Name: Shawarma de ternera con marinada de yogur y salsa de tahini
Total time: 85 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 200 g Yogur griego; 1 mediano Limón; 3 dientes Ajo; 2 cdtas Comino molido; 2 cdtas Cilantro molido; 2 cdtas Pimentón dulce; 1 ½ cdtas Sal marina fina; 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 700 g Entrecot de ternera; 80 g Tahini; 1 mediano Cebolla morada

Shawarma de ternera con marinada de yogur y salsa de tahini

El shawarma se basa en carne en lonchas finas y bien condimentada, cocinada rápidamente para que los bordes se doren mientras el interior queda tierno. En esta versión de ternera, el yogur griego, el limón, el ajo, el comino, el cilantro y el pimentón crean una marinada ácida que ayuda al lomo bajo a impregnarse de sabor sin necesitar una preparación larga. Asar a 240°C (465°F) da a la ternera los bordes dorados y sabrosos asociados a la cocción estilo shawarma, mientras que el tahini aporta un acabado cremoso y con sabor a frutos secos. La cebolla roja intensa mantiene el plato fresco y crujiente, lo que lo hace adecuado para servirlo como una cena sencilla, en panes planos o como parte de un surtido tipo mezze.

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Notas sobre los tiempos

Mantén el tiempo de marinado ajustado: El marinado de 45 minutos es suficiente para que las lonchas finas de ternera absorban sabor sin ablandarse en exceso.
Deja reposar antes de servir: Un breve reposo ayuda a que la ternera se asiente tras el asado a alta temperatura, facilitando cortarla y servirla con pulcritud.

Notas de autenticidad

Adaptación para horno doméstico: El shawarma clásico suele cocinarse en un asador vertical; esta versión usa un horno muy caliente para recrear bordes dorados y una cocción rápida en casa.
Cortes de ternera flexibles: El lomo bajo da un resultado tierno, mientras que la falda puede aportar un bocado más contundente, al estilo shawarma, si se corta muy fina a contrapelo.

Errores comunes

No amontones en la bandeja: Extiende la ternera en una sola capa para que se ase y se dore, en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.
Evita cocinarlo en exceso: La ternera fina se cocina rápido a 240°C (465°F), así que vigílala enseguida y retírala cuando esté dorada en los bordes y bien hecha.

Ideas para servir

Sirve con guarniciones sencillas: Pan plano, arroz, ensalada picada o encurtidos combinan muy bien con el adobo ácido y el tahini intenso.
Termina justo antes de comer: Añade el tahini y la cebolla roja en rodajas al final para que la salsa se mantenga brillante y la cebolla conserve su punto crujiente.