Salmorejo (Πηχτή σούπα ντομάτας και ψωμιού)

• 2 Αβγό, μεγάλο
• 1 kg Ντομάτα, πολύ ώριμες
• 200 g Ψωμί με κρούστα, κατά προτίμηση μιας ημέρας
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 ½ κ.σ. Ξίδι σέρι
• 120 ml Ελαιόλαδο, έξτρα παρθένο
• 60 g Ζαμπόν Σεράνο, κομμένο σε λεπτές φέτες

1. Βάλε τα αυγά σε κατσαρόλα και σκέπασέ τα με κρύο νερό. Φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 10 λεπτά. Στράγγισέ τα, κρύωσέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και μετά καθάρισέ τα.
2. Αφαίρεσε το κοτσάνι από τις ντομάτες και κόψ’ τες σε κομμάτια. Σκίσε το λευκό ψωμί με τραγανή κόρα σε κομμάτια. Καθάρισε τη σκελίδα σκόρδου και αφαίρεσε το πράσινο φύτρο αν υπάρχει.
3. Βάλε στο μπλέντερ τις ντομάτες, το ψωμί, το σκόρδο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το ξίδι σέρι. Χτύπα μέχρι να γίνει εντελώς λείο, ξύνοντας τα τοιχώματα όταν χρειάζεται. Με το μοτέρ να δουλεύει, ρίξε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή μέχρι η σούπα να γίνει πηχτή, γυαλιστερή και κρεμώδης.
4. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Ρίξε σε ένα μπολ, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο μέχρι να γίνει πολύ κρύο και λίγο πιο πηχτό. Σέρβιρε παγωμένο.
5. Ψιλόκοψε τα βραστά αυγά και κόψε το χαμόν σεράνο σε μικρά κομμάτια. Μοίρασε το σαλμορέχο σε μπολ και βάλε από πάνω το αυγό και το χαμόν. Αν προτιμάς πιο πλούσιο τελείωμα, ράντισε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο από τη μετρημένη ποσότητα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.