Poulet en Sauce Normande (kurczak w sosie śmietanowo-jabłkowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy smak z pieczenia: Najpierw zrumienienie kurczaka zostawia w garnku aromatyczny osad, który cydr odrywa od dna i łączy z sosem.
- Bogate, ale zrównoważone: Wytrawny cydr i musztarda Dijon przełamują śmietankę kremówkę, dzięki czemu sos jest świeży, a nie ciężki.
- Delikatne, sosowe wykończenie: Delikatne pyrkanie utrzymuje soczystość kurczaka, a jabłka miękną i lekko dosładzają kremowy sos.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Smaki w stylu Normandii: Jabłka, cydr i śmietanka to klasyczne połączenie w kuchni Normandii, nadające daniu rozpoznawalną równowagę owoców, kwasowości i bogactwa.
- Cydr lub wino: Wytrawny cydr zachowuje bliższy regionalnemu charakter dania, a wytrawne białe wino tworzy ostrzejszy sos w stylu bistro.
Uwagi o składnikach
- Wybierz twarde jabłka: Użyj jędrnego, słodko-kwaśnego jabłka, aby cząstki zmiękły w sosie, nie rozpadając się całkowicie.
- Użyj odpowiedniej śmietanki: Śmietanka kremówka nadaje sosowi treściwość i pomaga uzyskać gładkie wykończenie; zamienniki o niższej zawartości tłuszczu częściej się warzą.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Niskie, równomierne pyrkanie pomaga zachować udka z kurczaka miękkie, a sos stopniowo się redukuje.
- Nie doprowadzaj śmietanki do wrzenia: Po dodaniu śmietanki kremówki podgrzewaj sos delikatnie i utrzymuj go poniżej wrzenia, aby uzyskać jedwabiste wykończenie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na małym ogniu, aż będą gorące, dodając trochę bulionu drobiowego, jeśli sos zgęstniał.
- Najlepsze tuż po przygotowaniu: Danie dobrze się przechowuje w lodówce, ale sos śmietanowy ma najgładszą konsystencję, gdy podasz je wkrótce po ugotowaniu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz udka z kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw je z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz i cienko pokrój szalotki. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na grube cząstki.
- Rozpuść niesolone masło w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj udka z kurczaka skórą do dołu i dobrze zrumień przez 6 do 8 minut, następnie obróć i zrumień z drugiej strony przez 3 do 4 minut. Przełóż kurczaka na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka szalotki. Smaż przez 3 do 4 minut, aż zmiękną, zeskrobując wszystkie przyrumienione kawałki. Dodaj jabłka i tymianek i gotuj przez 2 minuty, aby lekko pokryły się masłem.
- Wlej cydr i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, aby lekko zredukować. Wmieszaj bulion drobiowy i musztardę Dijon, aż sos będzie gładki. Włóż z powrotem kurczaka (i wszelkie soki) do garnka, układając go między jabłkami.
- Przykryj i duś delikatnie na małym ogniu przez 20 do 25 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany i miękki. Odkryj na ostatnie 5 minut, jeśli chcesz, aby sos był nieco gęstszy. Jabłka powinny być miękkie, ale nadal trzymać kształt.
- Zmniejsz ogień i wmieszaj śmietankę kremówkę (min. 35% tłuszczu). Podgrzewaj przez 2 do 3 minuty, aż sos będzie jedwabisty, nie dopuszczając do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu, a następnie podawaj na gorąco.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie, aby jabłka zmiękły bez rozpadu, a kurczak pozostał soczysty.
- Po dodaniu śmietanki kremówki utrzymuj mały ogień i unikaj gotowania, aby sos się nie zwarzył.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by kurczak był w środku bardzo gorący.
Zamienniki
- Zastąp udka z kurczaka kotletami z piersi kurczaka, aby uzyskać chudszą wersję; duś przez 10 do 12 minut, następnie dodaj gęstą śmietanę i delikatnie podgrzej.
- Zastąp cydr wytrawnym białym winem, aby uzyskać sos bardziej winny.
