Agnello alla Cacciatora (estofado italiano de cordero con tomate, vino y romero)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar primero el cordero crea un sabor caramelizado que se mantiene en la salsa de tomate y vino.
- Estofado suave: Un hervor suave ablanda el cordero poco a poco y mantiene la salsa rica en lugar de aguada.
- Servicio centrado en la salsa: La passata, el vino y el romero se reducen hasta formar una salsa generosa, ideal para pan, polenta o guarniciones sencillas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: Una vez que el cordero esté dorado y la salsa esté preparada, el guiso solo necesita un hervor suave con algún removido ocasional.
- Sirve cuando la salsa cubra el cordero: El guiso está listo cuando la carne está tierna y la salsa de tomate y vino se ha reducido lo suficiente como para adherirse a una cuchara.
Errores comunes
- No amontones el cordero: Dora la carne por tandas para que tome color en lugar de cocerse al vapor, lo que da más profundidad a la salsa final.
- Mantén un hervor suave: Demasiado calor puede endurecer el cordero y hacer que la salsa se agarre antes de que la carne se haya ablandado.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El guiso se conserva bien en la nevera y los sabores se asientan muy bien tras reposar toda la noche.
- Recalienta suavemente: Calienta en el fuego a baja temperatura, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente.
Notas sobre ingredientes
- Elige cordero para brasear: Los cortes para guiso funcionan bien aquí porque el hervor lento ablanda las piezas más duras y da sabor a la salsa.
- Usa romero fresco si es posible: El romero fresco aporta a la salsa un aroma limpio y resinoso que va especialmente bien con el cordero.
- Equilibra el tomate y el vino: Prueba al final y ajusta el sazonado para que la salsa resulte sabrosa y redonda, en lugar de áspera.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla en rodajas finas. Aplasta ligeramente los dientes de ajo con el lateral de un cuchillo y separa las hojas de romero de las ramitas.
- Sazona el cordero por todas partes con la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto y dora el cordero por tandas hasta que esté bien dorado, de 6 a 8 minutos por tanda.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la cazuela. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo y raspando los restos dorados, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y el romero y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Vierte el vino y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos para que reduzca ligeramente.
- Incorpora la passata, lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo de 55 a 60 minutos, removiendo de vez en cuando. El cordero debe quedar tierno y la salsa lo bastante espesa como para napar una cuchara.
- Destapa y cuece a fuego lento de 8 a 12 minutos para reducir la salsa hasta una consistencia rica. Prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si hace falta, y sirve caliente con la salsa por encima.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Dora el cordero por tandas y evita abarrotar la olla; un buen dorado en esta fase es lo que hace que la salsa final tenga un sabor profundo y sabroso.
- Mantén el hervor muy suave para que el cordero quede tierno sin que la salsa se agarre; si parece demasiado espesa antes de que el cordero esté listo, añade un pequeño chorrito de agua y sigue cocinando.
- Para una nota de romero más marcada, añade 1 ramita extra durante el hervor y retírala antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por vino tinto para una salsa más profunda y robusta.
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un perfil de hierbas más suave y floral.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
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