Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis eplesmak: Ferske epler, tørr cider og Calvados bygger en rund fruktighet uten at sausen smaker søtt.
- Fyldig, men balansert: Dijon sennep skjærer gjennom kremfløten og holder sausen salt, frisk og lett å øse.
- Mør, raus bräsering: Kyllinglår med bein holder seg saftige under den milde småkokingen og passer godt til den kremete pannesausen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Normannisk matlagingstil: Kombinasjonen av kylling, epler, cider og fløte gjenspeiler epledyrking og meieritradisjoner knyttet til Normandie.
- Calvados gir karakter: Calvados gir sausen en dypere eplearoma; bruker du ekstra cider i stedet, blir den mildere og mindre markant.
- Best med noe som suger opp: Poteter eller brød med sprø skorpe er praktisk tilbehør fordi sausen er en av de definerende delene av retten.
Notater om ingredienser
- Velg faste epler: Bruk syrlig-søte epler som holder fasongen, slik at båtene blir møre i sausen uten å bli til puré.
- Bruk tørr cider: Tørr cider holder sausen balansert og smakfull; en søt cider kan gjøre den ferdige retten tung.
- Fløten er viktig: Kremfløte gir sausen stabilitet og fylde. Lettere fløte kan fungere, men den kan trenge mer forsiktig behandling og litt lengre tid på å tykne.
Vanlige feil
- Koker for hardt: Kraftig koking kan bryte ned eplene og redusere sausen for raskt. La det småkoke med helt forsiktige bobler.
- Koking etter at fløten er tilsatt: Når fløten og sennepen er tilsatt, hold varmen lav og varm sausen forsiktig for å hjelpe den å holde seg glatt.
- Å forhaste den siste innkokingen: Kok inn kokevæsken før du tilsetter fløten, slik at sausen får nok konsentrasjon uten å måtte koke senere.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kan lages i forkant: Lag retten på forhånd, avkjøl den, og sett den deretter i kjøleskapet i en tett beholder i opptil 3 dager.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme til rykende varm, rør ofte og unngå at det koker, så fløtesausen holder seg glatt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Krydre kyllinglårene godt på alle sider med fint havsalt og svart pepper. Skrell og skjær sjalottløken i tynne skiver. Fjern kjernehuset fra eplene og skjær i tykke båter så de holder fasongen.
- Smelt usaltet smør i en jerngryte på middels høy varme. Legg i kyllingen med skinnsiden ned og brun i 6 til 8 minutter, snu og brun den andre siden i 4 til 5 minutter. Legg over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og ha sjalottløken i gryten. Stek i 3 til 4 minutter til den er myk og lett gyllen, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. Tilsett eplene og stek i 3 minutter for å gi kantene litt farge.
- Hell i calvadosen og la det boble i 1 minutt. Tilsett cider og timian, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg kyllingen (og eventuell kraft) tilbake i gryten, og plasser den mellom eplene.
- Legg på lokk og la det småkoke svært forsiktig i 30 minutter, og snu kyllingen én gang halvveis. Kyllingen skal være mør og gjennomstekt, og eplene skal være myke, men ikke falle fra hverandre. Hvis sausen reduserer for raskt, senk varmen så det så vidt bobler.
- Flytt kyllingen og eplene over i et varmt serveringsfat og hold tildekket. Skru opp varmen til middels høy og la kraften småkoke i 6 til 8 minutter til den er litt redusert og blank. Skru ned varmen til lav, visp inn dijonsennep og kremfløte, og varm i 2 til 3 minutter til den tykner lett, uten å koke.
- Smak på sausen og juster med en klype ekstra fint havsalt og svart pepper ved behov. Hell sausen over kyllingen og eplene, og strø over timianbladene fra kvistene. Server varm, med poteter eller godt brød for å få med sausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig, så eplene holder seg i båter og kyllingen blir jevnt stekt uten at sausen reduseres for raskt.
- Når kremfløten er tilsatt, hold varmen lav og ikke la sausen koke, ellers kan den skille seg.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at kyllingen er gjennomvarmende varm tvers igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut calvados med ekstra cider for en mildere eplesmak og mindre alkohol.
- Bytt ut kremfløte med fløte for en lettere saus, og la den småkoke litt lenger for å tykne.
- Bytt ut fersk timian med fersk rosmarin for en mer robust, furunålaktig tone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til den er gjennomvarmende varm, og rør ofte; unngå koking for å holde fløtesausen glatt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 15min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Coniglio all’Ischitana (kaningryte på Ischia-vis)
Kanin braisert med hvitvin, hvitløk og cherrytomater
Loubia (marokkansk hvit bønnegryte)
Marokkansk hvit bønnegryte i tomatsaus med spisskummen
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Yakhnet Batata (libanesisk potet- og lammegryte)
Libanesisk lamme- og potetgryte i tomatsaus
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålsuppe)
Syrlig polsk surkålsuppe med røkte svineribber
Psarosoupa (gresk fiskesuppe med sitron og grønnsaker)
Lett gresk fiskesuppe med sitron og olivenolje
Albóndigas (lettere kalkunkjøttboller) i røkt tomatsaus
Ovnsbakte kalkunkjøttboller i røkt tomat- og hvitløksaus
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Côte de Porc Normande (svinekotelett med epler og fløte)
Svinekoteletter med epler i en kremet cidersaus
Svinefilet med eple og calvadossaus
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Kalveschnitzel Normande med krem og sopp
Pannestekte kalvesnitzler med kremet sidersaus og sopp
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Du vil kanskje også like
Okse- og Guinness-gryte med sprøtt brød
Oksegryte med Guinness, gulrøtter og sprøtt brød
Menestra de Verduras (Spansk vårgrønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte med artisjokker, asparges og erter
Rom punch
Karibisk rum punch med lime, ananas- og appelsinjuice
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Passion Fruit Juice (Fersk tropisk juice)
Silt pasjonsfruktjuice med lime, finkornet sukker og is
Coconut Water Cooler
Kokosvannsdrikk med lime og honning over is
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
