Bua Loy (zoete rijstballetjes in kokosmelk)

• 200 g Kleefrijst
• 140 ml Water
• 800 ml Kokosmelk
• 90 g Palmsuiker
• 1 tl Pandanextract
• 1 snufje Fijn Zeezout

1. Doe de kleefrijst in een mengkom en voeg 120 ml van het water toe. Meng en kneed tot je een glad, soepel deeg hebt dat niet scheurt als je erin knijpt; voeg het resterende water beetje bij beetje toe, alleen als het droog aanvoelt.
2. Rol het deeg tot kleine balletjes, ongeveer zo groot als een knikker, en houd ze afgedekt in de kom zodat ze niet uitdrogen. Zet apart terwijl je een grote pan water aan de kook brengt.
3. Kook de balletjes in porties en roer in het begin voorzichtig zodat ze niet vastplakken. Kook 2 tot 3 minuten nadat ze boven komen drijven, tot ze glanzen en licht doorschijnend zijn, en schep ze er dan uit met een schuimspaan.
4. Verwarm in een schone grote pan de kokosmelk op laag vuur met de palmsuiker en het fijne zeezout en roer tot de suiker is opgelost. Voeg het pandanextract toe en houd de kokosmelk net onder het kookpunt zodat hij glad blijft.
5. Doe de gekookte balletjes bij de warme kokosmelk en verwarm 1 tot 2 minuten zachtjes zodat ze door en door heet zijn. Serveer meteen, warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.