Brandade de Morue (sózott tőkehal- és burgonyapüré fokhagymával)

• 500 g Sózott tőkehal, lehetőleg bőr és szálkák nélkül
• 600 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 350 ml Teljes tej
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 100 ml Habtejszín
• 120 ml Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Citrom
• 10 g Petrezselyem
• ½ tk Fekete bors
• ½ tk Finom tengeri só, ízlés szerint

1. Öblítsd le a sózott tőkehalat, majd tedd egy tálba, és öntsd fel hideg vízzel. Áztasd 24 órán át a hűtőben, a vizet 3–4 alkalommal cserélve. Alaposan csepegtesd le.
2. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd őket egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, adj hozzá egy csipet finom tengeri sót, és forrald fel. Gyöngyözve főzd 15–20 percig, amíg nagyon puhák lesznek, majd szűrd le, és tedd vissza a lábasba 2 percre, hogy kigőzölögjenek és szikkadjanak.
3. Közben tedd a tőkehalat egy lábasba, és öntsd fel a teljes tejjel. Épp csak gyöngyözésig melegítsd, majd alacsony lángon posírozd 8–10 percig, amíg a hal könnyen pelyhekre esik. Emeld ki a tőkehalat, a tejet tedd félre, majd szedd pelyhekre a halat, és dobd ki az esetleges szálkákat vagy bőrt.
4. Törd simára a burgonyát, majd add hozzá a fokhagymát, és dolgozd bele alaposan. Add hozzá a pelyhekre szedett tőkehalat, és fakanállal erőteljesen keverd, amíg a keverék össze nem áll. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy meleg maradjon, de ne kapjon le.
5. A félretett tejet óvatosan melegítsd fel, majd apránként dolgozd a brandade-ba, amíg selymes és kanalazható lesz. Keverd bele a dupla tejszínt, majd lassan csorgasd hozzá az extra szűz olívaolajat, folyamatos habveréssel vagy keveréssel, amíg fényes és emulgeált lesz. Ízesítsd fekete borssal, és finom tengeri sót csak akkor adj hozzá, ha szükséges.
6. A petrezselymet finomra vágd, a citrom héját reszeld le, majd ízlés szerint facsarj hozzá egy kevés citromlevet. Forgasd bele a petrezselyem nagy részét és egy csipetnyi citromhéjat, egy keveset mindkettőből hagyj a befejezéshez. Melegen tálald, a maradék petrezselyemmel és egy utolsó csipet citromhéjjal a tetején.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.