Salmorejo (Hustá rajčatovo-chlebová polévka)

Salmorejo je hustá vychlazená rajčatová polévka ze Španělska, bohatší a více „na lžíci“ než gazpacho díky chlebu a olivovému oleji rozmixovaným do základu. Zralá rajčata dodávají plnost a sladkost, zatímco česnek, sherry ocet a jemná mořská sůl udržují chuť svěží, nikoli těžkou. Po vychlazení má být textura úplně hladká, lesklá a krémová, takže se skvěle hodí jako chladný předkrm nebo lehký oběd. Nasekané vejce natvrdo a šunka serrano jsou klasické závěrečné doplňky, které přidají slanou hloubku a trochu struktury k sametovému rajčatovému základu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská vychlazená polévka
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Přirozeně krémové: Chléb a olivový olej se v mixéru emulgují s rajčaty a dodají polévce hustou, lesklou texturu bez smetany.
  • Vyvážená kyselost: Sherry ocet zvýrazní sladkost zralých rajčat, zatímco sůl a česnek udrží chuť slanou a plnou.
  • Chlazením se zlepší: Odležení v lednici pomůže polévce mírně zhoustnout a nechá chutě před podáváním ustálit.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávej hodně vychlazené: Salmorejo by se mělo před podáváním důkladně vychladit; nízká teplota zvýrazní rajčatovou chuť a zpevní konzistenci.
  • Toppingy přidejte nakonec: Vejce a šunku nasekejte těsně před podáváním, aby ozdoba zůstala výrazná a nezměkla v polévce.

Poznámky k surovinám

  • Použijte velmi zralá rajčata: Polévka stojí na rajčatové chuti, proto vybírejte zralá, voňavá rajčata s dobrou přirozenou sladkostí.
  • Ideální je včerejší chléb: Lehce okoralý křupavý bílý chléb dobře nasaje rajčatovou šťávu a pomůže vytvořit typickou hustotu.
  • Vyberte kvalitní olivový olej: Extra panenský olivový olej je pro chuť i texturu zásadní, proto použijte takový, který vám chutná i samotný.

Tipy na přípravu předem

  • Rozmixujte předem: Polévku lze připravit dopředu a uchovávat zakrytou v lednici až do podávání.
  • Ozdoby uchovávejte zvlášť: Pro nejlepší texturu uchovávejte polévku, nasekané vejce a šunku v oddělených vzduchotěsných nádobách.
  • Neohřívejte: Salmorejo se má podávat vychlazené; pokud příliš zhoustne, krátce ho rozmixujte, aby bylo opět hladší.

Tradice a varianty

  • Andaluský styl: Salmorejo se pojí s jihem Španělska, zejména s Córdobou, a je hustší a krémovější než gazpacho.
  • Tradiční ozdoba: Nasekané vejce natvrdo a šunka serrano jsou klasické závěrečné doplňky, které dodají plnost a slaný kontrast.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Mixér Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vejce dej do rendlíku a zalij studenou vodou. Přiveďte k varu, pak vařte mírným varem 10 minut. Sceďte, zchlaďte pod studenou tekoucí vodou a oloupejte.
  2. Rajčata zbav stopky a nakrájej na kusy. Křupavý bílý chléb natrhej na kousky. Oloupej stroužek česneku a případně odstraň zelený klíček.
  3. Do mixéru dej rajčata, chléb, česnek, jemnou mořskou sůl a sherry ocet. Mixuj do úplně hladké konzistence, podle potřeby setři směs ze stěn. Za chodu motoru pomalu přilévej olivový olej, dokud polévka nezhoustne a nebude lesklá a krémová.
  4. Ochutnejte a podle potřeby upravte o další špetku jemné mořské soli. Nalij do mísy, přikryj a chlaď, dokud nebude velmi studená a o něco hustší. Podávej vychlazené.
  5. Vejce natvrdo najemno nasekej a šunku serrano nakrájej na malé kousky. Salmorejo nalij naběračkou do misek a navrch dej vejce a šunku. Pokud chceš bohatší závěr, zakápni trochou extra olivového oleje z odměřeného množství.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro co nejhladší texturu mixuj po přidání olivového oleje ještě 1 minutu, dokud polévka nebude hedvábná a nadýchaná.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij vejce označená britskou značkou British Lion a ujisti se, že jsou zcela uvařená natvrdo.

Náhrady

  • Sherry ocet nahraď octem z bílého vína pro o něco ostřejší, čistší kyselost.
  • Křupavý bílý chléb nahraď venkovským chlebem pro o něco rustikálnější, pšeničnější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Polévku a posypky skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Polévku podávej dobře vychlazenou; pokud v lednici příliš zhoustne, krátce ji rozmixuj, aby se zředila a vrátila se jí krémová textura.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Salmorejo (Hustá rajčatovo-chlebová polévka)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 30min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice Vejce
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Mixér Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sherry ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.