Stoofperen (Nederlandse gekruide stoofperen in rode wijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht pocheren: Door langzaam te laten sudderen worden de peren gelijkmatig zacht en nemen ze kleur en specerijen op uit de wijnsiroop.
- Warme, gelaagde smaak: Kaneel, kruidnagel en gedroogde citroenrasp geven de rodewijnsiroop diepte zonder het fruit te overheersen.
- Goed om vooraf te maken: De peren kunnen afkoelen in hun siroop, waardoor ze meer kleur opnemen en je ze makkelijk kunt serveren.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies stevige peren: Gebruik peren die rijp maar nog stevig zijn, zodat ze hun vorm behouden tijdens het lange sudderen.
- Gebruik een droge rode wijn: Een droge rode wijn geeft de siroop diepte en kleur zonder het dessert te zoet te maken.
- Citroenrasp frist de siroop op: Gedroogde citroenrasp voegt een subtiele citrustoets toe die de suiker en warme specerijen in balans brengt.
Textuurtips
- Kook tot net gaar: De peren zijn klaar als een mes er makkelijk in glijdt; ze moeten zacht zijn maar nog heel.
- Vermijd hard koken: Houd de vloeistof op een heel zacht prutteltje om te voorkomen dat de peren splijten en de siroop troebel wordt.
Timingtips
- Serveer warm of gekoeld: Warme peren voelen behaaglijker, terwijl gekoelde peren een stevigere textuur en een intensere wijn-kruidensmaak hebben.
- Laat afkoelen in de siroop: Door de peren te laten afkoelen in de pocheervloeistof nemen ze meer kleur op en blijven ze sappig.
Serveertips
- Romige begeleiders: Serveer met vanille-ijs, custard, dikke yoghurt of een zuivelvrij alternatief als contrast met de gekruide siroop.
- Lepel de siroop erover: Laat het pocheervocht inkoken tot het glanst en lepel het dan royaal over de peren, vlak voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de peren, laat de steeltjes zitten als je wilt, en snijd dan een dun plakje van de onderkant zodat ze rechtop staan. Als de peren erg groot zijn, halveer ze dan en verwijder het klokhuis.
- Doe de rode wijn, het water, de basterdsuiker, de kaneelstokjes, de hele kruidnagels en de gedroogde citroenrasp in een grote pan. Zet op middelhoog vuur en roer tot de suiker oplost en de vloeistof net zachtjes begint te sudderen.
- Voeg de peren toe en leg ze zo dat ze grotendeels onderstaan. Dek af en laat heel zachtjes sudderen gedurende 60 tot 75 minuten; keer de peren 1 of 2 keer, tot een mes er makkelijk in glijdt.
- Schep de peren eruit en leg ze op een serveerschaal. Zet het vuur hoger naar middelhoog en laat het pocheervocht zonder deksel 10 tot 15 minuten inkoken tot een glanzende siroop die een lepel licht bedekt.
- Zeef de specerijen eruit en lepel dan de warme siroop over de peren. Serveer warm, of laat volledig afkoelen, zet koud en serveer koud met extra siroop.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het sudderen heel zacht; hard koken kan de peren doen barsten en de siroop troebel maken.
- Als de peren boven de vloeistof beginnen te drijven, keer ze dan vaker zodat ze gelijkmatig kleuren.
- Voor kwetsbare groepen: serveer de siroop niet als je je zorgen maakt over restalcohol; sudderen vermindert het, maar garandeert niet dat het volledig verdwijnt.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, minder tanninerijke siroop.
- Vervang basterdsuiker door lichtbruine suiker voor een diepere, karamelachtige smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat de peren afkoelen in de siroop en zet ze dan in de koelkast in een afgedekte bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot door en door warm, of serveer gekoeld; vries in met de siroop voor de beste textuur en laat een nacht ontdooien in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 40min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Nederlands
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sheer Khurma (Eid-melktoetje met vermicelli)
Vermicelli gesudderd in gezoete melk met dadels, rozijnen en noten
Tiramisù (Italiaans koffie- en mascarponedessert)
In koffie gedrenkt koekjesdessert met mascarpone en cacao
Rizogalo (Griekse rijstepap)
Griekse rijstepap met kaneel, vanille en citroenrasp
Rabri (ingedikt melktoetje met saffraan)
Langzaam ingekookt melkdessert met kardemom, saffraan, pistachenoten en amandelen
Pear Clafoutis
Perencafoutis gebakken in vanillecustardbeslag
Clafoutis aux Cerises (gebakken kersenvla)
Gebakken kersencustard met een eenvoudig vanillebeslag
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Revani (Griekse griesmeel-siroopcake met citroen)
Griekse revani-griesmeelcake geweekt in citroensiroop
Rizogalo (Griekse rijstepap)
Griekse rijstepap met kaneel, vanille en citroenrasp
Cannoli Siciliani (krokante rolletjes met zoete ricottavulling)
Krokante cannoli met zoete ricotta, pistachenoten en chocolade
Bignè alla Crema Pasticcera (Italiaanse soesjes met banketbakkersroom)
Knapperige soesjes gevuld met gladde crema pasticcera
Sinterklaastaart (Nederlandse kruidige amandelcake)
Gekruide amandelcake met sinaasappelrasp en abrikoosglazuur
Glühwein (Duitse glühwein met sinaasappel en specerijen)
Duitse glühwein met sinaasappel en verwarmende specerijen
Vin Brûlé (Italiaanse glühwein)
Gekruide rode wijn verwarmd met sinaasappel, specerijen en suiker
Stoofperen op Vlaamse Wijze (Vlaamse stoofperen)
Peren gestoofd in rode wijn met kaneel en kruidnagel
Vin Chaud (Franse glühwein met sinaasappel en specerijen)
Franse glühwein verwarmd met sinaasappel, specerijen en suiker
Kompot z Suszu (Poolse drank van gedroogd fruit)
Poolse drank van gedroogd fruit met specerijen, warm of gekoeld
Glögg (Noordse glühwein)
Noordse glühwein met specerijen, rozijnen en geblancheerde amandelen
Misschien vind je dit ook lekker
Toucinho do Céu (Portugese amandelcake)
Dichte Portugese amandelcake afgewerkt met poedersuiker
Chicken Souvlaki Bowl
Kip-souvlaki op rijst met salade en tzatziki
Scotch Eggs
Gekookte eieren in varkensvlees, gepaneerd en gefrituurd
Weinschorle (wittewijnspritzer met bruiswater)
Witte wijn gemengd met bruiswater en gekoeld geserveerd
Beierse bier-kaasdip met blond lagerbier en cheddar
Warme dip van blond lagerbier en cheddar met mosterd en paprikapoeder
Rijstkom met rundvlees uit de airfryer
Airfryer-rundvlees op rijst met gochujang en groenten.
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
