Poulet Sauté Chasseur (pui vânătoresc franțuzesc cu ciuperci)
De ce reușește această rețetă
- Sos la tigaie în straturi: Rumenești puiul, ciupercile și pasta de roșii înainte să adaugi vinul, ca să construiești o bază sărată, profundă pentru sos.
- Structură clasică chasseur: Ciupercile, eșalotele, roșia, vinul alb și supa creează sosul recognoscibil în stil vânătoresc.
- Profunzime într-o singură tigaie: Puiul se întoarce în aceeași tigaie, așa că sucurile rumenite devin parte din sosul final, în loc să se piardă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Sos în stil vânătoresc: Sosurile în stil chasseur se fac de obicei cu ciuperci sotate, aromatice, roșii, vin și supă, apoi se servesc cu pasăre sau carne rumenită.
- Tarhon sau cimbru: Tarhonul proaspăt dă sosului o notă ușoară de anason, iar cimbrul îl face mai pământiu și mai clasic ca caracter.
Note despre ingrediente
- Gătește corect ciupercile: Lasă lichidul din ciuperci să se evapore înainte să adaugi roșiile, ca sosul să fie savuros, nu apos.
- Foloseşte un vin alb sec: Un vin sec păstrează sosul echilibrat și proaspăt; un vin foarte dulce poate face preparatul final să pară greu.
- Adaugă tarhonul la final: Tarhonul proaspăt este cel mai aromat când îl încorporezi chiar înainte de servire, nu când îl fierbi la foc mic tot timpul de gătire.
Greșeli frecvente
- Fierbe la foc mic: După ce adaugi supa, ține sosul la un clocot ușor, ca puiul să rămână suculent și sosul să rămână lucios.
- Nu te grăbi cu rumenirea: Lasă pielea puiului să se rumenească bine înainte să-l întorci; dacă îl miști prea devreme, nu se colorează frumos și slăbește gustul sosului.
- Redu doar cât e nevoie: Dacă sosul pare prea subțire după ce puiul e gătit, descoperă tigaia și fierbe-l la foc mic pe scurt, până acoperă ușor o lingură.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Preparatul poate fi gătit în avans, răcit rapid și păstrat la frigider într-un recipient etanș.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, cu puțin supă de pui în plus, până e fierbinte în toată compoziția.
- Se poate congela: Congelează după gătire, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi ușor, ca să păstrezi textura sosului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează puiul ca să fie uscat. Zdrobește ușor boabele de piper cu fundul unei tigăi sau într-un mojar, apoi asezonează puiul peste tot cu ele.
- Încinge uleiul de măsline și jumătate din unt într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă puiul cu pielea în jos și rumenește 5–6 minute până devine bine auriu, apoi întoarce și rumenește cealaltă parte 3–4 minute.
- Mută puiul pe o farfurie. Scurge excesul de grăsime dacă e nevoie, lăsând un strat subțire în tigaie.
- Redu focul la mediu și adaugă restul de unt. Adaugă șalotele și gătește 2 minute până se înmoaie, apoi adaugă ciupercile și gătește 6–8 minute până când lichidul lor s-a evaporat și sunt ușor rumenite.
- Încorporează roșiile și pasta de roșii și gătește 2 minute până când pasta se închide ușor la culoare. Toarnă vinul alb și fierbe ușor 3–4 minute, răzuind bucățile rumenite, până scade cu aproximativ jumătate.
- Adaugă supa de pui, apoi pune puiul (și orice sucuri) înapoi în tigaie, cu pielea în sus. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește 18–22 de minute până când puiul este gătit complet și sosul este lucios.
- Descoperă și fierbe ușor 2–4 minute ca să îngroși puțin sosul, dacă e nevoie. Încorporează cea mai mare parte din tarhon, apoi gustă și potrivește cu puțin piper zdrobit în plus, dacă vrei; presară tarhonul rămas la servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună culoare, asigură-te că pielea puiului este foarte uscată înainte să ajungă în tigaie și nu-l mișca până când se desprinde ușor.
- Păstrează sosul la un clocot ușor după ce adaugi supa, ca puiul să rămână suculent și sosul să rămână limpede.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte peste tot, fără roz lângă os.
Înlocuiri
- Înlocuiește tarhonul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă mai clasică, pământie, de ierburi.
- Înlocuiește vinul alb cu supă de pui pentru o variantă fără alcool; fierbe ușor puțin mai mult ca să concentrezi aroma.
- Înlocuiește ciupercile cu ciuperci Pleurotus pentru o textură mai moale și o aromă ușor mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, cu un strop de supă de pui până este fierbinte; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Loubia (tocană marocană de fasole albă)
Tocană marocană de fasole albă în sos de roşii cu chimion
Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
Tocană peruviană de vită înăbușită cu coriandru, ají amarillo și bere
Revithada (tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie)
Tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Pisto cu ou prăjit (tocană spaniolă de roșii și dovlecel)
Tocană pisto spaniolă cu un ou prăjit deasupra
Sardinhas Assadas (Sardine portugheze la grătar cu lămâie)
Sardine la grătar cu lămâie, ulei de măsline și ardei
Pui grecesc la friteuza cu aer
Pui grecesc la friteuza cu aer cu lămâie, usturoi și oregano.
Pește pane la friteuza cu aer
Fileuri de pește alb pane, crocante la friteuza cu aer.
Bloedworst met Appel (cârnat de sânge cu măr)
Sângerete crocant prăjit în tigaie, servit cu mere caramelizate
Psarosoupa (supă grecească de pește cu lămâie și legume)
Supă grecească ușoară de pește, cu lămâie și ulei de măsline
Frango de Churrasco Caseiro (pui portughez la grătar)
Pui portughez la grătar marinat cu piri-piri, usturoi și lămâie
Poulet au Vinaigre (pui franțuzesc în sos de oțet)
Pui înăbușit cu eșalote într-un sos acrișor de oțet
Veau Marengo (vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb)
Vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb
Homard à l’Armoricaine (homar în sos de roșii și coniac)
Homar finisat într-un sos bogat de roșii și coniac
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
S-ar putea să îți placă și
Ensaladilla Rusa (salată spaniolă de cartofi cu ton)
Salată spaniolă de cartofi, rece, cu ton, mazăre şi maioneză
Som Tam Thai (salată de papaya verde)
Salată som tam Thai de papaya verde cu arahide prăjite
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos cu ciuperci şi ananas)
Tacos vegane cu ciuperci, ananas, ceapă, coriandru şi lime
Kassler mit Sauerkraut (cotlet afumat cu varză murată)
Porc afumat fiert cu varză murată, măr și ienupăr
Ploughman’s Lunch
Platou rece cu cheddar, șuncă, pâine și murături, cu salată
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
