Poulet à la Normande (kurczak z jabłkami i śmietaną)

• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz, świeżo mielony
• 40 g Masło niesolone
• 8 Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 4 Szalotka
• 3 Jabłko, jędrne, kwaśno-słodkie
• 60 ml Calvados
• 500 ml Cydr, wytrawne
• 6 gałązki Świeży tymianek
• 2 łyżki Musztarda Dijon
• 200 ml Śmietanka 36%

1. Dopraw udka z kurczaka z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz i cienko pokrój szalotki. Usuń gniazda nasienne z jabłek i pokrój na grube cząstki, aby zachowały kształt.
2. Rozpuść niesolone masło w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka skórą do dołu i obsmażaj przez 6 do 8 minut, następnie obróć i obsmaż drugą stronę przez 4 do 5 minut. Przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka szalotki. Smaż przez 3 do 4 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki. Dodaj jabłka i gotuj przez 3 minuty, aby lekko zrumienić brzegi.
4. Wlej calvados i pozwól mu bulgotać przez 1 minutę. Dodaj cydr i tymianek, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Włóż z powrotem kurczaka (i wszelkie soki) do garnka, układając go między jabłkami.
5. Przykryj i duś bardzo delikatnie przez 30 minut, obracając kurczaka raz w połowie czasu. Kurczak powinien być miękki i w pełni ugotowany, a jabłka miękkie, ale nie rozpadające się. Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, zmniejsz ogień, aby ledwie bulgotał.
6. Przełóż kurczaka i jabłka do ciepłego naczynia do podania i trzymaj pod przykryciem. Zwiększ ogień do średnio wysokiego i gotuj płyn z gotowania na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż lekko się zredukuje i będzie lśniący. Zmniejsz ogień do małego, wmieszaj trzepaczką musztardę Dijon i śmietankę kremówkę, i podgrzewaj przez 2 do 3 minut, aż lekko zgęstnieje, nie doprowadzając do wrzenia.
7. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem. Polej sosem kurczaka i jabłka, a na wierzch rozsyp listki tymianku z gałązek. Podawaj na gorąco, z ziemniakami lub chrupiącym pieczywem do zebrania sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.