Coq au Vin Blanc (Fehérborban párolt csirke)

• 8 Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 40 g Sótlan vaj
• 4 Salotta
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 20 g Búzaliszt
• 500 ml Száraz fehérbor
• 300 ml Csirkealaplé
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 Babérlevél
• 300 g Csiperke
• 120 ml Habtejszín
• 15 g Friss petrezselyem

1. Itasd szárazra a csirkét, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg és vékonyan szeleteld fel a salottát, a fokhagymát pedig hámozd meg és finomra vágd.
2. Közepesen magas hőfokon olvaszd fel a sótlan vaj felét egy vastag falú lábasban. Pirítsd meg a csirkét, először bőrös felével lefelé, oldalanként 6–8 percig, amíg mélyen aranybarna lesz, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a maradék vajat. Add hozzá a salottát egy csipet sóval, és főzd 4–5 percig, amíg megpuhul, majd keverd bele a fokhagymát 30 másodpercre, amíg illatos lesz.
4. Szórd rá a finomlisztet, és főzd, kevergetve, 1 percig. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, kapard fel a lepirult részeket, majd add hozzá a csirkealaplevet, a kakukkfüvet és a babérleveleket.
5. Tedd vissza a csirkét a lábasba, igazítsd bele a folyadékba, és forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és alacsony hőfokon főzd 35–40 percig, egyszer megfordítva a csirkét, amíg puha és teljesen átsül.
6. Emeld ki a csirkét egy meleg tányérra, és tartsd lefedve. Add a csiperkegombát a lábasba, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg megpuhul, és a mártás kissé besűrűsödöttnek tűnik.
7. Vedd le a hőt alacsonyra, és keverd bele a dupla tejszínt; ne hagyd felforrni. Tedd vissza a csirkét a mártásba 2–3 percre, hogy átmelegedjen, majd vedd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket.
8. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, és a nagy részét keverd a raguba. Kóstold meg, és igazítsd a fűszerezést, majd tálald a tetejére szórt maradék petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.