Polenta con Ragù di Cinghiale (polenta s ragú z divočáka)
Proč tento recept funguje
- Postupně budovaná chuť: Změklé soffritto, zredukované červené víno, rajčata a dřevité bylinky dodají ragú hloubku ještě předtím, než dlouhé dušení maso zkřehčí.
- Krémový základ: Vmíchání parmazánu do polenty jí dodá lesklý, výrazně slaný závěr, který vyvažuje bohatost omáčky ze zvěřiny.
- Vydatný způsob podávání: Měkká polenta zachytí ragú, takže je jídlo vydatné, zahřívající a dobře se hodí k pohodovým večeřím v chladném počasí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou jen mírné vaření bez práce: Aktivní práce je hlavně na začátku: jakmile se soffritto, maso a víno zredukují, ragú potřebuje pomalé občasné promíchání, ne neustálou pozornost.
- Polentu podávejte hned: Polenta při stání houstne, proto ji dokončete těsně před podáváním a podle potřeby ji zřeďte trochou vody.
- Ragú je po odležení lepší: Omáčku lze připravit předem a zlehka ohřát; po noci v lednici se chutě více zakulatí.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Jemné, stálé probublávání pomáhá, aby divočák změkl, aniž by se omáčka příliš prudce redukovala.
- Polentu postupně zašlehávejte: Přidávání kukuřičné mouky za stálého šlehání v plynulém proudu pomáhá zabránit hrudkám a zajistí hladší výsledek.
- Před podáváním upravte konzistenci: Pokud ragú nebo polenta příliš zhoustne, postupně ji zřeďte trochou vývaru nebo vody, dokud se nevrátí ke konzistenci vhodné k nabírání lžící.
Poznámky k surovinám
- Divoké prase: Divočák má výraznější a libovější chuť než vepřové, proto mu prospívá pomalé vaření a dostatek tekutiny v omáčce.
- Dokončení parmazánem: Parmigiano-Reggiano dodá polentě výraznou, oříškovou chuť; Grana Padano je jemnější alternativa.
- Bylinky: Čerstvý rozmarýn a bobkový list dodají ragú hřejivé, aromatické pozadí, ale před podáváním je vyjměte, aby omáčka zůstala hladká a vyvážená.
Záměny surovin
- Bez vína: Pro ragú bez alkoholu nahraďte červené víno zeleninovým vývarem a nechte ho zredukovat, aby omáčka stále získala hloubku.
- Alternativa sýra: Pokud chcete o něco jemnější, méně výraznou chuť, použijte místo parmezánu Grana Padano.
Potřebné vybavení
Ingredience
Ragú z divočáka
Polenta a dokončení
Postup
- Mrkev, řapíkatý celer a cibuli nakrájej na drobné kostičky. Divočáka osol 1 lžičkou jemné mořské soli a opepři černým pepřem.
- V litinovém hrnci rozehřej extra panenský olivový olej na středním ohni. Přidej mrkev, řapíkatý celer a cibuli se zbývající 1 lžičkou soli a vař 8 až 10 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
- Přidej divočáka a vař 8 až 10 minut; rozděluj ho a míchej, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne hnědnout. Přilij červené víno a zvolna vař 5 až 7 minut, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
- Vmíchej krájená rajčata z konzervy a zeleninový vývar, pak přidej rozmarýn a bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, přikryj s malou mezerou a vař 90 minut, občas promíchej, dokud není ragú bohaté a maso měkké.
- Když zbývá ragú asi 25 minut, přiveď v rendlíku k varu 1 litr vody a za stálého šlehání vsypávej kukuřičnou mouku plynulým proudem. Stáhni na nízký oheň a vař 20 až 25 minut, často míchej, dokud nezhoustne a nebude krémová.
- Z ragú vyjmi rozmarýn a bobkové listy, pak ochutnej a podle potřeby dolaď dochucení trochou jemné mořské soli a černého pepře. Vmíchejte parmazán do polenty, dokud se nerozpustí a nebude lesklá.
- Polentu rozdělte do teplých misek a navrch naběračkou dejte ragú z divočáka. Podle chuti zakončete trochou parmazánu navíc a hned podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Ragú udržujte na co nejjemnějším varu; pomalé probublávání ho zbohatí, aniž by se vysušilo.
- Pokud ragú vypadá suché dřív, než je maso měkké, přidejte trochu zeleninového vývaru a dál zvolna vařte.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo imunokompromitovaný, dbejte, aby se ragú vařilo, dokud není maso zcela propečené a všude horké.
Náhrady
- Nahraďte červené víno stejným množstvím zeleninového vývaru pro nealkoholické ragú.
- Nahraď parmazán sýrem Grana Padano pro o něco jemnější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Ragú i polentu rychle zchlaďte, pak dejte do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách. Ragú ohřívejte zvolna na plotně s trochou zeleninového vývaru; polentu ohřejte s trochou vody a míchejte, dokud nebude krémová. Ragú zamrazte až na 3 měsíce; polentu lze zamrazit, ale může být zrnitá, proto je nejlepší ji připravit čerstvou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Zapečené noky z jednoho pekáče
Gnocchi zapečené v jedné pánvi v rajčatové omáčce s mozzarellou
Himmel und Erde (bramborová kaše s jablky a klobásou)
Bramborová kaše s dušenými jablky, vepřovými klobásami a karamelizovanou cibulí
Bangers and Mash
Vepřové klobásy na krémové kaši s cibulovou omáčkou
Salsiccia e Uva (italské klobásy dušené s hrozny)
Vepřové klobásy dušené s hrozny, bílým vínem a rozmarýnem
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Pollo alla Marsala (kuře v omáčce z vína Marsala s houbami)
Kuře s houbami v omáčce z vína Marsala
Spaghetti allo Scarpariello (neapolské těstoviny s rajčaty a sýrem)
Rychlé rajčatové špagety s parmazánem a pecorinem
Těstoviny s pestem a burratou
Těstoviny s pestem navrchu s krémovou burratou
Frango Assado à Portuguesa (pečené kuře po portugalsku)
Portugalské pečené kuře s česnekem, paprikou, citronem a olivovým olejem
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Zuppa di Farro con Verdure (italská polévka ze špaldy a zeleniny)
Italská polévka z farra s fazolemi, rajčaty, zeleninou a parmazánem
Veganské Pasta e Fagioli
Italská veganská fazolová polévka s těstovinami, rajčaty a bylinkami
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle s ragú z divočáka)
Tagliatelle s pomalu taženým ragú z divočáka
Ragù di Cinghiale (ragú z divočáka s pappardelle)
Ragú z divočáka promíchané s pappardelle, rozmarýnem a jalovcem
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Pappardelle s pomalu dušeným ragú z divočáka a pecorinem
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Mohlo by se vám také líbit
Bisque de Homard (francouzská humří bisque)
Hladká francouzská humří bisque zjemněná smetanou ke šlehání
Kořeněná mrkvová polévka s kokosovým mlékem a citronem
Hedvábná mrkvová polévka s kokosovým mlékem a citronem
Agua de Valencia (valencijský citrusový koktejl se šumivým vínem)
Valencijský citrusový koktejl se šumivým vínem podávaný s ledem
Lepkavá rýže (Khao Niao)
Thajská lepkavá rýže vařená v páře z namočené lepkavé rýže
Turecká miska s kořeněným lososem, bulgurem a citronem
Kořeněný losos na bulguru s okurkou, rajčetem a citronem
Tropická açaí kokosová miska
Tropická açaí miska s mangem, kokosem a ananasem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
