Belgiske fries med oksegryte og cheddar
Derfor fungerer oppskriften
- Riktig pommes frites-tekstur: Potetene friteres to ganger: først for å gjennomsteke dem, deretter igjen ved høyere temperatur for en dypt gyllen, sprø finish.
- Fyldig, smakfull base: Å brune storfekjøttet, mykne løken og deglasere med lager gir en fyldig gryte uten mange ingredienser.
- Fyldig, mettende avslutning: Smeltet vellagret cheddar og majones gir kremet kontrast til den kjøttfulle sausen og sprø chips.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg rundt gryta: Mesteparten av tiden er det bare å la det småkoke, så start med storfekjøttet før du forbereder potetene.
- La første fritering avkjøles: Å la chipsen avkjøles etter første fritering før andre runde gjør at utsiden blir sprøere.
- Server med en gang: Når gryta, osten og majonesen er tilsatt, blir chipsen raskt myk, så sett sammen rett før servering.
Teksturtips
- Tørk potetene godt: Etter skylling, klapp chipsen helt tørr før fritering for å gjøre den sprø og redusere sprut.
- Hold gryta blank, ikke vannete: Kjøttgryta bør være lett jevnet før du øser den over chipsen, slik at den dekker i stedet for å drukne den.
- Bruk de to oljetemperaturene: Stek chipsene først på 160°C (320°F), og avslutt deretter på 190°C (375°F) for best kontrast mellom mørt indre og sprøtt ytre.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag gryten på forhånd: Kjøttgryten kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp til den er gjennomvarm før montering.
- Oppbevar separat: Oppbevar gryte og chips hver for seg i kjøleskapet, så potetene ikke trekker til seg sausen.
- Gjør dem sprø igjen før servering: Varm opp gryten på komfyren og frisk opp chipsene i en ovn på 200°C (390°F) før du tilsetter ost og majones.
Notater om ingredienser
- Velg melen poteter: Russet-poteter fungerer godt fordi de blir sprø utenpå og luftige i midten når de friteres.
- Bruk vellagret Cheddar: En vellagret cheddar gir en kraftigere, salt smak som står godt til kjøttgryten.
- Øl endrer gryten: Lager holder sausen relativt ren og salt, mens ale gir en dypere, mer maltpreget smak.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Topping av oksegryte
Dobbelstekte fries og avslutning
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Skjær oksekjøttet i munnstore biter og krydre med salt og pepper.
- Varm olivenoljen i en stor gryte på middels høy varme. Brun oksekjøttet i omganger i totalt 6 til 8 minutter, og ha det deretter over i en bolle.
- Senk varmen til middels og stek løken i samme gryte i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn melet og la det steke i 1 minutt.
- Hell i lagerøl, skrap opp eventuelle brunede biter, og tilsett deretter oksekraft og laurbærblad. Ha oksekjøttet tilbake i gryten, kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk og la koke i 55 til 65 minutter til kjøttet er mørt og sausen er blank og lett tyknet.
- Mens gryten småkoker, skrell potetene og skjær dem til fries på ca. 1 cm tykkelse. Skyll godt, la renne av og klapp helt tørre.
- Varm vegetabilsk olje i en stor gryte til 160°C (320°F). Friter friesene i omganger i 5 til 6 minutter til de er bleke og møre, men ikke har fått farge, og la dem deretter renne godt av.
- Øk oljetemperaturen til 190°C (375°F). Friter friesene en gang til i omganger i 2 til 4 minutter til de er dypt gylne og sprø, la dem deretter renne av og krydre lett med en klype mer salt hvis du vil.
- Sett grillen på høy varme. Legg friesene i en haug på et stekebrett, skje over den varme oksegryten (fjern laurbærbladene), og strø over cheddar.
- Gratiner i 2 til 4 minutter til osten er smeltet og bobler. Avslutt med en skje majones på hver porsjon og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best sprøhet, sørg for at potetene er helt tørre før første fritering, og la de førstefriterte friesene avkjøle i minst 10 minutter før andre fritering.
- Hold gryten på forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, så kjøttet blir mørt uten å tørke ut.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre, eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at oksekjøttet er rykende varmt tvers igjennom og bruk pasteurisert majones.
Erstatninger
- Bytt ut cheddar med gruyère for en mer nøtteaktig, mer tradisjonell smeltet topping.
- Bytt ut lagerøl med ale-øl for en dypere, mer maltaktig gryte.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar oksegryten separat fra friesene i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm opp gryten i en kjele på lav varme til rykende varm; gjør friesene sprø igjen i ovn på 200°C (390°F) i 8 til 12 minutter, og sett sammen og tilsett majones rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Marokkanske krydrede poteter med spisskummen, paprika og sitron
Poteter med sprø kanter krydret med spisskummen, paprika og sitron
Kanelepler i airfryer
Kanelepler karamellisert i airfryer til de er møre.
Horta Vrasta (greske kokte bladgrønnsaker med olivenolje og sitron)
Kokte grønne blader med olivenolje, sitron og havsalt
Black pudding
Stekt black pudding, sprø utenpå og mør inni
Vlaamse Asperges (flamsk hvit asparges med smør og egg)
Hvit asparges med smeltet smør, hakket egg og persille
Sprø småpoteter i airfryer
Sprø småpoteter i airfryer med hvitløk og rosmarin.
Latinamerikansk festbord (festlig måltidsbord)
Stekt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtiggrillede lammekoteletter med persille- og sitrongremolata
Kinesisk kyllingwok
Rask kyllingwok med grønnsaker og salt soyasaus.
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Samak Harra (krydret hel ovnsstekt fisk)
Hel ovnsstekt fisk med hvitløk-, chili- og koriandersaus
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Pommes frites med ost og løksaus
Tykkkuttede pommes frites med cheddar og varm løksaus
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk okse- og peppergryte)
Westfalisk storfekjøttgryte med løk og rikelig svart pepper
Yankee Pot Roast (Braisert oksebryst med grønnsaker)
Braisert oksebryst med gulrøtter, poteter og saus
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Empanada Salteña (Stekte paier med storfekjøtt og potet)
Stekte empanadas med fyll av storfekjøtt, potet og løk
Du vil kanskje også like
Jal Jeera (krydret spisskummendrink)
Avkjølt jal jeera med ristet spisskummen, tamarind og mynte
Kyllingform med sitron og urter
Ovnsstekte kyllinglår med sitron, oregano og småpoteter
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner småkokt med andouille, servert over langkornet ris
Gresk linse- og kornbolle
Linse- og bulgurbolle med sitrondressing og feta
Linsesuppe (Shorbat Adas)
Kremet røde linsesuppe med spisskummen, gurkemeie og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
