Βιετναμέζικο hot pot θαλασσινών με λεμονόχορτο και λάιμ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αρωματικός ζωμός: Το λεμονόχορτο, το τζίντζερ, το φρέσκο κρεμμυδάκι και η σάλτσα ψαριού δημιουργούν μια αρωματική, αλμυρή βάση χωρίς να χρειάζεται χρονοβόρα διαδικασία για ζωμό.
- Τρυφερά θαλασσινά, φρέσκα συνοδευτικά: Το σύντομο μαγείρεμα κρατά τα θαλασσινά ντελικάτα, ενώ τα φύτρα, τα μυρωδικά και το λάιμ προσθέτουν τραγανότητα, άρωμα και φρεσκάδα στο τραπέζι.
- Φτιαγμένο για σερβίρισμα στη μέση: Τα νουντλς και τα γαρνιρίσματα μπαίνουν σε κάθε μπολ, κάνοντας το hotpot εύκολο να προσαρμοστεί σε διαφορετικές ορέξεις και στο επιθυμητό επίπεδο μυρωδικών.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ετοιμάστε τα πριν μπουν τα θαλασσινά: Έχετε έτοιμα τα νουντλς, τα μυρωδικά, τα φύτρα και το λάιμ πριν προσθέσετε τα θαλασσινά, γιατί το τελικό στάδιο μαγειρέματος προχωρά γρήγορα.
- Σερβίρετε μόλις είναι έτοιμο: Καλύτερα να φέρετε το hotpot στο τραπέζι όσο σιγοβράζει απαλά, πριν διαλυθεί το ψάρι ή σφίξουν οι γαρίδες.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σφιχτό λευκό ψάρι: Χρησιμοποιήστε φιλέτο ψαριού που κρατά το σχήμα του στον ζωμό· τα πολύ ντελικάτα ψάρια μπορεί να διαλυθούν πριν το σερβίρισμα.
- Χτυπήστε ελαφρά το λεμονόχορτο: Το ελαφρύ χτύπημα βοηθά να απελευθερώσει τα εσπεριδοειδή έλαιά του στον ζωμό πιο αποτελεσματικά από το κόψιμο μόνο.
- Πρόσθεσε λάιμ στο τραπέζι: Ολοκληρώνοντας κάθε μπολ με λάιμ, η γεύση μένει φρέσκια και ο καθένας ρυθμίζει την οξύτητα.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κράτα τον ζωμό σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το καλαμάρι και να διαλύσει το ψάρι.
- Αφήνοντας τις γαρίδες μέσα για πολλή ώρα: Οι γαρίδες πρέπει να είναι ροζ και αδιαφανείς και μετά να σερβίρονται αμέσως, όχι να μένουν στον καυτό ζωμό.
- Προσθήκη νουντλς στην κατσαρόλα: Κράτα τα βερμιτσέλι χωριστά και πρόσθεσέ τα στα μπολ, ώστε να μη μαλακώσουν υπερβολικά στον ζωμό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τον ζωμό από πριν: Ο αρωματικός ζωμός μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν προστεθούν τα θαλασσινά.
- Κρατήστε τις γαρνιτούρες χωριστά: Φύλαξε τα νουντλς, τα μυρωδικά, τα φύτρα και τα θαλασσινά χωριστά όπου γίνεται, ώστε τα φρέσκα στοιχεία να κρατήσουν την υφή τους.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα μέχρι να καίνε, αλλά απόφυγε δυνατό βρασμό για να διατηρηθεί η υφή των θαλασσινών.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζωμός και hotpot
Για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Χτύπα ελαφρά το λεμονόχορτο με την πίσω πλευρά ενός μαχαιριού και κόψ’ το σε κοντά κομμάτια. Καθάρισε το τζίντζερ και κόψ’ το σε φέτες. Καθάρισε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μετά κόψε το λευκό και το πράσινο μέρος, κρατώντας τα χωριστά.
- Βάλε το νερό, το λεμονόχορτο, το τζίντζερ και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο. Σιγόβρασε για 15 λεπτά ώστε ο ζωμός να γίνει αρωματικός. Κράτα τον σε χαμηλό σιγοβράσιμο όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα.
- Στο μεταξύ, μαγείρεψε το ρυζοβερμιτσέλι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μετά στράγγισέ το καλά σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ το για λίγο με δροσερό νερό για να μην κολλήσει. Άφησέ τα στην άκρη. Ξέπλυνε τα φύτρα φασολιού mung και μάζεψε τα φύλλα από τον φρέσκο κόλιανδρο και τον φρέσκο ταϊλανδέζικο βασιλικό.
- Κόψε σε φέτες τα μανιτάρια σιιτάκε. Κόψε το καλαμάρι σε κομμάτια μπουκιάς αν χρειάζεται και κόψε το φιλέτο λευκού ψαριού σε μεγάλα κομμάτια ώστε να κρατήσει το σχήμα του. Αν οι γαρίδες σου έχουν κέλυφος, καθάρισέ τες τώρα.
- Ανακάτεψε τη σάλτσα ψαριού μέσα στον ζωμό, μετά πρόσθεσε τα μανιτάρια σιιτάκε και σιγόβρασε για 3 λεπτά. Πρόσθεσε το καλαμάρι και σιγόβρασε για 2 λεπτά, μετά πρόσθεσε το ψάρι και σιγόβρασε για 2 λεπτά. Πρόσθεσε τις γαρίδες και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά, ίσα να γίνουν ροζ και αδιαφανείς.
- Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες. Φέρε την κατσαρόλα στο τραπέζι όσο ακόμη κοχλάζει απαλά και άφησε τον καθένα να φτιάξει μπολ με ρυζοβερμιτσέλι, φύτρα φασολιού mung, μυρωδικά και κουτάλες καυτού ζωμού με θαλασσινά. Τελείωσε κάθε μπολ με λίγο στύψιμο λάιμ και μια πασπαλιά από τα πράσινα μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ζωμό σε ήπιο σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το καλαμάρι να μείνει τρυφερό και το ψάρι να μη διαλυθεί.
- Πρόσθεσε τα θαλασσινά σταδιακά όπως γράφεται· οι γαρίδες και το καλαμάρι ψήνονται γρήγορα και θα γίνουν λαστιχωτά αν μείνουν στην κατσαρόλα πολλή ώρα.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι οι γαρίδες έχουν γίνει εντελώς αδιαφανείς και ότι το ψάρι ξεφλουδίζει εύκολα πριν σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια shiitake με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε τα ρυζομακάρονα με γυάλινα νουντλς για ελαφρώς πιο μαστιχωτή υφή.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο ταϊλανδέζικο βασιλικό με φρέσκο κόλιανδρο για πιο απλό τελείωμα με μυρωδικά.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τον ζωμό και τα θαλασσινά, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι μέχρι να καίνε, μετά πρόσθεσε στο τραπέζι φρέσκα μυρωδικά, φύτρα και νουντλς· απόφυγε δυνατό βράσιμο για να μείνουν τρυφερά τα θαλασσινά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βιετναμέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Μαλάκια Μαλακόστρακα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tarka Dal με ghee και αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
Κρεμώδες tarka dal με καυτό ghee, σκόρδο και τσίλι
Σούπα πράσου και πατάτας με τραγανό ψωμί
Λεία σούπα με πράσο και πατάτα, με διπλή κρέμα γάλακτος
Tarka Dal (κίτρινες φακές με καβουρδισμένα μπαχαρικά)
Dal με κίτρινες φακές και καυτά καρυκεύματα από πάνω
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (ολλανδική σούπα με λαχανίδα)
Ολλανδική σούπα λαχανίδας και πατάτας με καπνιστό λουκάνικο
Χορτοφαγική γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν
Γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν με Gruyère και μπαγκέτα
Canh Chua (βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα)
Βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα με ταμάρινδο και ανανά
Fiesta Milanesa (τραγανό μοσχαρίσιο σνίτσελ πανέ)
Τραγανά μοσχαρίσια σνίτσελ πανέ, σερβιρισμένα με λεμόνι
Brochettes (μαροκινά σουβλάκια αρνιού με κύμινο)
Σουβλάκια αρνιού στη σχάρα με κύμινο, σκόρδο και πάπρικα
Saumon en Croûte (Σολομός Wellington με σπανάκι)
Salmon Wellington με σπανάκι και κρεμ φρες σε σφολιάτα
Arroz de Tamboril (πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα)
Πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα που σιγοβράζει σε ντομάτα και λευκό κρασί
Chilli με cornbread σε μαντεμένιο τηγάνι
Chilli με μοσχάρι και φασόλια κάτω από χρυσαφένιο καλαμποκόψωμο
Albóndigas en Salsa (κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσια και χοιρινά σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Lau Thai (βιετναμέζικο hot pot)
Βιετναμέζικο hot pot με ζωμό λεμονόχορτου, θαλασσινά και μανιτάρια
Tết Bún Bò Huế (Πικάντικη βιετναμέζικη σούπα με νουντλς)
Πικάντικη σούπα με νουντλς μοσχαριού λεμονόχορτου, με μοσχάρι και χοιρινό
Bún Thang (σούπα νουντλς με κοτόπουλο από το Ανόι)
Διάφανη σούπα νουντλς κοτόπουλου με ομελέτα, μυρωδικά και λάιμ
Βιετναμέζικο μπολ με ψάρι και τζίντζερ με ρύζι γιασεμί
Μπολ με ρύζι γιασεμί, ψάρι με τζίντζερ και ντρέσινγκ λάιμ
Cháo Gà (βιετναμέζικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο)
Βελούδινος βιετναμέζικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο, τζίντζερ και μυρωδικά
Vietnamese Prawn Vermicelli Noodle Salad Bowl
Σαλάτα βερμιτσέλι με γαρίδες, μυρωδικά, φιστίκια και nước chấm
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σμούθι φράουλα
Κρύο smoothie φράουλας με στραγγιστό γιαούρτι, γάλα και μέλι
Ψητό Brie σε σφολιάτα με cranberry και πεκάν
Ψητό Brie σε σφολιάτα με σάλτσα cranberry και πεκάν
Diwali Mixed Sweets Platter (Besan Ladoo, Coconut Barfi και Cashew Fudge)
Πιατέλα γλυκών Diwali με besan ladoo, coconut barfi και cashew fudge
Spring rolls στη φριτέζα αέρος
Τραγανά spring rolls στη φριτέζα αέρος με αλμυρή γέμιση λαχανικών.
Chicken 65 στη φριτέζα αέρος
Chicken 65 στη φριτέζα αέρος με φύλλα κάρι και λεμόνι.
Γλυκόξινο κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο σε γλυκόξινη σάλτσα.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
