Baccalà Mantecato (velencei habosított sózott tőkehalkrém)

• 400 g Sózott tőkehal, lehetőleg bőr és szálkák nélkül
• 2 darab Babérlevél
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 közepes Citrom
• 120 ml Extra szűz olívaolaj
• 1 csipet Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 10 g Petrezselyem
• 8 szeletek Ropogós fehér kenyér

1. Öblítsd le a sózott tőkehalat hideg folyó víz alatt, majd tedd egy tálba, és öntsd fel hideg vízzel. Hagyd ázni 30 percig, és ha tudod, egyszer cseréld le a vizet. Jól csepegtesd le.
2. Tedd a tőkehalat egy lábasba, és öntsd fel friss, hideg vízzel. Add hozzá a babérleveleket és a fokhagymagerezdet, majd közepes lángon forrald fel gyöngyözőre. Posírozd 10 to 12 percig, amíg a hal könnyen pelyhekre esik.
3. Emeld ki a tőkehalat, és hagyd hűlni 5 percig, majd dobd ki a babérleveleket és a fokhagymát. Szedegesd a halat pelyhekre egy keverőtálba, közben ellenőrizd, nincs-e benne szálka. Add hozzá 60 ml olívaolajat és 2 tbsp a posírozó léből.
4. Botmixerrel habosítsd fel a tőkehalat, közben lassan csorgasd hozzá a maradék olívaolajat, amíg világos és krémes lesz. Ha kell, adj hozzá még egy kevés posírozó levet, 1 tbsp-enként, hogy lágy, kenhető állagúra híguljon. Fűszerezd fekete borssal, és csak ha szükséges, egy csipet finom tengeri sóval.
5. Reszelj bele finomra egy kevés citromhéjat, majd ízlés szerint facsarj hozzá citromlevet, és röviden turmixold össze. Vágd finomra a petrezselymet, és forgasd bele. Kóstold meg újra, és igazíts rajta még citrommal, ha élénkebbre szeretnéd.
6. Pirítsd a ropogós fehér kenyeret aranybarnára. Kanalazd rá a baccalà mantecato-t, és a tetejét szórd meg még egy kevés fekete borssal. Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.