Dulce De Leche (Καραμελωμένο άλειμμα γάλακτος)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αργό δέσιμο: Το απαλό σιγοβράσιμο γάλακτος και ζάχαρης συμπυκνώνει τα γαλακτοκομικά και αναπτύσσει τη χαρακτηριστική καραμελωμένη γεύση χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστή καραμέλα.
- Βελούδινο τελείωμα: Η μαγειρική σόδα βοηθά το μείγμα να ροδίσει ομοιόμορφα, ενώ το σούρωμα στο τέλος κρατά τυχόν μικρούς σβόλους για ένα γυαλιστερό άλειμμα.
- Διατηρείται καλά: Το έτοιμο dulce de leche πήζει καθώς κρυώνει και μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο, κάτι που το κάνει χρήσιμο για επιδόρπια, γεμίσεις και πρωινά όλη την εβδομάδα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς δουλειά, αλλά όχι χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως ανακάτεμα και ξύσιμο, αλλά το μακρύ σιγοβράσιμο θέλει τακτική προσοχή ώστε το γάλα να μειώνεται ομοιόμορφα.
- Πήζει καθώς κρυώνει: Σταματήστε το μαγείρεμα όταν το μείγμα είναι γυαλιστερό και παίρνεται με κουτάλι· θα σφίξει κι άλλο σε θερμοκρασία δωματίου και ξανά στο ψυγείο.
- Επαναφέρετε υφή που παίρνεται με κουτάλι: Αν το κρύο dulce de leche είναι πολύ σφιχτό, αφήστε το λίγο σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετέ το απαλά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε πλήρες γάλα: Το πλήρες γάλα δίνει την καλύτερη υφή και κρεμώδες τελείωμα· το γάλα με λιγότερα λιπαρά θα μειωθεί διαφορετικά και θα δώσει ένα πιο λεπτόρρευστο, λιγότερο γεμάτο άλειμμα.
- Η ψιλή ζάχαρη διαλύεται γρήγορα: Η ψιλή ζάχαρη λιώνει εύκολα μέσα στο γάλα στην αρχή, βοηθώντας το μείγμα να μαγειρευτεί ομοιόμορφα πριν αρχίσει να μειώνεται.
- Προσθέστε προσεκτικά τη μαγειρική σόδα: Χτυπήστε τη με σύρμα μέσα στο ζεστό γάλα και περιμένετε ένα σύντομο αφρισμό, μετά χαμηλώστε τη φωτιά ώστε το μείγμα να σταθεροποιηθεί σε απαλό σιγοβράσιμο.
Συνηθισμένα λάθη
- Να βράζει πολύ δυνατά: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να κάψει το γάλα και να κάνει την υφή κοκκώδη· κρατήστε τη φωτιά αρκετά χαμηλά για σταθερό, απαλό σιγοβράσιμο.
- Δεν πιάνει τον πάτο και τις γωνίες: Τα στερεά του γάλακτος μπορεί να κολλήσουν εκεί όπου το σκεύος είναι πιο καυτό, γι’ αυτό ξύνετε τακτικά τη βάση και τα τοιχώματα καθώς το μείγμα πήζει.
- Αν το παρακάνετε: Αποσύρετέ το από τη φωτιά μόλις η σπάτουλα αφήνει ένα ίχνος που κλείνει αργά· αν το μειώσετε υπερβολικά, μετά το κρύωμα μπορεί να γίνει πολύ σφιχτό για άλειμμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από πριν: Το dulce de leche διατηρείται καλά αφού κρυώσει, οπότε μπορεί να ετοιμαστεί πριν συναρμολογήσετε κέικ, μπισκότα, σάντεϊ ή γεμιστά γλυκά.
- Αραιώστε απαλά: Ζεστάνετε το κρύο dulce de leche σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ξαναγίνει λείο και απλώσιμο.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε το σε αεροστεγές δοχείο και ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ανακατέψετε να γίνει λείο και το χρησιμοποιήσετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σε μεγάλη κατσαρόλα, χτύπα με σύρμα το γάλα, τη ψιλή ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το γάλα να αχνίζει αλλά να μη βράζει.
- Χτύπα με σύρμα τη μαγειρική σόδα στο ζεστό μείγμα γάλακτος· θα αφρίσει για λίγο. Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε το μείγμα να σιγοβράζει απαλά.
- Σιγόβραζε απαλά, ανακατεύοντας και ξύνοντας τακτικά τον πάτο και τις γωνίες, μέχρι να γίνει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα καραμέλας και να μειωθεί σε παχιά, γυαλιστερή υφή. Αυτό συνήθως παίρνει 90 to 110 minutes· ρύθμισε τη φωτιά ώστε να μην κοχλάζει ποτέ δυνατά.
