Hotpot vietnamita de marisco com erva-príncipe e lima

O hotpot vietnamita de marisco é um prato leve e aromático para partilhar, centrado num caldo claro em vez de um guisado pesado. Capim-limão, gengibre, cebola nova e molho de peixe dão à sopa uma profundidade salgada e limpa, enquanto peixe branco, lula, camarões e cogumelos shiitake são cozinhados apenas brevemente para que o marisco se mantenha tenro. Servido a borbulhar à mesa com aletria de arroz, rebentos de feijão-mungo, coentros, manjericão tailandês e lima, permite que cada pessoa monte uma taça fresca e perfumada, com muita textura e um final cítrico intenso.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Hotpot vietnamita
Perfil de sabor Com ervas • Leve e fresco • Rico em umami
Técnicas Cozinhar em lume brando • Cozedura faseada do marisco
Utensílios principais Panela grande para caldo • Concha • Escorredor
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Caldo aromático: Capim-limão, gengibre, cebola nova e molho de peixe criam uma base salgada e perfumada sem precisar de um longo processo de fazer caldo.
  • Marisco tenro, acompanhamentos frescos: Uma cozedura breve mantém o marisco delicado, enquanto rebentos, ervas e lima acrescentam crocância, perfume e frescura à mesa.
  • Feito para partilhar à mesa: Os noodles e as guarnições são adicionados a cada tigela, tornando o hotpot fácil de adaptar a diferentes apetites e níveis de ervas preferidos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Prepare tudo antes de juntar o marisco: Tenha os noodles, as ervas, os rebentos e a lima prontos antes de adicionar o marisco, pois a etapa final de cozedura é rápida.
  • Serve assim que estiver pronto: É melhor levar o hotpot à mesa enquanto borbulha suavemente, antes de o peixe se desfazer ou os camarões ficarem rijos.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe peixe branco firme: Use um filete de peixe que mantenha a forma no caldo; peixes muito delicados podem desfazer-se antes de servir.
  • Esmague o capim-limão: Esmagar ajuda a libertar os seus óleos cítricos no caldo de forma mais eficaz do que apenas fatiar.
  • Adiciona lima à mesa: Finalizar cada tigela com lima mantém o sabor fresco e permite que cada um controle a acidez.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Mantém o caldo em lume brando; uma fervura forte pode endurecer a lula e desfazer o peixe.
  • Cozinhar os camarões tempo demais: Os camarões devem ficar rosados e opacos e ser servidos de imediato, em vez de ficarem no caldo quente.
  • Adicionar os noodles à panela: Mantém o aletria separada e adiciona-a às tigelas para não amolecer demasiado no caldo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o caldo com antecedência: O caldo aromático pode ser preparado com antecedência e depois reaquecido suavemente antes de adicionar o marisco.
  • Mantenha as coberturas separadas: Guarda os noodles, as ervas, os rebentos e o marisco separados, sempre que possível, para que os elementos frescos mantenham a textura.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras até ficarem bem quentes, mas evita ferver vigorosamente para ajudar a preservar a textura do marisco.

Equipamento de que vai precisar

Concha Escorredor Faca de chef Panela grande Tábua de corte Tacho
Ingredientes

Caldo e hotpot

Para servir

Instruções
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  1. Esmaga a citronela com as costas de uma faca e corta em pedaços curtos. Descasca o gengibre e corta-o em fatias. Apara as cebolinhas, depois corta as partes brancas e verdes, mantendo-as separadas.
  2. Coloca a água, a citronela, o gengibre e as partes brancas da cebolinha numa panela grande e leva a lume brando. Cozinha em lume brando por 15 minutos para o caldo ficar aromático. Mantém em lume brando enquanto preparas o resto.
  3. Entretanto, cozinha a aletria de arroz conforme as instruções da embalagem, depois escorre bem num escorredor e passa rapidamente por água fresca para não colar. Reserva. Lava os rebentos de feijão-mungo e separa as folhas de coentros frescos e de manjericão tailandês fresco.
  4. Corta os cogumelos shiitake em fatias. Corta a lula em pedaços de tamanho de uma dentada, se necessário, e corta o filete de peixe branco em pedaços grandes para se manter inteiro. Se os teus camarões tiverem casca, descasca-os agora.
  5. Junta o molho de peixe ao caldo, depois adiciona os cogumelos shiitake e cozinha em lume brando por 3 minutos. Adiciona a lula e cozinha em lume brando por 2 minutos, depois junta o peixe e cozinha em lume brando por 2 minutos. Junta os camarões e cozinha durante 2 a 3 minutos, apenas até ficarem rosados e opacos.
  6. Corta as limas em gomos. Leva a panela para a mesa enquanto ainda borbulha suavemente e deixa que cada pessoa monte as taças com aletria de arroz, rebentos de feijão-mungo, ervas e conchas de caldo quente com marisco. Finaliza cada taça com um espremer de lima e uma pitada das partes verdes da cebolinha.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo em lume brando, não em fervura forte, para a lula ficar tenra e o peixe não se desfazer.
  • Adiciona o marisco por etapas, como indicado; camarões e lula cozinham depressa e ficam rijos se estiverem demasiado tempo na panela.
  • Se servires alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, certifica-te de que os camarões estão totalmente opacos e o peixe lasca facilmente antes de servir.

Substituições

  • Substitui os cogumelos shiitake por cogumelos brancos para um sabor mais suave.
  • Substitui a aletria de arroz por noodles de vidro para uma textura ligeiramente mais mastigável.
  • Substitui o manjericão tailandês fresco por coentros frescos para um final de ervas mais simples.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente o caldo e o marisco e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho até ficar bem quente, depois junta ervas frescas, rebentos e noodles à mesa; evita ferver com força para manter o marisco tenro.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Vietnamita
  • Alergénios:
    Crustáceos Moluscos Peixe
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