Baccalà Mantecato (benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa)

V Benátkách je baccalà mantecato taková úprava soleného tresčího masa, která z konzervované ryby udělá něco jemného, světlého a téměř jako pěna. Treska se zlehka pošíruje, opatrně se natrhá na vločky a pak se šlehá s extra panenským olivovým olejem, až se emulguje do krémové pomazánky, nikoli pasty. Česnek, bobkový list, citron a černý pepř udrží chuť výraznou, ale svěží, zatímco petržel dodá čerstvé zakončení. Podávané teplé nebo při pokojové teplotě na opečeném křupavém chlebu funguje jako vytříbený předkrm, svačina ve stylu cicchetti nebo jednoduchý pokrm na sdílení se sklenkou něčeho svěžího.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Benátská italská kuchyně
Chuťový profil Smetanové • Slané • Svěží citrusové zakončení
Postupy Pošírování • Šlehání • Emulgování
Potřebné vybavení Rendlík • Tyčový mixér
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Krémová i bez smetany: Šlehání jemné solen é tresky s olivovým olejem vytvoří hladkou, roztíratelnou emulzi s přirozeně bohatou texturou.
  • Svěží, vyvážené zakončení: Citronová kůra a šťáva odlehčí slanou rybu i olivový olej a udrží pomazánku svěží, ne těžkou.
  • Klasická benátská metoda: Jemné pošírování následované intenzivním šleháním dává baccalà mantecato jeho typickou světlou barvu a jemnou, nadýchanou konzistenci.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Ve stylu benátských cicchetti: Baccalà mantecato se v Benátkách běžně podává jako malé jídlo nebo barová svačina, často se klade lžící na chléb nebo jiný jednoduchý základ.
  • Šlehané, ne míchané: Typická textura vzniká tím, že rybu zpracováváte s olivovým olejem, dokud se neemulguje, místo abyste jen ingredience zlehka promíchali.

Poznámky k surovinám

  • Před solením ochutnejte: Solená treska se výrazně liší slaností, proto šlehanou směs ochutnejte, než přidáte další sůl.
  • Pokud můžete, zvolte připravenou tresku: Solená treska bez kůže a kostí recept usnadní, ale po pošírování ji přesto pečlivě zkontrolujte na drobné kůstky.
  • Použijte kvalitní olivový olej: Extra panenský olivový olej je pro chuť i texturu zásadní, proto zvolte takový s čistým, ovocným charakterem, ne s drsným dozvukem.

Tipy na texturu

  • Olej přilévejte pomalu: Postupné přilévání olivového oleje při mixování pomáhá tresce emulgovat do lehčí, krémovější pomazánky.
  • Pošírujte zlehka: Jemné probublávání udrží rybu křehkou; prudký var může tresku zpevnit a ztížit její hladké vyšlehání.
  • Postupně zřeďte: Pokud je pomazánka příliš tuhá, po troškách do ní vmixujte tekutinu z pošírování, až změkne a půjde roztírat.

Tipy na přípravu předem

  • Krátce připravte dopředu: Pomazánku můžete nechat vychladnout a uložit do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny.
  • Podávejte se správnou konzistencí: Před podáváním ji nechte dojít na pokojovou teplotu, nebo ji zlehka prohřejte na mírném ohni, míchejte a podle potřeby zřeďte trochou vody.
  • Chléb opečte až nakonec: Chléb držte zvlášť a opečte ho těsně před podáváním, aby zůstal křupavý vedle krémové pomazánky.

Potřebné vybavení

Mísa Nůž na chleba Rendlík Sporák Tyčový mixér
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Opláchni solenou tresku pod studenou tekoucí vodou, pak ji dej do mísy a zalij studenou vodou. Nechte ji namáčet 30 minut, pokud můžete, vodu jednou vyměňte. Dobře sceď.
  2. Tresku dejte do hrnce a zalijte čerstvou studenou vodou. Přidejte bobkové listy a stroužek česneku, pak na středním ohni přiveďte k mírnému varu. Pošírujte 10 až 12 minut, dokud se ryba nebude snadno rozpadat na vločky.
  3. Tresku vyjměte a nechte 5 minut vychladnout, pak bobkové listy a česnek vyhoďte. Rybu natrhejte do mísy, zkontrolujte, zda v ní nezůstaly kosti. Přidejte 60 ml olivového oleje a 2 lžíce tekutiny z pošírování.
  4. Tresku vyšlehejte tyčovým mixérem a pomalu přilévejte zbytek olivového oleje, dokud nebude světlá a krémová. Podle potřeby přidejte ještě trochu tekutiny z pošírování, po 1 lžíci, aby se zředila na měkkou, roztíratelnou konzistenci. Opepřete a špetku jemné mořské soli přidejte jen tehdy, pokud je to potřeba.
  5. Najemno nastrouhejte trochu citronové kůry, pak přidejte citronovou šťávu podle chuti a krátce promixujte, aby se spojilo. Petrželku najemno nasekejte a vmíchejte. Znovu ochutnejte a pokud chcete výraznější chuť, přidejte více citronu.
  6. Křupavý bílý chléb opečte dozlatova. Navrch dejte lžící baccalà mantecato a dokončete trochou černého pepře. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Opečený křupavý bílý chléb

Tipy

  • Pošírujte jen při mírném varu, aby treska zůstala křehká a směs se hladce vyšlehala.
  • Při mixování přilévejte olivový olej pomalu; pomůže to tresce emulgovat do lehčí, krémovější pomazánky.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je ryba uvařená tak, aby se snadno rozpadala na vločky, a je uvnitř horká.

Náhrady

  • Nahraďte čerstvou hladkolistou petržel čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinný tón.
  • Citron nahraďte limetou pro ostřejší, aromatičtější citrusové osvěžení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Před podáváním nechte 20 minut dojít na pokojovou teplotu, nebo jemně prohřejte v rendlíku na mírném ohni za míchání a podle potřeby zřeďte trochou vody.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Baccalà Mantecato (benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice Ryby
S doporučením k servírování
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Mísa Nůž na chleba Rendlík Sporák Tyčový mixér
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.