- Zastąp świeży tymianek świeżym estragonem, aby uzyskać bardziej anyżowe, klasyczne bistro wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę bulionu drobiowego, jeśli sos zgęstniał; po podgrzaniu unikaj wrzenia, aby sos ze śmietaną pozostał gładki.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Lamb Hotpot
Hotpot z jagnięciny i cebuli ze złotym wierzchem z ziemniaków
Ropa Vieja (gulasz z szarpanej wołowiny)
Gulasz z szarpanej wołowiny z papryką, cebulą i pomidorami
Poulet au Citron Confit (udka z kurczaka z kiszoną cytryną i oliwkami)
Duszone udka z kurczaka z kiszoną cytryną, oliwkami i białym winem
Kassler mit Sauerkraut (wieprzowina z duszoną kapustą kiszoną)
Wędzony schab z duszoną kapustą kiszoną, cebulą i kminkiem
Seco de Cordero (peruwiański gulasz z jagnięciny z kolendrą)
Peruwiański gulasz z jagnięciny z kolendrą, aji amarillo i groszkiem
Barbacoa de Borrego (meksykańska jagnięcina wolno gotowana w bulionie chilli)
Jagnięcina wolno gotowana w bulionie z chilli guajillo i ancho
Palak Paneer (curry ze szpinaku i paneeru)
Gładkie curry szpinakowe z paneerem
Sopa de Lima (zupa z kurczakiem i limonką z Jukatanu)
Zupa z kurczakiem i limonką z chrupiącymi paskami tortilli
Pollo alla Cacciatora Bianca (Kurczak w białym winie z rozmarynem i cytryną)
Udka z kurczaka duszone w białym winie z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Stek z gammonu z jajkiem sadzonym i frytkami
Gammon smażony na patelni z jajkiem sadzonym i chrupiącymi frytkami z piekarnika
Tian Provençal (pieczony bakłażan, cukinia i pomidor)
Pieczony bakłażan, cukinia i pomidor z czosnkiem i tymiankiem
Bún Đậu Mắm Tôm (półmisek z tofu i wieprzowiną)
Półmisek z tofu i boczkiem z bún i mắm tôm
Poulet à la Normande (kurczak z jabłkami i śmietaną)
Kurczak duszony z jabłkami w sosie cydrowo-śmietanowym
Poulet Vallée d’Auge (kurczak z calvadosem i śmietanką)
Kurczak z Calvadosem, jabłkami i sosem ze śmietanki kremówki
Côte de Porc Normande (kotlet schabowy z jabłkami i śmietaną)
Kotlety wieprzowe z jabłkami w kremowym sosie cydrowym
Polędwiczka wieprzowa z jabłkiem i sosem calvados
Obsmażana polędwiczka wieprzowa z jabłkami w kremowym sosie Calvados
Poulet Moutarde (francuski kurczak z musztardą)
Kurczak duszony w sosie z musztardy Dijon i białego wina
Eskalopki cielęce po normandzku ze śmietaną i pieczarkami
Eskalopki cielęce smażone na patelni z kremowym sosem cydrowym i pieczarkami
Może Ci się spodobać
Cacciatore di Pollo (duszony kurczak po myśliwsku)
Gulasz z kurczaka z pomidorami, czerwonym winem, pieczarkami i oliwkami
Tereré (zimny napar z yerba mate)
Zimny napar z yerba mate podawany na lodzie z limonką
Fusion Kroket Bites (przekąskowe kąski z krokietów z kurczaka)
Chrupiące smażone kąski z krokietów z kurczaka z beszamelem
Acili Ezme (turecki pikantny dip pomidorowy)
Pikantny turecki dip z pomidorów i papryki z melasą z granatu
Lemoniada z wodą z kwiatów pomarańczy (po marokańsku)
Schłodzona lemoniada pachnąca wodą z kwiatu pomarańczy
Feestelijke Rundstoof (holenderski świąteczny gulasz wołowy)
Powoli duszony gulasz wołowy z czerwonym winem, liściem laurowym i tymiankiem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