- Όταν καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και μια σπάτουλα που περνάει αφήνει καθαρό ίχνος που κλείνει αργά, βγάλ’ το από τη φωτιά. Ανακάτεψε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας.
- Πέρασέ το από σουρωτήρι σε ένα μπολ για να κρατήσεις τυχόν μικροσκοπικούς σβόλους, μετά άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και κράτα τη φωτιά χαμηλά· ένα σταθερό, απαλό σιγοβράσιμο δίνει την πιο λεία υφή και αποτρέπει το κάψιμο.
- Αν δεις σκούρα στίγματα στο κουτάλι ή μυρίσεις καβούρδισμα, χαμήλωσε αμέσως τη φωτιά και ανακάτευε πιο συχνά, ξύνοντας καλά τον πάτο.
- Σημείωση ασφάλειας τροφίμων: περιέχει γαλακτοκομικά· αν το σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι έχει μαγειρευτεί πλήρως και έχει κρυώσει γρήγορα, και μετά φύλαξέ το στο ψυγείο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τη ψιλή ζάχαρη με κρυσταλλική ζάχαρη· θα διαλυθεί λίγο πιο αργά, οπότε χτύπα με σύρμα για 1 επιπλέον λεπτό στην αρχή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 14 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει τελείως και μετά φύλαξέ το σε καθαρό, αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Για να το χρησιμοποιήσεις, άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για 10 minutes ή ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να παίρνεται με κουτάλι· κατάψυξέ το για έως 3 months και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Baccalà Mantecato (βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου)
Βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου με σκόρδο και λεμόνι
Potted Shrimp με φρυγανισμένο ψωμί προζυμιού
Potted shrimp σε πικάντικο βούτυρο, με προζύμι
Πατέ καπνιστού σκουμπριού με τοστ σίκαλης
Πατέ καπνιστού σκουμπριού με λεμόνι και χρένο σε σίκαλη
Γαρίδες σε βούτυρο σε τοστ με καφέ βούτυρο
Ζεστές potted prawns με μοσχοκάρυδο και ξύσμα λεμονιού, πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί
Rillettes de Porc sur Toast (ριγιέτες χοιρινού σε τοστ)
Ριγιέτες από ξεψαχνισμένο χοιρινό και λίπος ράχης, παγωμένες και σερβιρισμένες σε τοστ
Labneh (στραγγιστό γιαούρτι)
Κρεμώδες labneh από στραγγισμένο ελληνικό γιαούρτι, με τελείωμα ελαιόλαδο
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait με φράουλες, κρέμα και μαρέγκα
Malpua (ινδικές τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου)
Τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου
Besan Ladoo (γλυκά από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκά με αλεύρι ρεβιθιού σε γκι, πλασμένα σε μπαλάκια
Μπισκότα βρόμης σε air fryer
Μπισκότα βρόμης σε air fryer με μαστιχωτό κέντρο.
Ταϊλανδέζικο παγωτό καρύδας χωρίς παγωτομηχανή
Παγωτό καρύδας χωρίς παγωτομηχανή με κρέμα γάλακτος και γάλα καρύδας
Natilla Colombiana (Κολομβιανή κρέμα γάλακτος που κόβεται)
Κολομβιανή κρέμα γάλακτος που δένει με κορν φλάουρ και κανέλα
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Scottish Tablet (τριφτά βουτυρένια γλυκά)
Τριφτό Scottish tablet με βούτυρο και ζαχαρούχο γάλα
Rijstepap met Kaneel (ολλανδικό ρυζόγαλο με κανέλα)
Κρεμώδες ολλανδικό ρυζόγαλο, σερβιρισμένο ζεστό με κανέλα
Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Ελαφρύ φλαν βανίλιας πάνω σε καραμέλα, παγωμένο μέχρι να δέσει
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Jellied Eels (Κρύο χέλι σε πικάντικο ζελέ)
Κρύο χέλι σε πικάντικο ζελέ με ξίδι βύνης
Mantecados (ισπανικά μπισκότα με λαρδί)
Θρυμματιστά ισπανικά μπισκότα με λαρδί, κανέλα, λεμόνι και άχνη
Flammkuchen (γερμανικού τύπου πίτα-πλακέ)
Λεπτή, τραγανή πίτα με crème fraîche, κρεμμύδι και μπέικον
Ξηροτηγανισμένα φασολάκια με κιμά χοιρινό
Φασολάκια με φουσκάλες, σοταρισμένα με κιμά χοιρινό και σάλτσα σόγιας
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ και λεμόνι
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ, σκόρδο και λεμόνι
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και πάπρικα.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
