatziki og pita
Fattoush (Salat med ristet pitabrød)
Sprø salat med ristet pitabrød, grønnsaker og sumak
Bruschetta med tomat og hvitløk (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med fersk tomat og hvitløk
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Italiensk rissalat med tunfisk og oliven)
Avkjølt rissalat med tunfisk, oliven, sitron og persille
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
